هي عملية يتم فيها تسخين الحليب إلى أدنى درجة حرارة وإبقائه عندها للمدة المطلوبة، ثم تبريده بشكل فوري. ففي أستراليا، تم تحديد الحد الأدنى لوقت الثبات في البيئة المحيطة ودرجة الحرارة المعمول بهما البسترة الحليب بـ 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية. (مذكرة معلومات تقنية - هيئة فيكتوريا لسلامة منتجات الألبان)