O café deste mês é uma emocionante variedade de herança da Etiópia, cultivada progressivamente na vila de Gesha, torrada por Talor Browne e Jørgen Hansrud da Talor & Jørgen em Oslo, Noruega.
Encomende uma bolsa para você aqui (se ainda estiver disponível!) ou inscreva-se para a assinatura.
Sobre o café:
Nome: Vila Gesha
Proprietários: Adam Overton e Rachel Samuel
Época de colheita: Novembro – Janeiro
Varietal de planta: Illubabor 1974
Tipo de Café: Processo Natural
Método de secagem: Sol
Localização da Fazenda e outras características:
País: Etiópia
Província: Gesha
Localização: Sudoeste da Etiópia
Altitude crescente: 1900 – 2100 msnm
Média Precipitação anual: 1150 mm
Tipo de solo: Floresta virgem, solo argiloso marrom
Número de Hectares: 471
Hectares Cultivados: 320
Sombra: Agroflorestal com mistura de árvores de sombra indígenas
Sobre o café:
A variedade, Illubabor 1974, fazia parte de uma coleção do Centro de Pesquisa Agrícola Jimma, na Etiópia. Este centro estuda variedades selvagens coletadas nas florestas da Etiópia em busca de características como doenças resistência, excelente qualidade de xícara e bons rendimentos. Esta variedade tradicional veio de amostras coletadas em crescimento selvagem na floresta Gori Gesha.
Illubabor vem da Vila Gesha - mas não é café de gueixa como o Panamá. Parte do trabalho do Centro de Pesquisa Jimma envolve a investigação de possíveis conexões entre as gueixas panamenhas e o que foi encontrado nas áreas circundantes da floresta Gori Gesha. A pesquisa genética está sendo conduzida na tentativa de encontrar mais ligações entre esses dois e lançar luz sobre a história dessas variedades tradicionais.
Há algumas leituras fascinantes - e abrangentes - sobre Illubabor, Gesha Village e Adam Overton e Rachel Samuels aqui da Collaborative Coffee Source.
Quando Talor Browne e Jørgen Hansrud pegaram isso pela primeira vez, ficaram boquiabertos. “Sabe aquela primeira vez que você provou um café e sentiu que realmente entendeu o motivo de tanto alarido? Este é aquele café. Sem dúvida, este é o café mais delicioso que já provamos.”
Você pode ler mais sobre Talor & Jørgen aqui.
Você pode fazer uma compra única para o café aqui, transportado por via aérea direto de Gesha Village para Oslo e torrado pela Talor & Jørgen.
Lá você também pode se inscrever na assinatura Superlativos: onde encontramos cafés lindos, interessantes e especiais de torrefadoras de todo o mundo, entregues na sua caixa de correio todos os meses.
Curva e detalhes da torra:
Talor teve a gentileza de compartilhar conosco a curva de torra, a temperatura de carga e outros detalhes também. Confira aqui:
Detalhes do assado de Talor & Jørgen “Illubabor” Gesha Village
Notas de fermentação e degustação:
Este café é a definição de suave acidez e versatilidade. É muito divertido preparar cerveja! Está repleto de mangas maduras e goiabas, com os frutos silvestres típicos dos naturais, repletos de morangos. Isso é apenas o começo – desde o primeiro gole aparece como um café totalmente diferente! A versatilidade se destaca na variedade de métodos de preparo apropriados para este grão, desde o gotejamento até a imersão total. para café expresso branco ou preto. Isso realmente parece um café que continua servindo.
Filtro:
Todos os métodos:
Água a 100C (212F) (deve estar fervendo!)
12g de café moído para 200g de água (60g/L)
Terreno para derramamento.
Água:
Estamos trabalhando em uma atualização bastante épica para a receita de água Barista Hustle, mas até então certamente funcionará para filtro e café expresso!
Pingar:
Diminua o seu derramamento. Não encha o papel com mais de 1cm de água acima da linha do café. Mantenha-o lento, estenda o tempo de contato. Manga e morangos em lata aqui, com aquele equilíbrio acidez.
Imersão:
6h00 às 10h00, tempo de preparo antes de decantar através de um filtro de papel. Quanto mais você vai, menos acidez e mais sai o caráter picante do bolo de Natal.
Embora a cor desses grãos definitivamente apareça como uma torra de estilo nórdico, o desenvolvimento é incrivelmente uniforme – Talor fez um trabalho incrível neste café. Os tempos de gotejamento e imersão certamente precisam ser estendidos para obter toda a gama de sabores deste, e embora ainda expresse algumas belas notas de frutas nesses tempos mais curtos, é por volta dos 5/6 minutos que a mágica acontece. Essa é a minha preferência pessoal - a beleza desse desenvolvimento uniforme é que você tem uma variedade de sabores para explorar e encontrar o que mais gosta.
Expresso:
Basicamente os mesmos parâmetros que costumo usar: 5,5 barras pressão da bomba, dose de 18g em cesta VST de 18g, ~38g peso da bebida, tempo de disparo de 20-25 segundos, força de compactação de 10 kg, com grãos congelados moídos direto do freezer. A única diferença foi que aumentei a temperatura da bebida de 90°C para 94°C – estava achando um pouco de acidez demais a 90°C (acidez = bom, acidez = ruim. Se seu rosto está enrugado e você sente arrepios na espinha, isso é azedo).
Se você já teve Nerds da Willy Wonka Candy Company, esse foi o golpe inicial que obtive com isso. Pixie Dust and Candy é um nome tão adequado, este café expresso é puro doce. Acidez e a doçura são perfeitamente equilibradas, resultando em um café de estalar os lábios. Se você refinar a moagem, estender o tempo de preparo para mais de 30 segundos, você pegará todo o sabor delicioso caramelização e picante deste feijão.
A versatilidade deste café estende-se ainda ao leite. Na proporção de 1:2 de café expresso para leite, você acaba com uma bomba de morango na xícara – é fenomenal! Doçura de morango e riqueza exuberante.
Deixe-nos saber como você está preparando seus Superlativos e divirta-se com este. É realmente um ótimo café!
A assinatura do Barista Hustle Superlatives é uma entrega mensal de cafés lindos, especiais e interessantes de torrefações e fazendas de todo o mundo.
Embalamos o café em pequenos sacos de 70-100g (dependendo do custo, raridade e fornecimento) e enviamos para mais de 800 assinantes em mais de 40 países.
Sem custos de envio, apenas um delicioso café todos os meses, direto na sua caixa de correio.
Encomende uma bolsa para você aqui (se ainda estiver disponível!) ou inscreva-se para a assinatura.
Aprenda sobre superlativos anteriores aqui.