Le café de ce mois-ci est une passionnante variété Heirloom d'Éthiopie, progressivement cultivée dans le village de Gesha, torréfiée par Talor Browne et Jørgen Hansrud de Talor & Jørgen à Oslo, en Norvège.
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A propos du café :
Nom : Village de Guésha
Propriétaires : Adam Overton et Rachel Samuel
Saison de récolte : novembre – janvier
Variété végétale : Illubabor 1974
Type de café : Processus naturel
Méthode de séchage : Soleil
Emplacement de la ferme et autres caractéristiques :
Pays : Ethiopie
Province : Guésha
Localisation : sud-ouest de l’Éthiopie
Altitude de croissance : 1900 – 2100 m d’altitude
Moy. Précipitations annuelles : 1 150 mm
Type de sol : Forêt vierge, sol limoneux brun
Nombre d'hectares : 471
Hectares cultivés : 320
Ombre : Agroforesterie avec mélange d'arbres d'ombrage indigènes
A propos du café :
Le cépage Illubabor 1974 faisait partie d'une collection du Centre de recherche agricole de Jimma en Éthiopie. Ce centre étudie les variétés sauvages récoltées dans les forêts éthiopiennes à la recherche de caractéristiques telles que les maladies. résistance, une excellente qualité de tasse et de bons rendements. Ce cépage ancestral provient d'échantillons collectés à l'état sauvage dans la forêt de Gori Gesha.
Illubabor vient du village de Gesha – mais ce n'est pas du café de geisha à la Panama. Une partie du travail du Centre de recherche Jimma consiste à étudier les liens possibles entre les geishas panaméennes et ce qui a été découvert dans les environs de la forêt de Gori Gesha. Des recherches génétiques sont menées pour tenter de trouver d'autres liens entre ces deux cépages et de faire la lumière sur l'histoire de ces cépages anciens.
Il existe des lectures fascinantes – et complètes – sur Illubabor, Gesha Village, Adam Overton et Rachel Samuels. ici de Collaborative Coffee Source.
Lorsque Talor Browne et Jørgen Hansrud ont pris cette idée pour la première fois, cela les a époustouflés. « Vous savez, la première fois que vous avez goûté un café, vous avez eu l'impression d'avoir vraiment compris de quoi il s'agissait ? C'est ce café. Sans aucun doute, c’est sans conteste le café le plus délicieux que nous ayons jamais goûté.
Vous pouvez en savoir plus sur Talor & Jørgen ici.
Vous pouvez effectuer un achat unique pour le café ici, transporté par avion directement du village de Gesha à Oslo et torréfié par Talor & Jørgen.
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Courbe de rôtissage et détails :
Talor a eu la gentillesse de partager avec nous la courbe de torréfaction, la température de charge et d'autres détails également. Découvrez-les ici :
Talor & Jørgen « Illubabor » Gesha Village Rôti Détails
Notes de brassage et de dégustation :
Ce café est la définition de la douceur acidité et polyvalence. C'est très amusant de brasser avec ! Il regorge de mangues mûres et de goyave, avec les baies typiques que vous obtenez des produits naturels, regorgeant de fraises. Ce n'est que le début : dès la première gorgée, cela apparaît comme un café vraiment différent ! La polyvalence se manifeste dans la gamme de méthodes d'infusion appropriées pour ce grain, du goutte à goutte à l'immersion totale. à l'espresso blanc ou noir. Cela ressemble vraiment à un café qui continue de donner.
Filtre:
Toutes les méthodes :
Eau à 100 °C (212 °F) (elle doit être juste hors d'ébullition !)
12 g de café moulu pour 200 g d'eau (60 g/L)
Terrain à verser.
Eau:
Nous travaillons sur une mise à jour assez épique de la recette de l'eau Barista Hustle, mais d'ici là, cela fonctionnera certainement pour le filtre et l'espresso !
Goutte:
Ralentissez votre versement. Ne remplissez pas le papier avec plus de 1 cm d'eau au-dessus de la ligne de café. Continuez lentement, prolongez le heure du contact. Mangue et fraises en conserve ici, avec ce côté équilibré acidité.
Immersion:
6h00 à 10h00, temps d'infusion avant de décanter à travers un filtre en papier. Plus tu avances, moins acidité et plus le caractère épicé du gâteau de Noël ressort.
Bien que la couleur de ces grains ressemble clairement à une torréfaction de style nordique, le développement est incroyablement uniforme – Talor a fait un travail incroyable sur ce café. Les temps d'égouttement et d'immersion doivent certainement être prolongés pour obtenir toute la gamme de saveurs de celui-ci, et même s'il exprime toujours de belles notes fruitées pendant ces temps plus courts, c'est vers 5/6 minutes que la magie opère. C'est ma préférence personnelle cependant : la beauté d'un développement aussi uniforme est que vous disposez d'une gamme de saveurs à explorer pour trouver celle que vous préférez.
Expresso:
Presque les mêmes paramètres que j'utilise habituellement : 5,5 bars pression de la pompe, dose de 18g dans un panier VST de 18g, ~38g poids de la boisson, temps de prise de 20 à 25 secondes, force de tassement de 10 kg, avec des haricots surgelés moulus directement du congélateur. La seule différence était que j'ai augmenté la température d'infusion de 90°C à 94°C — je trouvais un peu trop d'acidité à 90°C (acidité = bon, acidité = mauvais. Si votre visage est froissé et que vous avez des frissons dans le dos, c'est aigre).
Si vous avez déjà eu des Nerds de la Willy Wonka Candy Company, c'est le premier succès que j'en ai tiré. Pixie Dust and Candy est un nom tellement approprié, ce café comme expresso est un pur bonbon. Acidité et la douceur sont parfaitement équilibrées, ce qui donne un café qui fait claquer les lèvres. Si vous affinez la mouture, prolongez le temps d'infusion au-delà de 30 secondes, vous récupérez tout le délicieux caramélisation et le piquant de ce haricot.
La polyvalence de ce café s’étend au lait. Avec un rapport expresso/lait de 1:2, vous vous retrouvez avec une bombe à la fraise dans la tasse — c'est phénoménal ! Douceur de fraise et richesse luxuriante.
Faites-nous savoir comment vous préparez vos superlatifs et amusez-vous avec celui-ci. C'est vraiment un excellent café !
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