Este mês vamos ao Brasil e às Fazendas Daterra, passando pelo Café Lomi em Paris, com um café fermentado por maceração carbônica – ou como os franceses gostam de chamar, Méthode Beaujolais – antes de ser processado naturalmente. Eles ajudaram a produzir um café repleto de toneladas de cereja, camadas de chocolate, figo seco e abacaxi, com um final de vinho, cremoso e limpo.
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Sobre o café:
Nome: Café Lomi Méthode Beaujolais
Colheita: 2017
Variedade de planta: Bourbon Amarelo
Processo: maceração carbônica fermentação, processado naturalmente
Localização da fazenda e outras características:
País: Brasil
Região: Cerrado, Patrocínio
Produtor: Daterra
Altitude: 1.138m
Localização do mapa: aqui
Tivemos muita sorte (e ficamos totalmente maravilhados) por ter o Café Lomi nos proporcionando uma experiência absoluta. fortuna de informação. Aqui está um link para o pdf completo com informações (leia! É fascinante!)
Aqui estão algumas dessas informações abaixo:
A Fazenda:
Daterra é uma fazenda voltada para produzir cafés especiais consistentes com um perfil de xícara confiável, ano após ano. Fazendo tudo na vanguarda, eles investem enormes quantidades de seus recursos em pesquisa e desenvolvimento, testando equipamentos e técnicas inovadoras e, em geral, ampliando os limites. A sua filosofia é semelhante à das empresas automóveis que investem nas corridas de F1 – todo o investimento em inovação irá fluir para melhorar a maior parte da produção.
Daterra produziu um vídeo incrível para nossos assinantes do Superlatives, explicando claramente como funciona sua fazenda, qual é sua filosofia geral sobre sustentabilidade e qualidade, levando a como o 'parcela Lomi' para Barista Hustle (retirado do 1% da produção total da fazenda !) passou a existir.
Sério: pare e assista isso. O valor da produção por si só é apenas maravilhoso.
O processo:
Naturalmente processado. As cerejas inteiras foram fermentadas em tanques fechados de cerveja por 48 horas e depois despolpadas com quantidades mínimas de água. Secado em canteiros cobertos por 30 dias, varrido duas vezes ao dia, o café passou seis horas em estufa de secagem a 30°C para homogeneizar e finalizar a secagem.
O torrador: Café Lomi
O Café Lomi é uma equipa de jovens apaixonados, “reunidos pela vontade de perpetuar um saber fazer de qualidade”. Sua equipe é formada por perfis cosmopolitas, incluindo torrefadores artesanais, campeões de baristas, treinadores certificados e especialistas em equipamentos. O seu “know-how” já foi premiado diversas vezes: Melhor Torrefadora de França em 2011, Campeão Francês de Latte Art em 2011, 2014, 2016, Campeão Francês de Café Good Spirits em 2016 e 2017.
Confira as informações sobre as curvas de torra em seu pdf informativo (aqui) – eles realmente mostram sua paixão e cuidado. Em breve teremos um vídeo mostrando mais do Café Lomi! Fique atento : )
A água:
Café Lomi torrado e servido com água BH, receita 4, retirado de nossas receitas DIY aqui. Para relembrar, aqui está a receita:
Receita 4 – Receita de Água Barista Hustle:
- Tampão 48,8g
- 19,4g de magnésio
- 931,8g de água deionizada
Você realmente deveria tentar!
O guia de cerveja:
O Café Lomi nos deu um guia de preparação V60 incrível para este café (não se esqueça de preparar um pouco de água para preparar) que só vale a trilha sonora.
Deixe-nos saber como você foi com sua bebida nos comentários abaixo!
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