В этом месяце мы направляемся в Бразилию и на фермы Датерра через кафе Lomi в Париже, где кофе ферментирован с использованием угольной мацерации - или, как французы любят называть это методом Божоле, - перед естественной обработкой. Они помогли произвести кофе, наполненный тоннами вишни, слоями шоколада, сушеного инжира и ананаса, с винным, сливочным и чистым послевкусием.
Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и особых сортов кофе точно так же, когда вы присоединяйтесь к нашей подписке на превосходную степень, или просто купить одноразовую сумку.
О кофе:
Название: Кафе Lomi Méthode Beaujolais
Урожай: 2017 г.
Сорт растения: желтый бурбон
Процесс: угольная мацерация ферментации, естественно обработанный
Расположение фермы и другие характеристики:
Страна: Бразилия
Регион: Серрадо, Патросинио
Производитель: Daterra
Высота: 1138 м
Расположение на карте: здесь
Нам невероятно повезло (и мы были совершенно потрясены), что Cafe Lomi предоставило нам абсолютный богатство информации. Вот ссылка на полную информацию в формате pdf (прочтите! Это очаровательный!)
Вот часть этой информации ниже:
Ферма:
Датерра - это ферма, стремящаяся из года в год производить постоянный специальный кофе с надежным профилем чашки. Делая все по последнему слову техники, они вкладывают огромные средства в исследования и разработки, тестирование инновационного оборудования и методов и в целом расширяют границы. Их философия аналогична автомобильным компаниям, инвестирующим в гонки Формулы 1: все инвестиции в инновации будут направлены на улучшение основной части производства.
Daterra подготовила потрясающее видео для наших подписчиков Superlatives, четко объяснив, как работает их ферма, какова их общая философия в отношении устойчивости и качества, что привело к тому, как `` сюжет Ломи '' для Barista Hustle (взят из 1% от общего объема производства фермы !) возникла.
Серьезно: остановитесь и посмотрите это. Только стоимость производства просто великолепный.
Процесс:
Естественно обработано. Целые вишни ферментировали в закрытых пивных резервуарах в течение 48 часов, а затем измельчали с минимальным количеством воды. Сушат на крытых приподнятых грядках в течение 30 дней, обрабатывают два раза в день, затем кофе проводят шесть часов в сушильном шкафу при 30 ° C для гомогенизации и завершения сушки.
Жаровня: Кафе Ломи
Cafe Lomi - это команда увлеченных молодых людей, «собранных волей для сохранения качественного ноу-хау». Их команда состоит из космополитов, включая обжарщиков-ремесленников, чемпионов бариста, сертифицированных тренеров и экспертов по оборудованию. Их «ноу-хау» уже несколько раз удостаивалось наград: лучший обжарщик Франции в 2011 году, чемпион Франции по латте-арту в 2011, 2014, 2016 годах, чемпион Франции по кофе в хорошем настроении в 2016 и 2017 годах.
Ознакомьтесь с информацией о кривых обжарки в их информационном pdf (здесь) - они действительно демонстрируют свою страсть и заботу. Скоро у нас будет видео, в котором будет больше из Кафе Ломи! Будьте на связи : )
Вода:
Кафе Ломи, обжаренное в стакане с водой BH, Рецепт 4, взяты из наших рецептов DIY здесь. Вот рецепт напоминания:
Рецепт 4 - Рецепт воды Бариста:
- 48,8 г буфера
- 19,4 г мг
- 931,8 г деионизированной воды
Вам действительно стоит попробовать!
Руководство по варке:
Cafe Lomi предоставило нам потрясающее руководство по завариванию V60 для этого кофе (не забудьте добавить немного воды для заваривания), которое стоит одного саундтрека.
Расскажите нам, как вы приготовили пиво, в комментариях ниже!
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.