Questo mese ci dirigiamo in Brasile e nelle fattorie di Daterra, passando per Cafe Lomi a Parigi, con un caffè fermentato con macerazione carbonica - o come lo chiamano i francesi, Méthode Beaujolais - prima di essere lavorato naturalmente. Hanno contribuito a produrre un caffè pieno di tonnellate di ciliegie, strati di cioccolato, fichi secchi e ananas, con un finale simile al vino, cremoso e pulito.
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A proposito del caffè:
Nome: Cafe Lomi Méthode Beaujolais
Vendemmia: 2017
Varietà vegetale: Bourbon giallo
Processo: macerazione carbonica fermentazione, lavorato naturalmente
Posizione dell'azienda agricola e altre caratteristiche:
Paese: Brasile
Regione: Cerrado, Patrocinio
Produttore: Daterra
Altitudine: 1.138 m
Posizione sulla mappa: qui
Siamo stati incredibilmente fortunati (e siamo rimasti totalmente sbalorditi) ad avere Cafe Lomi che ci ha fornito un'assoluta? ricchezza di informazione. Ecco il link al pdf completo delle informazioni (leggilo! È affascinante!)
Ecco alcune di queste informazioni di seguito:
La Fattoria:
Daterra è un'azienda agricola orientata alla produzione di caffè speciali coerenti con un profilo in tazza affidabile, anno dopo anno. Facendo tutto all'avanguardia, investono enormi quantità delle loro risorse in ricerca e sviluppo, testando attrezzature e tecniche innovative e, in generale, spingendosi oltre i limiti. La loro filosofia è simile a quella delle case automobilistiche che investono nelle corse di F1: tutti gli investimenti nell'innovazione diminuiranno per migliorare la maggior parte della produzione.
Daterra ha prodotto un fantastico video per i nostri abbonati Superlatives, spiegando chiaramente come funziona la loro fattoria, qual è la loro filosofia generale sulla sostenibilità e sulla qualità, portando a come il "Lomi plot" per Barista Hustle (estrapolato dall'1% della produzione totale della fattoria !) è venuto ad esistere.
Seriamente: fermati e guarda questo. Il valore della produzione da solo è giusto bellissima.
Il processo:
Lavorato naturalmente. Le ciliegie intere sono state fatte fermentare in serbatoi di birra chiusi per 48 ore, quindi macinate con quantità minime di acqua. Essiccato su letti rialzati coperti per 30 giorni, rastrellato due volte al giorno, il caffè ha poi passato sei ore in un forno di essiccazione a 30°C per omogeneizzare e terminare l'essiccazione.
Il torrefattore: Cafe Lomi
Cafe Lomi è un team di giovani appassionati, “raccolti dalla volontà di perpetuare un saper fare di qualità”. Il loro team è composto da profili cosmopoliti tra cui torrefattori artigianali, baristi champion, trainer certificati ed esperti di attrezzature. Il loro "saper fare" è stato premiato più volte: Best Roaster of France nel 2011, Campione francese di Latte Art nel 2011, 2014, 2016, Campione francese di Coffee in Good Spirits nel 2016 e 2017.
Scopri le informazioni sulle curve di arrosto nel loro pdf informativo (qui) - mostrano davvero la loro passione e cura. Presto avremo un video che mostra di più da Cafe Lomi! Rimani sintonizzato : )
L'acqua:
Cafe Lomi arrostito e a coppa all'acqua BH, ricetta 4, tratto dalle nostre ricette fai da te qui. Per un ripasso, ecco la ricetta:
Ricetta 4 – Ricetta Barista Hustle Water:
- 48,8 g di tampone
- 19,4 g mg
- 931,8 g di acqua deionizzata
Dovresti davvero provarlo!
La guida alla birra:
Cafe Lomi ci ha fornito una guida alla preparazione della V60 per questo caffè (non dimenticare di costruire un po' d'acqua con cui preparare) che vale la colonna sonora da sola.
Facci sapere come è andata con la tua birra nei commenti qui sotto!
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