Ce mois-ci, direction le Brésil et les fermes Daterra, en passant par le Café Lomi à Paris, avec un café fermenté par macération carbonique – ou comme les Français aiment l'appeler, Méthode Beaujolais – avant d'être transformé naturellement. Ils ont contribué à produire un café regorgeant de tonnes de cerises, de couches de chocolat, de figues séchées et d'ananas, avec une finale vineuse, crémeuse et nette.
Vous pouvez vous inscrire pour recevoir d'autres cafés rares, uniques et spéciaux comme celui-ci lorsque vous rejoignez notre abonnement Superlatifs, ou juste acheter un sac unique.
A propos du café :
Nom : Café Lomi Méthode Beaujolais
Récolte : 2017
Cépage végétal : Bourbon jaune
Processus : Macération carbonique fermentation, naturellement transformé
Emplacement de la ferme et autres caractéristiques :
Pays : Brésil
Région: Cerrado, Patrocínio
Producteur : Daterra
Altitude : 1 138 m
Emplacement sur la carte : ici
Nous avons eu une chance incroyable (et avons été totalement époustouflés) que le Café Lomi nous offre une expérience absolue. richesse d'information. Voici un lien vers le pdf complet des informations (lisez-le ! C'est fascinant!)
Voici quelques-unes de ces informations ci-dessous :
La ferme:
Daterra est une ferme dont l'objectif est de produire un café de spécialité constant avec un profil de tasse fiable, année après année. Faisant tout à la pointe de la technologie, ils investissent des sommes considérables dans la recherche et le développement, testent des équipements et des techniques innovants et repoussent généralement les limites. Leur philosophie est similaire à celle des constructeurs automobiles qui investissent dans les courses de F1 : tous les investissements dans l’innovation se répercuteront sur l’amélioration de l’essentiel de la production.
Daterra a produit une vidéo étonnante pour nos abonnés Superlatifs, expliquant clairement le fonctionnement de leur ferme, quelle est leur philosophie générale en matière de durabilité et de qualité, menant à la façon dont la « parcelle Lomi » pour Barista Hustle (tirée du 1% de la production totale de la ferme !) a vu le jour.
Sérieusement : arrêtez-vous et regardez ça. La valeur de la production à elle seule est juste magnifique.
Le processus:
Naturellement traité. Les cerises entières ont été fermentées dans des cuves à bière fermées pendant 48 heures, puis réduites en pulpe avec un minimum d'eau. Séché sur des plates-bandes couvertes pendant 30 jours, ratissé deux fois par jour, le café a ensuite passé six heures dans une étuve à 30°C pour homogénéiser et terminer le séchage.
Le torréfacteur : Café Lomi
Café Lomi, c'est une équipe de jeunes passionnés, « réunis par la volonté de perpétuer un savoir-faire de qualité ». Leur équipe est composée de profils cosmopolites comprenant des artisans torréfacteurs, des champions barista, des formateurs certifiés et des experts en équipement. Leur « savoir-faire » a désormais été récompensé à plusieurs reprises : Meilleur torréfacteur de France en 2011, Champion de France du Latte Art en 2011, 2014, 2016, Champion de France du Café en Bonnes Spiritueux en 2016 et 2017.
Consultez les infos sur les courbes de torréfaction dans leur pdf d'information (ici) – ils mettent vraiment en valeur leur passion et leur attention. Nous aurons bientôt une vidéo montrant plus de Café Lomi ! Restez à l'écoute : )
L'eau:
Café Lomi rôti et mis en coupe dans de l'eau BH, recette 4, tiré de nos recettes DIY ici. Pour rappel, voici la recette :
Recette 4 – Recette d’eau Barista Hustle :
- Tampon de 48,8 g
- 19,4 g de magnésium
- 931,8 g d'eau DI
Vous devriez vraiment essayer ça !
Le guide des brassages :
Café Lomi nous a donné un guide d'infusion V60 génial pour ce café (n'oubliez pas de préparer de l'eau avec laquelle infuser) qui vaut à lui seul la bande-son.
Faites-nous savoir comment vous avez préparé votre infusion dans les commentaires ci-dessous !
L'abonnement Barista Hustle Superlatives est une livraison mensuelle de cafés magnifiques, spéciaux et intéressants provenant de torréfacteurs et de fermes du monde entier.
Nous emballons le café dans de petits sacs de 70 à 100 g (en fonction du coût, de la rareté et de l'approvisionnement) et l'envoyons à plus de 800 abonnés dans plus de 40 pays.
Pas de frais de port, juste un délicieux café chaque mois, directement dans votre boîte aux lettres.
Commandez-vous un sac ici (si disponible encore !) ou souscrivez à l'abonnement.
Découvrez les superlatifs passés ici.