O Superlativo deste mês é um brasileiro que você pode achar muito diferente da maioria dos outros - cheio de frutas e doçura da cana-de-açúcar, Obatã é outra casta híbrida distintamente única, torrada por Cinco Elefantes Em Berlim.
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Sobre o café:
Fazenda: Novo Canaã
Produtores: João Hamilton, em colaboração com Fazenda Ambiental Fortaleza
Época de Colheita: Colheita Atual (2017)
Variedade Vegetal: Obatã
Tipo de Café: Processo Natural
Método de secagem: canteiros elevados
Localização da fazenda e outras características:
País: Brasil
Província: Caconde, São Paulo
Altitude crescente: 1300 – 1380 msnm
O feijão: Obatã
Obatã é outro híbrido, desenvolvido no IAC (Instituto de Agronomia de Campinas), na cidade de Campinas, São Paulo. O IAC pesquisou e desenvolveu Obatã durante vários anos, antes de lançar a variedade comercialmente em 2000. Na luta incessante contra a ferrugem da folha, para aumentar a produtividade e combater as mudanças climáticas, Obatã ainda está outro seta na aljava.
Há uma longa trilha genética de cruzamentos atrás de Obatã, começando com o original Híbrido de Timor cruzado com Villa Sarchi. Seguiram-se cruzamentos com Sarchimor e Mundo Novo, que após várias tentativas levaram ao Tupi, que foi cruzado com o Catuai Tinto, dando origem ao varietal Tinto Obatã. Isso representa cerca de 95% de arábica, com os restantes 5% de robusta. Obatã tem bastante a história variada.
A Obatã é uma planta de difícil cultivo, demorando cerca de 330 dias para atingir a maturação completa. No entanto, isso é adequado ao clima às vezes mais frio e úmido nas regiões Nordeste do Brasil. Alto rendimento, resistente à ferrugem e com capacidade de crescer mais baixo e ao mesmo tempo produzir café de qualidade - Obatã cumpre a promessa dos híbridos como uma direção válida para o futuro dos cafés especiais.
A história de como Five Elephant se envolveu com este feijão é lindamente contado aqui, compilado a partir das anotações de Felipe Croce da Fazenda Ambiental Fortaleza. É uma história fascinante! E os agricultores também!
Os agricultores: João Hamilton
João, junto com seu irmão Ivan dos Santos, plantaram originalmente em sua fazenda café destinado ao mercado de commodities. Este foi, e continua a ser, um mercado baseado na garantia de rendimentos baseados na quantidade sem pensar na qualidade, geralmente conseguido através do uso intenso de fertilizantes químicos e pesticidas. Estas práticas agrícolas insustentáveis, juntamente com a realidade dos preços variáveis e insustentáveis das matérias-primas, levaram João e o seu irmão a procurar uma solução no mercado de cafés especiais.
Aqui eles abraçaram a ciência de todo o coração. Eles separaram seus grãos em microlotes distintos com base nas variedades, empregaram uma abordagem sistemática para degustar e testar todas as áreas de sua produção, enquanto monitoravam e documentavam cada passo que davam.
Com o Obatã deram o que a Five Elephant considerou um passo revolucionário: controlaram totalmente o processo natural de secagem, permitindo dobrar o tempo de secagem para mais de 30 dias. Isto foi conseguido sem qualquer tipo de fermentação geralmente associado ao processo natural de secagem, principalmente quando esticado nesse período. O resultado é uma xícara limpa, sem funk, com frutas tropicais explosivas e cana-de-açúcar.
Cinco elefantes têm algum belas palavras dizer sobre os irmãos, enquanto Marcos da Fazenda Ambiental Fortaleza traduziu sua incrível história enquanto estava no Nordic Roasters Forum em 2012.
Água:
Five Elephant assou e serviu o Obatã em um perfil de água diferente do obtido com a receita de água Barista Hustle. Se você quiser replicar isso usando nossas concentrações de BH, siga a receita para fazer seu tampão e concentrados de magnésio aqui, então use esta receita:
- Tampão 62,5g
- 30,5g de mg
- 907g de água deionizada
Notas de fermentação e degustação:
Five Elephant foi além com este conteúdo de vídeo; é realmente inspirador.
Aeropress:
Barista Alemã e Campeã AeroPress Chloe Nattrass nos mostra sua rotina de aeropress aqui.
Derramamento:
O barista e campeão de degustação de taças da Letônia, Jānis Podiņš, nos mostra seu estilo pourover com uma Kalita aqui.
O Torrador Cabeça de Cinco Elefantes Wojciech Białczak nos mostra a importância do botão vermelho para sua filosofia de torra aqui.
Expresso:
Havia uma clareza na xícara com o Obatã que era incrivelmente agradável – esse café é realmente divertido! Os mesmos parâmetros de fermentação do Tabi de Koppi e O Illubabor de Talor & Jørgen. No entanto, este café nunca foi adequado para uma dose forte de 20 segundos - ele precisa de um pouco mais de tempo para ser extraído dos grãos congelados. Cerca de 30 segundos encontrei um lindo equilíbrio de frutas tropicais, com a doçura da cana-de-açúcar e o corpo realmente brilhando se eu esticar a dose para 40 segundos. À medida que a xícara esfriava, os sabores mudaram para um sabor suave de fruta com um sabor incrivelmente equilibrado. acidez. Novamente, este é realmente um café divertido!
A assinatura do Barista Hustle Superlatives é uma entrega mensal de cafés lindos, especiais e interessantes de torrefações e fazendas de todo o mundo.
Embalamos o café em pequenos sacos de 70-100g (dependendo do custo, raridade e fornecimento) e enviamos para mais de 800 assinantes em mais de 40 países.
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