Les Superlatifs de ce mois-ci sont un brésilien que vous pourriez trouver très différent de la plupart des autres — plein de fruits et de douceur de canne à sucre, Obatã est un autre cépage hybride distinctement unique, torréfié par Cinq éléphants à Berlin.
Inscrivez-vous au abonnement iciet découvrez le passé Des superlatifs ici.
A propos du café :
Ferme: Novo Canaã
Producteurs : João Hamilton, en collaboration avec Fazenda Ambiental Fortaleza
Saison de récolte : récolte actuelle (2017)
Variété végétale: Obatã
Type de café : Processus naturel
Méthode de séchage : lits surélevés
Emplacement de la ferme et autres caractéristiques :
Pays : Brésil
Province: Caconde, São Paulo
Altitude de croissance : 1 300 – 1 380 m d’altitude
Le haricot : Obatã
Obatã est un autre hybride, développé à l'IAC (Instituto de Agronomia de Campinas) de la ville de Campinas, São Paulo. L'IAC a étudié et développé l'Obatã pendant plusieurs années, avant de commercialiser ce cépage en 2000. Dans la lutte sans fin contre la rouille des feuilles, pour augmenter les rendements et lutter contre le changement climatique, l'Obatã est encore un autre flèche dans le carquois.
Il y a une longue piste génétique de croisements derrière Obatã, commençant par l'Hibrido de Timor original croisé avec Villa Sarchi. Cela a été suivi par des croisements avec Sarchimor et Mundo Novo, qui, après plusieurs tentatives, ont conduit à Tupi, qui a été croisé avec Red Catuai, conduisant au cépage Red Obatã. Il s'agit d'environ 95% d'arabica, avec le reste de 5% de Robusta. Obata a assez l'histoire variée.
L'Obatã est une plante difficile à cultiver, qui met environ 330 jours pour atteindre sa pleine maturité. Cependant, cela est bien adapté au climat parfois plus froid et plus humide des régions du nord-est du Brésil. À haut rendement, résistant à la rouille des feuilles et capable de pousser plus bas tout en produisant un café de qualité – Obatã tient la promesse des hybrides en tant que direction valable pour l'avenir du café de spécialité.
L'histoire de la façon dont Five Elephant s'est impliqué dans ce haricot est magnifiquement raconté ici, compilé à partir des notes de Felipe Croce de Fazenda Ambiental Fortaleza. C'est une histoire fascinante ! Et les agriculteurs aussi !
Les agriculteurs : João Hamilton
João et son frère Ivan Dos Santos ont initialement planté du café sur leur ferme destiné au marché des matières premières. Il s’agissait, et reste, d’un marché basé sur la garantie de rendements basés sur la quantité sans souci de la qualité, généralement obtenu grâce à une utilisation intensive d’engrais chimiques et de pesticides. Ces pratiques agricoles non durables, ainsi que la réalité des prix variables et non durables des matières premières, ont conduit João et son frère à se tourner vers le marché du café de spécialité pour trouver une solution.
Ici, ils ont embrassé la science de tout cœur. Ils ont séparé leurs grains en micro-lots distincts basés sur les cépages, ont utilisé une approche systématique pour tester et tester tous les domaines de leur production, tout en surveillant et en documentant chaque étape franchie.
Avec l'Obatã, ils ont franchi ce que Five Elephant considérait comme une étape révolutionnaire : ils contrôlaient entièrement le processus naturel de séchage, leur permettant de doubler le temps de séchage à plus de 30 jours. Ceci a été réalisé sans aucune sorte de fermentation généralement associé au processus naturel de séchage, surtout lorsqu'il s'étend sur cette période. Le résultat est une tasse propre, sans funk, avec des fruits tropicaux explosifs et de la canne à sucre.
Cinq éléphants en ont de beaux mots à dire sur les frères, tandis que Marcos de Fazenda Ambiental Fortaleza traduit leur incroyable histoire lors du Nordic Roasters Forum en 2012.
Eau:
Five Elephant a rôti et mis l'Obatã en coupe dans un profil d'eau différent de celui obtenu avec la recette d'eau Barista Hustle. Si vous souhaitez reproduire cela en utilisant nos concentrations de BH, suivez la recette pour fabriquer votre tampon et vos concentrés de magnésium. ici, puis utilisez cette recette :
- Tampon de 62,5 g
- 30,5 g de magnésium
- 907 g d'eau DI
Notes de brassage et de dégustation :
Five Elephant est allé au-delà de ses attentes avec ce contenu vidéo ; c'est vraiment inspirant.
Aéropress:
Chloe Nattrass, barista allemande et championne AeroPress nous guide à travers sa routine aéropress ici.
Pourover :
Le barista letton et champion de la coupe de dégustation Jānis Podiņš nous montre son style pourover avec un Kalita ici.
Le rôtissoire à cinq têtes d'éléphant Wojciech Białczak nous montre l'importance du bouton rouge à sa philosophie de torréfaction ici.
Expresso:
Il y avait une clarté dans la tasse avec l'Obatã qui était incroyablement agréable – c'est vraiment un café amusant ! Mêmes paramètres d'infusion que le Tabi de Koppi et L'Illubabor de Talor & Jørgen. Cependant, ce café n’a jamais vraiment été adapté à un shot jaillissant de 20 secondes – il a besoin d’un peu plus de temps pour être extrait des grains congelés. Vers 30 secondes j'ai trouvé une belle équilibre de fruits tropicaux, avec la douceur de la canne à sucre et le corps qui brille vraiment si j'étire le shot à 40 secondes. Au fur et à mesure que la tasse refroidissait, les saveurs se transformaient en une saveur fruitée moelleuse avec un goût incroyablement équilibré. acidité. Encore une fois, c'est vraiment un café amusant !
L'abonnement Barista Hustle Superlatives est une livraison mensuelle de cafés magnifiques, spéciaux et intéressants provenant de torréfacteurs et de fermes du monde entier.
Nous emballons le café dans de petits sacs de 70 à 100 g (en fonction du coût, de la rareté et de l'approvisionnement) et l'envoyons à plus de 800 abonnés dans plus de 40 pays.
Pas de frais de port, juste un délicieux café chaque mois, directement dans votre boîte aux lettres.
Commandez-vous un sac ici (si disponible encore !) ou souscrivez à l'abonnement.
Découvrez les superlatifs passés ici.