Джейми был полностью сосредоточен на кадрах, когда он их делал. Это не соответствует реальной ситуации с обслуживанием и является большим подспорьем для партии людей. Ни один человек не может сосредоточиться на трех группах во время службы с какой-либо точностью.

Мы используем прецизионные фильтры VST 22g, лабораторные рефрактометры и программное обеспечение Extractmojo. Призма очищалась спиртовой салфеткой между каждым образцом, и устройство регулярно калибровалось с помощью дистиллированной воды. Все пипетки и шприцы дважды промывали измеряемой жидкостью перед взятием образцов.

Эспрессо-машина никогда не работала с несколькими группами во время эксперимента.

Каждую пару образцов чередовали между измельчением Джейми или объемной дозой.

Эспрессо-бар работал в течение 3 часов. За это время кофемолку отрегулировали, чтобы наши напитки оставались в соответствии со спецификациями, как мы это делали каждый день.

Как вы можете видеть в таблице, Джейми выбрал время в качестве переменной для управления. Судя по точности его соотношений заваривания, даже весы на поддоне для сбора капель не очень помогли бы ему. Мы пытаемся имитировать сервисную среду, поэтому мы не использовали весы на поддоне для сбора капель.

TDS также является важным показателем согласованности. Это становится избыточным, когда доза является фиксированной переменной, поэтому мы полагаемся на ext% для наших результатов.

Анализ

Объемный нет. 7

Волюметрик остановил выстрел на 35 секунде. Ext% и коэффициент заваривания все еще были в пределах параметров, и шот был отличным на вкус.

(NB - Без этого образца диапазон времени был бы 4 секунды, а стандартное отклонение 1,21.)

Объемный нет. 1

Это кадр, в котором волюметрия показала худшие результаты (на мой взгляд). TDS был самым низким, вторым по величине и самым высоким по доходности. Беря Джейми нет. 1, помол в это время выглядит более мелким, чем остальная часть набора образцов, поскольку Джейми удалось достичь экстракции 18,6% при своевременной варке 54,4%.

Джейми, нет. 6

Худший выстрел Джейми. Он ушел со временем, но кофемолка помешала ему спонтанно получить более крупный помол. В объемном нет. 6 - следующий выстрел - волюметристы заметили повышенную скорость потока и прервали выстрел раньше, что привело к правильному извлечению.

Во всех объемных системах на основе лопастных колес есть ошибка, которая действительно работает в пользу бариста. Когда давление в системе ниже, лопастное колесо измеряет всю проходящую жидкость. При более высоком давлении лопастное колесо не будет измерять всю проходящую жидкость; некоторые будут «пропускать» гребное колесо. Это связано с тем, что между корпусом и колесом есть небольшие зазоры (и другие элементы гидродинамики, такие как сжатие), которые пропускают жидкость без регистрации.

например. Вы готовите эспрессо с дозой 21 г и выходом 41 г за 27 секунд. Вы случайно дозируете на 0,5 г меньше на одну ручку и включаете насос - давление на крыльчатке будет ниже из-за меньшего сопротивление в корзине. Волюметрический дозатор зарегистрирует большее количество жидкости и остановит выстрел «раньше», чем вы бы, тем самым поддерживая ваш коэффициент заваривания. Это работает и наоборот.

Я думаю, можно с уверенностью сказать: если вы не используете объемные измерения и не взвешиваете дозу и выход каждой отдельной порции, ваш батончик эспрессо будет совершенно непоследовательным. На самом деле нет оправдания, это 2014 год!

Если вам понравилось это читать и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь в нашем ежемесячном Подписка на превосходный кофе. Или, если вы просто хотите быть в курсе всех событий, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.