В этом месяце мы отправимся в Соединенное Королевство вместе с Климпсон и сыновья. Базируясь в Лондоне, они приготовили вкусную натуральную пакамару из кафе Granja La Esperanza в Колумбии. Это все ананас, малина и какао, невероятно вкусная версия этой удивительной фасоли. 

Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и особых сортов кофе точно так же, когда вы присоединяйтесь к нашей подписке на превосходную степень, или просто купить одноразовую сумку. 

О кофе:

Имя: Лас Маргаритас Пакамара

Урожай: конец 2017 г.

Сорт: Пакамара

Процесс: Естественный

  

Расположение фермы и другие характеристики:

Страна: Колумбия 

Регион: Кайседония, Валье-дель-Каука

Производитель: Café Granja La Esperanza

Ферма:  Лас Маргаритас

Высота: 1500 - 1700 м над уровнем моря.

 

Нам повезло, что Climpson & Sons написали для нас кучу интересной информации об этом кофе. Спасибо Climpsons! И наслаждайтесь чтением! 

 

Производитель и ферма:

Ригоберто Эррера и команда Café Granja La Esperanza известны во всем мире своей приверженностью качеству, инновациям и экологичности. Контроль за управлением пятью соседними фермами дает им уникальную возможность адаптировать свое производство к различным микроклиматам, сортам и методам обработки этих ферм. 

История экспериментов была ключевой частью истории семьи Эррера: три поколения теперь несут ответственность за привнесение новых сортов и идей. В последнее время они задают отраслевые тенденции, выходя за рамки типичных процессов мытья и первыми создавая новую линейку культурных сортов. Это современное исследование можно отнести к периоду середины 2000-х годов, когда команда отправилась в Панаму, чтобы углубить свои знания в области переработки и агрономии. Заняв первое место в награде Best of Panama, они явно к чему-то пришли и вернулись в Колумбию с одними из первых семян гейш, которые были там коммерчески представлены. 

Чтобы не позволить модным сортам и конкурентам-баристам полностью украсть момент, Café Granja La Esperanza осознает, что устойчивое производство и защита окружающей среды будут реальной мерой устойчивого успеха. Команда постоянно инвестирует в будущее кофе, испытывая новые подходы и практики в агрономии. В дополнение к сокращению использования воды они выделяют участки для сохранения и сознательно заботятся о сотрудниках, чтобы сохранить экологические и социальные условия. остаток средств. 

Подробнее об истории, инновациях и миссии Granja La Esperanza можно прочитать здесь. 

 

Отношения и импортер:

Спешиэлти кофе помогает клиентам ближе познакомиться с историей - происхождением, производителем и опытом, который делает каждый кофе таким особенным. Как компания по обжарке среднего размера, Climpson & Sons уделяет основное внимание неизменно высокому качеству обжарки, исключительному гостеприимству и нашему собственному местному сообществу. Несмотря на то, что в отрасли любят говорить о прямой торговле, важно также отметить работу специализированных импортеров, которые помогают обжарщикам налаживать связи с производителями, а также заботятся о важнейшей логистике и финансировании. Производители также нуждаются в этих импортерах, чтобы каждый год иметь надежного покупателя для ряда различных зеленых качеств. Для этого они существуют, и когда они правильно выполняют свою роль, они повышают ценность и безопасность цепочки поставок. В этом случае спасибо прекрасным людям из DR Wakefield. 

На протяжении многих лет Д. Р. Уэйкфилд помог нам купить в Café Granja La Esperanza широкий ассортимент кофе, включающий компоненты эспрессо большего размера, меньшие партии, подходящие для пивоварения с фильтром, и экспериментальные сорта для соревнований и специальных мероприятий. Стремясь лучше понять цепочку поставок, процесс и людей, стоящих за этим кофе, ряд сотрудников Climpson & Sons посетили Колумбию. Наш управляющий директор Николь Феррис с теплотой вспоминает свой визит в 2016 году и до сих пор вспоминает, как была потрясена этой самой Пакамарой на столе для чашек. Натуральное сочетание чистых тропических и цветочных нот - без какого-либо эффекта фанк-брожения - было новым опытом, и Николь открыто связывает это с развитием палитры, благодаря которой она заняла 2-е место на конкурсе UK Cup Tasting Competition 2017. 

 

Кофе: Пакамара

После тщательного сбора и сортировки кофе хранится в силосах в течение 48 часов, а затем медленно сушится в течение 28 дней. Затем натуральный кофе шелушится и хранится еще три месяца для стабилизации перед экспортом.

У самого боба действительно интересная история. В качестве гибрида сорт был создан Сальвадорским институтом исследований кофе (ISIC) в 1958 году. Как следует из названия, этот гибрид был помесью естественной мутации сорта бурбон, названного Pacas, и мутации сорта Typica. сортовой, получивший название Maragogype. Так родился «Пакамара». 

Perfect Daily Grind есть Крутая дополнительная информация об этом гибриде здесь. 

 

Ростер: Climpson & Sons:

Компания Climpson & Sons, основанная в 2002 году, является пионером на развивающейся лондонской сцене спешиэлти кофе. Мы стремимся продолжать поиск, обжарку и изготовление лучших сортов кофе в самом сердце Восточного Лондона. Наш ассортимент эспрессо и фильтрованного кофе одного происхождения отражает то, что мы делаем: безграничное исследование возможностей аромата.

Наша философия поиска поставщиков в первую очередь направлена на вкус и качество, опираясь на экологические и этические принципы. Каждый год мы стремимся работать со многими из одних и тех же производителей, чтобы кофе, который мы обжариваем и продаем, имел характер и прозрачную историю.

 

Жаркое:

Весь кофе Climpson & Sons обжаривается на нашей Loring S35 Kestrel, цель которой - равномерно развить присущую каждому кофе сладость, подчеркнув прозрачность и остаток средств. Благодаря рециркуляции горячего воздуха в Loring можно быстро приготовить хорошо растворимое жаркое. Кофе не бывает одинаковым, поэтому мы адаптируем наш подход к обжарке, чтобы он соответствовал уникальным особенностям каждого из них. 

Для этой партии Pacamara мы обжарили партии размером 15 кг чуть более чем за 8 минут, а время проявления - 17,4% (время послепервая трещина). 

Снижение темпов роста - всегда цель игры. Мы достигаем пика нагрева в самом начале жаркого, а оттуда только уменьшаем мощность горелки. интенсивностью как кофе входит и проходит первая трещина. 

 

Вода: 

Как мы знаем, вода может иметь решающее значение, поэтому для сравнения мы собрали чаши и сравнили несколько разных рецептов воды.  

Надежный рецепт воды Barista Hustle Hendon #6 предлагает идеальную отправную точку для сбалансированного заваривания и подходит для широкого спектра пивоваренных устройств. Отправляйтесь сюда, чтобы приготовить концентраты и найти рецепт. 

Для тех, кто хочет продолжить эксперименты, мы нашли рецепты более мягкой воды (с меньшим количеством буфера), чтобы сделать ее более яркой. кислотность и прекрасно работают в течение длительного времени заваривания. 

 

Руководство по завариванию:

У нас есть два руководства по завариванию этого кофе, оба в видео ниже. 

 

Вот подробности:

Kalita Brew Recipe - Чемпион UKBrC 2018 Лиза-Лаура Верхоест 

  • 18 г кофе / всего 300 г воды
  • Начальное цветение 70 г воды за 34 секунды
  • Трижды перемешайте, чтобы обеспечить равномерное покрытие и экстракцию.
  • Залейте всю оставшуюся воду круговыми движениями до 300 г
  • Хорошенькая крошка Rao-swirl и нажмите, чтобы кофейная кровать стала ровной.

Рецепт пивоварения Aeropress - чемпион Великобритании по аэропрессу 2016 года Мэтью Рэнделл

  • 26 г кофе / 98 ° C воды / перевернутый аэропресс
  • Добавить 175 г воды / перемешать 4 раза
  • При 1:15 закрутите крышку фильтра, переверните и опустите в течение 20 секунд.
  • Декантировать и добавить дополнительную воду для разбавления до желаемой крепости / экстракции. 
  • Мэтт подошел к общему количеству Весом напитка 210 г, и судьи сочли, что это неплохо

 

Сообщите нам, как вы готовите пиво, в комментариях ниже!

 

Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.

Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.

Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.