Наряду с удобрениями, используемыми при выращивании кофе, энергия, используемая при пивоварении, является другим основным источником выбросов углерода из чашки черного кофе. Исследование Tchibo показало, что 30% общего углеродного следа чашки кофе связано с энергией, использованной во время заваривания (PCF Pilotprojekt Deutschland, 2008 г.).
Выбор метода заваривания может иметь большое влияние на выбросы парниковых газов.
Пивоваренное оборудование различается по эффективности. Расчетный CO2 эквивалент, произведенный для чашки кофе объемом 125 мл (4,2 унции) в исследовании Tchibo, варьировался от 10 граммов для приготовления в домашних условиях до 60 граммов для автоматической кофемашины.
Несколько исследований показали, что растворимый кофе имеет самый низкий углеродный след из всех, несмотря на дополнительные выбросы, связанные с его производством и упаковкой. Это во многом благодаря чрезвычайно высокой производительности экстракции, которую могут достичь производители растворимого кофе - высокотемпературные процессы могут извлекать до 60% зерен, а это означает, что для производства того же количества кофе необходимо выращивать гораздо меньше (AM Sulewska 2018). Другое преимущество растворимого кофе заключается в том, что для его приготовления к употреблению необходимо нагреть меньшее количество воды по сравнению с обычными методами заваривания (Хеллер 2017).
Самая зеленая чашка кофе, которую вы когда-либо выпили. Производители растворимого кофе настолько эффективно извлекают кофе, что этот процесс производит меньше выбросов парниковых газов, чем любой другой метод заваривания.
Стадия потребления (т. Е. Заваривание и употребление кофе), безусловно, является самой простой целью для компаний в странах-потребителях, которые хотят уменьшить углеродный след своего кофе. Во-первых, выбросы от этого этапа намного легче понять, чем выбросы от производства. Изменение одного аспекта производства, такого как использование удобрений, может иметь непредсказуемые последствия, например, для урожайности сельскохозяйственных культур, косвенных выбросов, необходимости обрезки деревьев и изменений в землепользовании. Для сравнения, вычислить углеродный след при переходе на более энергоэффективный котел намного проще.
Во-вторых, большая часть выбросов на стадии потребления возникает из-за нерационального использования ресурсов. Уменьшение количества потребляемой энергии, воды или кофе может иметь большое влияние на общий углеродный след кофе. (Хеллер 2017).
Недавний анализ жизненного цикла кофе, потребляемого в Финляндии, показал меньший вклад в выбросы от пивоварения. Финское исследование оценило вклад пивоварения в 19-45% от общего углеродного следа чашки кофе, главным образом потому, что Финляндия использует больше возобновляемых источников и ядерной энергии, чем другие европейские страны (Усва и др., 2020). Даже в этом случае исследователи предполагают, что «самая важная проблема для потребителя - не тратить кофе впустую».
Чашки на вынос
За последние несколько лет одноразовая чашка стала символом воздействия чашки кофе на окружающую среду. Однако углеродный след одноразовой чашки составляет довольно небольшую часть общих выбросов при производстве чашки кофе. От выращивания до пивоварения - 8 унций. (237 мл) порция кофе дает около 120 граммов CO.2 выбросы (PCF Pilotprojekt Deutschland 2008), а бумажный стаканчик и пластик крышка вносит дополнительные 15,1 грамма (Хассард и др., 2014 г.).
Бумажные стаканчики стали символом воздействия кофе на окружающую среду, однако многоразовые стаканчики не всегда снижают выброс CO.2 выбросы.
Одноразовые стаканчики иногда могут быть лучше для окружающей среды, чем многоразовые стаканчики, с точки зрения выбросов парниковых газов. Будет ли многоразовая чашка иметь меньший углеродный след, чем одноразовая чашка, зависит от количества воды и моющего средства, использованного при ее мытье, и источника энергии, используемого для нагрева этой воды (Хеллер 2017). В регионах, где используется большая доля возобновляемой электроэнергии, мытье многоразовой чашки приводит к меньшим выбросам, чем использование одноразовой чашки. В других случаях предпочтение мытья многоразовых стаканов перед одноразовыми зависит от эффективности посудомоечной машины. По словам Хеллера, «большинство исследований, как правило, неубедительны или склоняются к тому, что одноразовые варианты лучше». Большинство исследований показывают, что наименьшие выбросы происходят при использовании керамических чашек в кафе благодаря эффективности коммерческих посудомоечных машин и низкому влиянию производства керамики на окружающую среду. Однако даже в этом случае чашку необходимо использовать 200–300 раз, прежде чем она станет более экономичной, чем использование одноразовых бумажных стаканчиков (CIRAIG 2014).
Молоко
Один из аспектов углеродного следа чашки кофе, который часто упускается из виду, - это вклад молока или сливок. Добавление молока может резко увеличить углеродный след чашки кофе - и во многих случаях молоко может вносить больше выбросов, чем сам кофе (Хеллер 2017).
Углеродный след различных кофейных напитков. Молоко вносит большую часть выбросов углерода в латте. Источник: Хеллер 2017
Выбросы, связанные с молоком, не включаются в анализ в BH. Приложение LCA, поскольку они сильно различаются в зависимости от типа потребляемого кофе. Однако ясно, что для кафе количество потребляемого молока является важным фактором общих выбросов. В анализе своей кофейной компании Seven Miles Coffee Company выбросы, связанные с молоком, составили четверть общего углеродного следа (Карр 2018). Переход на растительные альтернативы может сократить выбросы, связанные с молоком, на две трети или более (Дж Пур и Т. Немечек 2018).