В этом месяце мы возвращаемся в Мельбурн с нашими хорошими друзьями, обжарщиками кофе из Сент-Али и их Эфиопией Баркуме Урага Томе. Они предоставили «два по цене одного» - подписчики получают 50 г мытого и натурального приготовления этого кофе. Независимо от того, какой метод обработки вы предпочитаете, мы уверены, что вам понравится их контрастная сладость, цветочность и чистота.
Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и особых сортов кофе точно так же, когда вы присоединяйтесь к нашей подписке на превосходную степень, или просто купить одноразовую сумку.
О кофе:
Разнообразие: Смешанные сорта семейной реликвии
Урожай: январь
Процесс: полностью вымытый и натуральный
Сушка: на солнце
Расположение и характеристики фермы:
Страна: Эфиопия
Производитель: Tadesse Edema
Станция мойки: Станция мойки Томе
Регион: Оромия
Субрегион: Гудзи
Район: Урага
Высота: 1900-2300 м над уровнем моря
Люси Уорд, покупательница зеленых насаждений в Сент-Али, предоставила некоторую информацию об этой особой партии кофе и подробнее рассказывает о своей философии экологической покупки в видео ниже. Владелец St. ALi Салаваторе Малатеста открывает видео, рассказывая о компании и ее месте в кофейной культуре Мельбурна. Спасибо Люси и Сэл!
Ферма и производитель:
Во время нашей обширной оценки эфиопского урожая в этом году, Урага-вореда (или район) произвел одни из наших самых высоких оценок в контексте и без того исключительного урожая. Урага находится между Шакисо и Хамбелой в Южной Эфиопии. Uraga часто появляется на нашем столе для чашек в последние несколько лет, всегда предлагая нам исключительно высококачественный кофе, абсолютно полный вкуса и сложности.
Тадесс Эдема - мастер этих двух партий кофе и пионер среди производителей в Ураге. Он построил стиральную станцию Табе Бурка 12 лет назад, став одним из первых в регионе. Семь лет назад Тадесс построил моечную станцию Томе на другой стороне хребта, напротив реки, отделяющей Хамбелу от Ураги.
Тадессе также считают лидером сообщества. Он построил школы и дороги в регионе и работает с более чем 300 производителями, чтобы улучшить качество. Помимо моечных станций, ему принадлежат две фермы - одна в Шакисо, а другая в Анасоре.
В течение десяти лет ограничения ECX у Тадесса не было другого выбора, кроме как доставить свои партии на региональный склад, где отслеживаемость была затруднена, хотя эти поставки, несомненно, понравились покупателям его G1 Guji. В этом году, благодаря новым правилам, обеспечивающим прозрачность цепочки поставок, Тадесс, наконец, может доставлять свой кофе мирового класса прямо в Австралию.
Процессы:
Эти две партии были собраны в январе, поэтому они свежие и красивые. Промытый технологический кофе ферментировали от 24 до 36 часов. Натуральное сушили от 15 до 18 дней. Вы ощутите жасминоподобный цветочный аромат, засахаренные цитрусовые и полное маслянистое тело с мытым, в то время как натуральный вкус напоминает белый сахар и персики. Сравните их и дайте нам знать, какой из них вам больше нравится!
О Санкт-Али:
Вода:
Когда команда Barista Hustle наливала этот кофе в чашку с Люси, мы использовали рецепт воды из Мельбурна с одним существенным различием между двумя линейками: одна с бикарбонатом натрия (пищевая сода), а другая с калий бикарбонат. Кофе, наполненный водой с бикарбонатом калия, затмил другую линейку - ароматы были более выраженными, казалось, более сладкими, чем все остальное на столе. Особенно двух эфиопов. Вы найдете рекомендуемый нами рецепт воды для этого кофе ниже и инструкции по приготовлению концентрировать из бикарбоната калия.
Бикарбонат калия концентрировать рецепт приготовления:
Во-первых, вам нужно получить пищевой бикарбонат калия. Мы купили наш на eBay, но вы можете довольно легко получить его на Amazon или просто поискав в Интернете. Формула бикарбоната калия - «KHCO3», которая может помочь в вашем поиске.
Техника создания вашего концентрировать такой же, как и наш другие концентраты, найденные здесь: получите бикарбонат калия, убедитесь, что у вас есть 1 литр деионизированной воды, весы с точностью до двух десятичных знаков и бутылка, вмещающая 1 литр жидкости.
Оттуда растворять 1,66 г бикарбонат калия в 1 л вашей деионизированной воды - это ваш новый «буфер» концентрировать или "щелочности». Убедитесь, что вы пометили это четко!
Куда отсюда?
Напоминаем, что, как и два других наших концентрата, этот концентрат разработан таким образом, чтобы с ним было очень легко экспериментировать.
Этот новый концентрировать сделан так, что 1 г концентрировать равняется 1 мг / л концентрации бикарбоната после разведения в 1 л деионизированной воды МИНУС то концентрировать вы добавили в деионизированную воду.
«Так как это выглядит?»
Рецепт мельбурнской воды:
- 14 г буфера (бикарбонат натрия ИЛИ бикарбонат калия)
- 5,7 г мг
- 980,3 г деионизированной воды
- (Всего 1000 г)
Всякий раз, когда в наших рецептах требуется буфер, добавляйте это количество в граммах ЛИБО из вашего бикарбоната натрия. концентрировать ИЛИ бикарбонат калия концентрировать.
Руководство по приготовлению:
Мы предпочитаем использовать соотношение заваривания для этих видов кофе 1:16, но если вам нравится немного больше крепости, 1:15 тоже будет вкусным. Мы предпочитаем Hario V60 за его чистую и элегантную отделку. Наш метод заваривания не кричащий. Сохраняйте простоту и стремитесь к TDS 1,35% или немного выше для получения чистого и прозрачного, но насыщенного напитка. Используйте довольно грубый настройки помола получить максимум вкусности.
Мы начинаем варку с цветков, объем которых примерно в два раза превышает измельченный. Для этого кофе хорошо подойдет легкое перемешивание и отдых на 40 секунд после первоначальной заливки.
После того, как настой настоялся на стадии цветения (40 с), налейте его круговыми движениями по часовой стрелке, убедившись, что турбулентность пока варишь. Это поможет увеличить крепость вашего напитка. Поливайте с интервалами, максимум 3 раза (после цветения).
При заваривании используйте воду с температурой около 92 ° C и старайтесь использовать воду с общей жесткостью около 80 ppm. Это должно выявить всю удивительную сложность этих двух видов кофе.
Посмотрите приведенное ниже видео с руководством по завариванию с нашей собственной, Мишель Джонсон, которая варит оба этих кофе с небольшими отклонениями от метода St. ALi, но при этом добивается того же восхитительного результата.
Дайте нам знать, как у вас дела, в комментариях ниже!
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.