Вы дома, хотите кофе, и он нужен вам быстро, потому что вы вот-вот выбежите из дома. Что вы делаете? Сразу скажу, что это не эспрессо. 

Я засекла время, чтобы приготовить кофе на нашем оборудовании в офисе BH, чтобы оценить скорость, энергопотребление и экономическую эффективность каждого метода: две эспрессо-машины, два вида кофе турка для кофе, сублимированный растворимый кофе специального назначения и растворимый кофе массового производства, высушенный распылением. Каждый метод был стандартизирован по типичному рецепту: 8 г кофе для турецкого кофе, 4 г для растворимого кофе и 1 г двойной порции (выход 40 мл) для эспрессо. (Примечание: это немного меньше, чем вы, возможно, привыкли, поскольку у Mina корзина диаметром 54 мм).

Время забега начиналось с момента попадания кофейных зерен в кофемолку. И в каждом случае оборудование не было предварительно нагрето. Каждый тест начинался с холодной эспрессо-машины — так что взгляните на это обсуждение глазами домашнего бариста! У нас в офисе есть отличная Dalla Corte Mina. Это компактная одногруппная кофемашина для дома/небольшого бизнеса. По размеру и производительности она сопоставима с ультраодногруппными кофемашинами, такими как KVDW Speedster, Slayer Single Group, LM GS3 или Synesso ES1. Представьте себе Lambo, но только кофе. Приготовление эспрессо на Mina заняло 15:30 минут, потому что… 14:15 для нагрева машины. Справедливо, для того чтобы разогнаться, нужно нагреть паровой бойлер объемом 3 л и заварочный бойлер объемом 500 мл.

Далла Корте Мина

Кофемашины Ultra One Group (сверху слева): Kees Van Der Westen Speedster, Synesso ES1, Slayer Espresso One Group и La Marzocco GS3

А что, если провести этот тест на полупрофессиональной кофемашине, например, Decent Espresso DE1? У нас в офисе тоже есть Decent Espresso. Помимо функции профилирования потока, это более разумный выбор, если вы очень спешите и вам нужно быстро сварить чашку кофе. Эта «малышка» включается и готова к приготовлению за 135 секунд. Таким образом, включая время приготовления и экстракции, для нас это эспрессо за три минуты 25 секунд. Хорошая скорость, но всё ещё не самый быстрый результат в гонке с раздельным стартом. 

Достойный эспрессо DE1

Для теста с растворимым кофе мы вскипятили ровно столько воды, сколько нужно для чашки объёмом 200 мл. Это было очень щедро с нашей стороны, потому что, если я замечу кого-нибудь из старших членов моей семьи, они неизменно кипятят не менее полулитра воды на одну чашку. 200 мл воды закипели молниеносно, за минуту и пять секунд. Ещё десять секунд на отмеривание воды после закипания, и растворимый кофе готов за 75 секунд. По скорости приготовления это явный победитель. 

И наконец, как насчет могучего турка для кофе? От шлифования (что для турка для кофе (Это занимает больше времени, чем обычно, из-за очень мелкого помола). Заваренный кофе был в чашке через 2 минуты 30 секунд. Это холодная вода, нагретая до 95°C за две с половиной минуты, включая время помола. Мы использовали медную чашку с посеребренным покрытием. турка для кофе который обладает высокой проводимостью. Медь в 25 раз более электропроводна, чем нержавеющая сталь. Это впечатляющее время по сравнению с эспрессо, но на самом деле, используя нержавеющую сталь, мы сократили это время до двух минут. турка для кофе, сваренный на индукционной плите. Несмотря на потерю теплопроводности, эффективность индукционной плиты превосходит эффективность медной. турка для кофе с общим временем 1:55. 

Медь турка для кофе от сои

Результаты: Джезва против растворимого кофе против DC Mina против DE1

Сравнение скорости

Что касается времени приготовления, то, что неудивительно, быстрейшими оказались «мгновенные» — 75 секунд, но удивительно то, насколько близко к ним отстали турки. Из нержавеющей стали турка для кофе + индукционная плита перешла от помола к приготовлению кофе за 1:55, с медной + газовой плитой турка для кофе Немного отстаёт — 2:30. Эспрессо, даже на эффективной Decent DE1, готовится почти на минуту медленнее, а Mina отстаёт значительно, ожидая более 15 минут после остывания. С course бариста может приготовить вам два эспрессо в кафе ровно за 60 секунд, если машина уже включена, но если обе скорости… и Вкус, который вы хотите получить, когда вы начинаете с нуля, это должно быть турка для кофе каждый раз. 

Использование энергии

Эффективность — это одно, но как работают специальные растворимые кофемашины, обычные растворимые кофемашины, профессиональные эспрессо-машины, полупрофессиональные кофемашины и т.д. турка для кофе Сравнивать на финансовом и экологическом уровне? Мы рассчитали энергопотребление на чашку и стоимость каждого из этих подходов. В качестве примера мы сравнили как обычные, так и специализированные сублимированные кофеварки, где кипятится точная доза воды (200 мл). Для эспрессо мы рассчитали потребление для Dalla Corte Mina и Decent DE1. Мы также рассчитали показатели для стальной и медной кофеварок. турка для кофе. 

По нашим оценкам, для приготовления турецкого кофе на газовом конфорке требуется всего около 0,026 кВт⋅ч на чашку, что практически идентично потреблению растворимого кофе в чайнике объёмом 200 мл, но без потерь энергии в режиме ожидания или перекипания. Индукционная варочная панель из нержавеющей стали — явный победитель с 0,013 кВт⋅ч на чашку. Decent DE1 с её небольшим бойлером и быстрым нагревом потребляет около 0,056 кВт⋅ч за двойную порцию — примерно столько же, сколько при кипячении чайника. Mina, напротив, потребляет почти полкиловатт-часа за холодный старт. Это в десять-двадцать раз больше, чем при использовании других методов. Эти показатели очень похожи на показатели потребления, которые можно ожидать от всех топовых одногруппных кофемашин — главным образом потому, что они также способны обработать 500 чашек кофе в день, поэтому, если разделить время запуска на это, Mina будет в выигрыше — просто одноразовое использование кажется излишним.  

Финансовое сравнение

На этой диаграмме мы отобразили стоимость ингредиентов оранжевым цветом, а энергетические затраты* — синим. Использование восьми граммов отличного специального кофе от мельбурнской обжарочной компании по цене A$80/кг даёт около 65 центов за порцию. Если взять в качестве примера растворимый кофе Craft Instant от Blue Bottle, для которого рекомендуется дозировка 4 грамма, то это составит A$2.54. Растворимый кофе Commodity был самым дешёвым по цене course, но вы заметите, насколько конкурентоспособным он был. турка для кофе по цене — почти в четыре раза дешевле, чем фирменный растворимый. 

Заключение

В этом сравнении бросается в глаза то, что многовековой метод по-прежнему превосходит большинство современных конкурентов. турка для кофе Потребляет не больше энергии, чем небольшой чайник, и стоит дешевле за чашку, чем специальный растворимый кофе. Он сочетает в себе скорость, простоту и эффективность, с которыми сложно сравниться даже высокотехнологичным приборам.

В то время как обычный растворимый кофе остается самым дешевым в абсолютном выражении, а Decent DE1 показывает, как эспрессо-машина может соперничать с чайником по эффективности, турка для кофе Уникальность этой кофемашины заключается в том, что она предлагает превосходное качество кофе по цене, составляющей лишь малую часть стоимости растворимого кофе, и дешевле, чем оба варианта эспрессо. И в плане удобства она уступила всего полминуты. 

Если у вас нет турка для кофе, купите один. Если у вас нет такого, вы можете сделать фантастический турка для кофе за 90 секунд, используя кувшин из нержавеющей стали и индукционную плиту. Джезва это не просто традиционная диковинка — это самый элегантный и эффективный способ заварить кофе дома, если вы торопитесь... а мы всегда торопимся. 

Рецепт для «Я опаздываю» Джезва

Если вы очень спешите и хотите получить мгновенный кофе, вот как я готовлю кофе «Я опаздываю» турка для кофе. 

• Взвесьте 8 г кофе и помолите — прямо в кофемолку. турка для кофе если ваша кофемолка это позволяет. 
• Добавьте 100 мл холодной воды прямо из-под крана фильтра в турка для кофе и поместите турка для кофе немедленно поставьте на огонь. 
• Помешивайте в течение 20 секунд, пока смесь нагревается. 
• Через 90 секунд вы заметите, что происходит образование центров кипения и пена становится плотнее.
• В последний раз перемешайте его через 2 минуты, когда кофе начнет подниматься (на этом этапе его температура составит чуть более 90 °C). 
• Снимите с огня и перелейте все в предварительно не нагретую керамическую чашку объемом 6 унций. (Прохладная чашка и небольшой объем напитка быстро доведут кофе до комфортной для питья температуры.)
• …тогда бегите к своему автобусу!!!

Как мы рассчитали затраты энергии

*Значения энергии были получены путём простых термодинамических расчётов. Для чайника мы использовали формулу Q=mcΔT с массой воды и удельная теплоемкость Мощность, с поправкой на эффективность котла (~85%). Для газового отопления в турка для кофе, мы включили тепло, необходимое для подъема воды, молотых продуктов и кастрюли, а затем скорректировали с учетом эффективности горелки (30–50% — вы получаете много переливающегося газового пламени, когда вы делаете небольшой турка для кофе). Для эспрессо-машин мы оценили количество тепла, необходимое для нагрева объёма воды в котле и массы металла котла до рабочей температуры, сверив его с фактическим временем прогрева: 14 минут для Mina и 135 секунд для Decent DE1. Потребляемая мощность Decent при прогреве была приблизительно рассчитана путём умножения потребляемой мощности 1,5 кВт на измеренное время прогрева.

Стоимость ингредиентов рассчитывалась путём умножения веса дозы на стоимость молотого продукта или порошка за килограмм. Стоимость энергии рассчитывалась с учётом тарифа на электроэнергию в размере $0,30 австралийских долларов за кВт⋅ч и тарифа на газ в размере $0,05 австралийских долларов за МДж. Удельные выбросы углерода составляли 0,80 кг CO₂e на кВт⋅ч для электроэнергии в Мельбурне, где расположен офис BH, и 0,0516 кг CO₂e на МДж для природного газа.