A principios de año, escribí una publicación detallando distribución y lo que debería lograr. Todo se redujo a la uniformidad, la velocidad, ergonomíay limpieza. Sigo siendo un firme defensor del método de tapping, lo que creo que es la opción más efectiva y práctica para los baristas profesionales. Hoy les voy a mostrar cómo se ve la distribución tocando, cómo lo hago, qué puede salir mal y cómo solucionarlo; todo inmortalizado en formato GIF atrevido.

A la hora de distribuir, el objetivo es una perfecta homogeneidad y masa plana de café molido: sin bolsas de aire, chuletas, grietas, pendientes o tonterías similares. Ahora, dije perfecto; no es "bastante bueno".

Esto no es perfección:

Esto tampoco es perfección:

Esta. Es. Perfección.

Para una distribución óptima, tanto la vertical como la distribución horizontal de molienda debe tenerse en cuenta. Así es cómo.

Horizontal

Golpear la canasta de lado con la palma de la mano empujará las muelas hacia los bordes de la canasta e igualará su densidad. Es un poco complicado, pero una vez que lo domines nunca mirarás atrás. Esto es lo que probablemente saldrá mal.

Hacer tapping demasiado fuerte hace esto:

Tocar muy suavemente hace esto:

Girar la manija para que el café caiga en la dirección deseada hace esto:

Lo que realmente necesitas hacer es dejar de pensar. Para. Intente tocar a diferentes velocidades y ángulos. Pruebe cosas que pensó que no funcionarían. Al principio, probablemente se sentirá frustrado, pero sus músculos pronto aprenderán qué hacer. Después de un poco de práctica, el café hará exactamente lo que desee sin mucho esfuerzo.

Apagar su cerebro y tocar el portafiltro hace esto:

Pronto podrás hacer que eso suceda en un tiempo récord.

Vertical (colapsando)

Los grifos verticales colapsarán los molidos más abajo en la canasta, eliminando cualquier bolsa de aire y aumentando la densidad.

Esto se puede realizar antes o después del roscado horizontal. La mayoría opta por hacerlo primero si la rutina está en lo alto de la canasta. Esto ayuda a reducir el desorden cuando llega el momento del trabajo horizontal. Otros lo harán al final si sus molinos están demasiado comprimidos para moverse con fluidez al tocar horizontalmente. Algunas amoladoras producen moliendas fluidas y esponjosas, otras producen ladrillos compactados. Colapsar verticalmente al final ayudará a descomponer este último.

No tengo ni una pizca de evidencia empírica de cuál debería ser lo primero. ¡Lo sentimos, estamos trabajando en ello!

Apunta a una cantidad constante de golpes para cada manija y haz que cuenten. Deje caer el mango desde la misma altura o guíelo con la mano libre. Sea deliberado y firme. Si toca durante la molienda, hágalo a la misma hora cada vez. Ya sabes, haz lo que sea que estés haciendo, todo, de la misma manera cada vez. Por lo general, doy dos golpes sólidos y precisos en las horquillas del molinillo o en el banco:

Es casi imposible mantener la consistencia al mover o mover sacudida la manija alrededor. Las endebles horquillas de la amoladora, una alfombra de goma para apisonar o un banco liviano no harán el trabajo correctamente:

Grumos

Deja de preocuparte. Empuje uno con el dedo y se romperá instantáneamente. Ahora piensa en lo duro que estás apisonando. Ahora piense en 110 libras por pulgada cuadrada de presión de agua. ¿Sigue siendo un grupo después de todo eso?

Migración de finos

Deja de preocuparte. Multas son los que forman la parte sólida no disuelta de los espressos, dándoles su textura característica. Si quieres evitar migración de multas entonces probablemente no debería bombear agua a través de los molidos, que efectivamente migra la gran mayoría de ellos a través de la canasta hacia su taza.

Matt, eres un idealista. No importa mucho. Vuelve a tu cueva ".

Pídale a un compañero barista que le haga dos expresos casi idénticos. Uno con una distribución ligeramente imperfecta, el otro lo mejor posible. Pruébalos a ciegas. Al ver la diferencia, es probable que experimente una breve ebullición de tristeza al recordar la cantidad de expresos de calidad inferior que ha servido a la gente.

La uniformidad y la coherencia son las cosas más importantes que debe recordar, independientemente de la técnica de distribución.

Tómate el tiempo para hacer que ese green sea perfecto.

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