Febrero de 2017 - Buf Coffee “Remera” de April Coffee

El café de este mes es un galardonado ruandés, obtenido y tostado por Patrik Rolf de April Coffee, Copenhague, Dinamarca. Es crujiente, jugoso, afrutado y ultra limpio; ¡justo lo que queremos de Ruanda! 

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Sobre el café: 

Nombre: Remera

Dueño: Bufcoffee

Agricultores: 489 agricultores miembros, 1,590 no miembros

Nombre / número de lote: RWC41

Temporada de cosecha: Mayo de 2016

Varietal vegetal: Borbón rojo

Tipo de café: Completamente lavado

Grado de café: Grado de especialidad

Tamaño de pantalla: 16+

Ubicación de la finca y otras características:

País: Ruanda

Provincia: Provincia Sur

Distrito: Nyamagabe

Latitud: 2 ° 28'6.08 ”S

Longitud: 29 ° 33'12.57 ”E

Altitud creciente: Entre 1700 my 2000 m

Promedio Lluvia anual: 1300 mm

Tipo de suelo: Arena y arcilla

Procesando:

Método de procesamiento: Proceso húmedo

Las cerezas inmaduras se descartaron y solo quedaron las cerezas maduras. Estos se colocaron en un tanque de flotación para asegurar que los granos dañados se separaran de las cerezas buenas. Las cerezas se colocaron luego a través de un despulpador de disco y el mucílago restante se eliminó por vía seca. fermentación y lavado intermedio durante 9 horas, luego remojado durante 24 horas más. Esto resultó en una calificación de pergamino A1.

Método de secado:

El café se extendió bien sobre mesas de secado fuera de la exposición a la luz solar, durante las primeras 24 horas. Durante este proceso se inspeccionó el café y se descartaron los defectos. Luego, el café se trasladó a camas elevadas a la luz solar directa, durante dos semanas y media. Con una humedad de 12%, el pergamino se empacó en sacos y se almacenó durante tres semanas en el almacén de Remera a 15 cm sobre el suelo y luego a 15 cm sobre el hormigón. Luego, el café se envió a Kingali para su molienda y exportación.

Este café se obtuvo a través de 32 Cup. Proporcionan un increíble pila de información sobre este café aquí:

https://www.32cup.com/coffee/bufcoffee-remera-rwandas-finest-winner/

En pocas palabras, Epiphanie Mukashyaka y Bufcoffee han hecho mucho por la escena del café de Ruanda, las mujeres dentro de la industria y el café de especialidad en general. El café de aquí se ve regularmente en los concursos de la Taza de Excelencia de Ruanda, con la estación de lavado reconocida internacionalmente en el mercado internacional de cafés especiales como de la más alta calidad.    

Sobre Patrik:

Patrik Rolf Karlsson es el propietario de April Coffee Roasters en Copenhague. En abril, Patrik dice que puede "explorar el camino que quiero explorar, y nadie me está restringiendo en eso ... espero mucho de abril en el futuro". 

Y no apunta bajo; su ambición es "progresar en la forma en que tostamos el café" dentro de la industria del café de especialidad. Ya ha comenzado de manera progresiva, tostando tanto para filtro como para expreso utilizando perfiles adaptados para beber negro o con leche. 

Si bien el tostado es el núcleo del negocio de Patrik, está estructurado de una manera que mantiene la estacionalidad y la sostenibilidad como principios fundamentales. Estas pueden sonar como palabras de moda para algunas personas, pero le muestra claramente a Patrik que ha pensado profundamente en estos temas. Con el tueste, muestra un hambre de avanzar en el conocimiento junto con el aprendizaje continuo. Con la sostenibilidad, adopta un enfoque doble desde ambos extremos de la cadena de valor, adhiriéndose al concepto de “una tienda para una ciudad” y apoyando esa tienda con una actitud recíproca de “tú nos ayudas, nosotros te ayudamos”. Abastecimiento de granos verdes Patrik se apega a una compañía de café verde para suministrarle mientras trabaja con los agricultores desde el principio, mostrando una perspectiva pragmática de las realidades intrínsecamente complicadas de la vida en el origen.   

April es una empresa apasionante. Patrik tiene una visión que persigue de forma honesta y metódica, superando los límites en el camino. Puedes ver por qué nos gusta 😉 

Perfil de tueste y notas de Patrik:

“La forma en que tueste está determinada por unos pocos factores simples que comienzan con el café verde. Busco 1) contenido de humedad, 2) densidad y 3) área de superficie. Basándome en estas tres variables, tomo una decisión de tueste que se correlaciona con el sistema Loring Falcon de 15 kg con el que tuesto.

Es un tostador de aire, así que necesito asar rápido. "Demasiado aire" tiende a secar el café, por lo que trabajo con perfiles mucho más rápidos que en un tostador de tambor con "ajustes de flujo de aire flexibles". Este tueste termina a las 9:10 en tiempo total de tueste con una temperatura final de 203 ° C.

Este café absorbe menos energía y, por tanto, necesita más energía. Intento ser flexible en la forma en que abordo cada café que tuesto para que no “la distribución de energía sea la misma”. Dicho esto en este café, estoy trabajando con un GAS% máximo justo después de la parte superior del RoR. En este caso, mejora la claridad del sabor (RoR promedio más alto durante el tiempo total de tueste, mucho más alto que si comenzara con el máximo GAS% desde el comienzo del tueste) y hace que el café se desarrolle de manera más uniforme.

Siempre busco claridad y diversidad en el sabor cuando tueste y los indicadores clave con los que trabajo son Start RoR, Top RoR, Crack RoR y End RoR. Creo que la constelación de estos cuatro valores, así como un protocolo consistente entre lotes, es la clave para la mayoría de las cosas cuando se trata de comprender cómo puede afectar el café con su tueste ".

Notas de preparación de Matt:

Este café es definitivamente un tueste estilo nórdico. Es ligero y cítrico. La mayoría de las veces, esto significa que realmente necesitas exprimir el café durante un largo tiempo de preparación para sacar todo el sabor. Afortunadamente, Patrik ha desarrollado el café muy bien, así que en lugar de tratar de encontrar una ventana donde el café sepa bien, podemos jugar para encontrar el lugar donde más nos guste.

Para obtener una buena sección transversal del tiempo de preparación y el sabor, hice 4 tazones de taza preparados en diferentes momentos y los decanté a través de un papel de preparación por lotes. Esto nos da una idea sólida de sabor vs. tiempo de contacto. Utilicé un tamaño de molido de vertido para que los resultados también sean bastante aplicables a los métodos de goteo.

Los cuencos se decantaron a la 1:30, 2:30, 3:30, 4:30 y se terminaron de verter 30 segundos después. La proporción de infusión fue 1: 14,5 (69 g / L) y el agua estaba hirviendo.

¡La especificación de agua fue la receta clásica de agua de Barista Hustle que muchos de ustedes me han estado sacudiendo y enviándome fotos! ¡Impresionante! Aquí está de nuevo: