Inmersión - Evaluación final
Actualización ilimitada de BH, 10 de abril de 2021.
In the last updates, Unlimited subscribers had the opportunity to attempt the final certification of the Coffee Buyer’s Guide to Guatemala. This time around, it’s the Immersion course that has been finalised, the last i’s are dotted and it’s good to go. Here’s a Enlace a la evaluación final:
How to make the best after lunch coffee you’ll ever taste, that looks and smells like a capsule coffee but doesn’t create any micro el plastico polución.
Si tuviéramos que elegir un método de preparación favorito de todos los que hemos perfilado en el Immersion course, tendría que ser el cezve (ibrik). Pero, ¿alguna vez has notado lo similar que cezve el café y el café en cápsulas son? En nuestra experiencia, el rendimiento de extracción promedio para ambos métodos de preparación es de alrededor de 24-25% (muy alto). Además, las proporciones de preparación involucradas con ambos métodos son prácticamente idénticas. 1: 8 es una proporción típica para preparar un cezve. Esa es casi exactamente la proporción que obtiene si presiona el pequeño botón en una máquina de cápsulas típica, donde termina con alrededor de 40 g de espresso producido a partir de un poco más de 5 g de café molido en la cápsula.
Ingredientes - 10g of coffee and 80g of water. Preheat your water to 60°C.
Método - Con cezve es esa proporción exacta que encuentra con el café en cápsulas lo que recomendamos usar; solo duplica el tamaño: 10 g de café y 80 g de agua como punto de partida. (Use un poco más de café si lo desea. cezve equivalente a un ristretto también funciona de manera brillante. Aunque 1: 6 es aproximadamente el límite que recomendamos para la proporción de preparación). Precalienta el agua a 60 ° C. Vierta el agua precalentada en el cezve. Agregue el café molido y revuelva 20 veces con una cucharadita o un batidor rápido durante ~ 10 segundos. Pon el cezve directamente sobre una llama de gas baja / media. Usa la encimera más pequeña que tengas. (Si tiene un calentador de arena, eso es aún mejor). Controle la temperatura con un pequeño termómetro digital, asegurándose de que la punta de la sonda no toque la parte inferior del cezve. Eliminar el cezve de la llama una vez que el lecho está entre 88 y 93 ° C. 90 ° C está bien. No se caliente demasiado, se desbordará. Cezve puede adquirir ese mismo sabor desafortunado que se obtiene al dejar café de filtro on a hot plate for too long if you allow the brew to go much over 93°C.
Pulido - Un paso final opcional, pero muy recomendable: vierta todo el contenido del cezve a través de un papel de filtro prelavado. Tardará unos 60 segundos en bajar. La bebida final será tan transparente como un vertido normal con un TDS cercano a 3%. Ese es un nivel de concentración casi exactamente igual al del café en cápsulas, pero no el plastico desperdicio, no turbiedad, and it’ll taste absolutely delicious.
Consejos finales - Hemos encontrado que cezve funciona particularmente bien con largos fermentación cafés: naturales, anaeróbicos, calientes fermentación, CM coffees etc. If you go with a traditional approach and don’t filter, wait a good 5 minutes before attempting to drink the beverage. It needs the time to cool and for some of the suspended solids to separate out.
Nuevos carteles
Celebrando el final de un gran viaje hacia la elaboración de cerveza de inmersión con una serie de carteles gratuitos. Aquí está el primer póster disponible para descargar: Prensa francesa !
Árbol de decisión
Hemos publicado varios nuevos lesson en el Árbol de decisión — our free course that helps baristas and café owners make informed decisions about how to operate in a world beset by climate change. For anyone who is not subscribing to the Servicio BH Unlimited , si visita la página del plan de estudios course, notará que todos los lesson están desbloqueados.
The new lessons investigate the environmental impact of everything that happens once a coffee reaches the consuming country: roasting, packing, brewing, drinking, and waste disposal. These are the stages in a coffee’s life cycle where roasteries, cafés, and consumers can have the biggest impact, by making smart choices.
Los datos que presentamos nos ayudan a responder preguntas como esta:
¿Qué método de elaboración es el más ecológico?
• Espresso
• Ready-to-drink coffee
• Instant coffee
• Batch brew
Piense en este y vea si puede adivinarlo.
The answer is instant coffee. Instant coffee doesn’t fit our mental image of what an environmentally friendly process looks like — but understanding why it is so efficient can help you make better decisions about whatever brewing method you use.
La razón principal es que los fabricantes de café instantáneo extraen hasta 60% del grano, por lo que puede preparar alrededor de tres tazas de instantáneo por cada taza de café preparado. El otro factor es que para hacer una taza de café instantáneo, puedes calentar solo la cantidad de agua necesaria para beber, y nada más. Esto nos dice que aprovechar al máximo cada gramo de café, extrayendo alto y reduciendo el desperdicio, y limitando la cantidad de agua caliente que usa, son los dos factores más importantes que harán que su preparación sea más respetuosa con el medio ambiente.
Another contentious issue for cafés to wrestle with is the use of disposable cups. Many cafés have switched to compostable plastics, or even started refusing to use disposable cups altogether, in an attempt to be more environmentally friendly. However, there isn’t clear evidence that these actually have any benefit.
Most studies show that compostable plastics produce more greenhouse gases than traditional plastics do — no matter whether the conventional el plastico se quema, recicla o envía a un vertedero ( J Vendries y col. 2018 ). Y si es preferible lavar vasos reutilizables a usar vasos desechables, depende de la eficiencia del lavavajillas. Según una revisión de los datos disponibles ( Heller 2017 ), ‘Most studies are generally inconclusive or lean toward disposable options being better’.
Inmersión - ¡Nuevas lecciones!
Prueba de referencia:
IM 7.06 • Final Assessment
IM 7.07 • A Final Word
El árbol de decisiones: ¡nuevas lecciones!
Recopilación de datos:
TDT 2.07 • Roasting
TDT 2.08 • Packaging
TDT 2.09 • Transport and Distribution
TDT 2.10 • Styles of Consumption
TDT 2.11 • Waste Disposal
TDT 2.12 • Recap and Glossary
TDT 2.13 • Comprehension Test
Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenos fines de semana y esperamos verte la próxima vez.
A los límites del café,
Equipo BH
