Mélanger ou ne pas mélanger

Cet article est une exploration du mélange : pourquoi les entreprises mélangent le café, pourquoi je pense que certains torréfacteurs choisissent de mélanger et pourquoi d'autres ne le font pas. Je suggère également pourquoi le mélange a une mauvaise réputation au sein de l'industrie spécialisée. Pendant très longtemps, le « café » a été un...
Distribution Test Results

Résultats des tests de distribution

Tester les méthodes de distribution de l’espresso s’avère être tout un parcours. Cet article est une autre étape vers la compréhension de ce qui se passe réellement entre le moulin et la machine à expresso. Si vous êtes nouveau ici : il y a trois semaines, j'ai envoyé une enquête sur la distribution...

Remaniement des règles WBC 2016

Juste avant le week-end, vous êtes peut-être tombé sur un communiqué de presse de World Coffee Events. Il détaille certains changements importants aux règles du Championnat du monde des baristas à partir de 2016. Voir l'article ici. J'aimerais passer cette semaine à explorer et à discuter...
Distributing for Espresso

Distribution pour Espresso

La semaine dernière, j'ai envoyé un sondage avec une seule question simple : comment distribuez-vous l'espresso ? La distribution consiste à égaliser le café moulu dans le panier d'une machine à expresso avant de le tasser. Cela aide l'eau à passer à travers tous les grains de café au...
Let’s Talk About Roasting

Parlons de torréfaction

Ceci est un article sur la façon de parler des torréfactions de café. Il ne s'agit pas d'un article sur la façon de torréfier le café (même s'il contient quelques pépites). Alors que je tapais un article sur la régularité de l'extraction en ce qui concerne la torréfaction (auquel je promets d'y revenir bientôt), j'ai réalisé...
Brew Local, Act global

Brasser localement, agir à l’échelle mondiale

Même les extractions pourraient-elles sauver l’industrie ? Oui. Sorte de. Ceci est une version condensée d'une conférence que j'ai donnée à Shanghai et à Taipei l'année dernière pour Tamper Tantrum. Si vous souhaitez voir l'original – où je parle d'extraction et j'inclus quelques détails supplémentaires –...