Pass the Espresso on the Left Hand Side

Passez l'espresso sur le côté gauche

En encourageant Anthony Douglas au Championnat du monde des baristas il y a quelques semaines, nous avons remarqué que de nombreux espressos n'étaient pas répartis également entre les deux becs verseurs. Cela vous semble fou ? Il s'agissait des champions nationaux Barista de leur pays —...
What’s the Deal with Cryodesiccation?

Quel est le problème avec la cryodessiccation ?

Aux Championnats du monde des baristas 2017, le champion canadien récurrent Ben Put a présenté aux baristas du monde entier le concept de distillation par congélation, une méthode de concentration du lait pour le rendre plus riche et plus sucré. La méthode est rapidement devenue courante chez les baristas...
The Evaporation Front

Le front d’évaporation

Dans les derniers lesson de notre Torréfaction Science course, nous avons exploré le front d'évaporation qui se forme à l'intérieur des grains de café lors de leur torréfaction. Dans la torréfaction du café, ce phénomène a un statut presque mythique. Cela a même été présenté comme une cause possible du premier...
A Year in the Deep Freeze

Une année au grand froid

La congélation du café fait partie de l'arsenal des baristas spécialisés depuis un certain temps déjà. Depuis que nous avons découvert les avantages de moudre du café congelé, nous sommes de fervents défenseurs de la mise sous vide de petites quantités de café torréfié, afin que vous puissiez conserver ce café rare et...
Who Really Invented the Air Roaster?

Qui a vraiment inventé le torréfacteur à air ?

L’invention du torréfacteur à air a révolutionné la torréfaction du café, permettant des torréfactions plus rapides et à plus grande échelle que jamais auparavant. Au cours des décennies qui ont suivi son invention, le torréfacteur à air est devenu extrêmement important dans la torréfaction industrielle du café – bien que...
The Possibly Lactic Process

Le processus éventuellement lactique

Plus tôt ce mois-ci, un groupe de pèlerins du café s'est rassemblé dans les montagnes de Risaralda, en Colombie. Des torréfacteurs, des acheteurs, des baristas et des producteurs sont venus des quatre coins du monde pour rejoindre Lucia Solis pour le tout premier camp de formation en fermentation. L'objectif principal du...