La température est terminée
Mise à jour illimitée BH, 10 octobre 2021.
Le champion du monde Barista James Hoffmann a donné une conférence à Prufrock en 2012 lors de la soirée de lancement du nouveau T3 de Simonelli. Cette machine allait remplacer l'Aurelia 1 en tant que machine à expresso WBC officielle pour les prochaines années. Lors de l'exposé de James, nous avons appris que la machine était capable de maintenir sa température à un dixième de degré près du point de consigne. Et cette nouvelle stabilité n’était pas simplement le résultat d’un PID – l’Aurelia originale en possédait déjà un.
Après nous avoir expliqué comment Simonelli a fusionné sa machine Aurelia à échangeur de chaleur contrôlée par PID existante avec une nouvelle configuration multi-chaudières, tout en ajoutant également des têtes de groupe actives (chauffées) contrôlées par PID, James a ensuite dit ce que tout le monde pensait :
« La température est terminée ! »
Qui peut demander plus de stabilité que +/- 0,1 degré ? C’était une étape importante pour les baristas. Vous saviez, sur cette machine, que si les shots n'avaient pas bon goût, ce n'était certainement pas parce que la machine n'était pas stable.
Alors, juste au moment où vous pensez que tout est réglé et que vous pouvez vous détendre, arrive un petit bonhomme comme celui-ci :
C'est un prototype réalisé par un ingénieur en robotique Ben Katz . Dans son travail quotidien, il travaille chez Dynamique de Boston , et pendant son temps libre, il crée un logiciel pour sa machine à expresso squelettique. Dans les mises à jour de cette semaine, nous interviewons Ben, ainsi que la charmante Expresso décent fondateur, John Buckman. Un point surprenant que font valoir ces deux concepteurs est que leurs machines s'appuient sur deux facteurs : un logiciel réactif et une mesure rapide et précise de la température réelle d'infusion. Ayant tous deux atteint cet objectif, cela ouvre un domaine qui n’a jamais vraiment été perfectionné : Profilage de température.
Un contrôle réactif de la température comme celui-ci permet à la tête du groupe d'être beaucoup plus petite, ce qui utilise moins de matériaux et rend la construction d'une machine moins chère, explique Katz. Une petite tête de groupe présente un avantage supplémentaire par rapport aux conceptions traditionnelles : il est plus facile de modifier rapidement la température de la tête de groupe en cas de besoin, par exemple pour réchauffer la machine après l'avoir allumée ou pour permettre le profilage de la température. Selon Katz,
« Si le contrôleur de température est suffisamment performant, il peut simuler une température plus élevée. masse thermique que ce que le matériel a réellement.
Une tête de groupe avec une masse inférieure permet un profilage de la température. Il s'agit du changement intentionnel de la température d'infusion sur le course d'un expresso de 30 secondes. Trop de masse dans la tête du groupe rend les changements rapides de température très difficiles.
N'importe lequel BH Illimité les abonnés qui consultent The Espresso Machine en ligne course cette semaine trouveront des preuves que la température n'est peut-être pas réglée après tout - peut-être que ce n'est que le début.
Vers une charte commune de contrôle du café
Le tableau de contrôle original du café infusé a été conçu par EE Lockhart il y a un peu plus de 60 ans. Depuis lors, les technologies de culture, de torréfaction, de mouture et de brassage du café ont toutes énormément changé, et pourtant la charte de contrôle du café est restée inchangée. Pour mettre à jour cet outil important, nous avons lancé un projet de refonte, en tenant compte des techniques modernes et des dernières recherches sur le sujet. Si vous souhaitez savoir où nous en sommes dans cette mission, voici un grand nouveau poste à ce sujet.
Le guide de l'acheteur de café au Brésil
Cette semaine dans Le guide de l'acheteur de café au Brésil nous terminons notre visite complète des régions productrices de ce vaste pays par une visite de deux États mineurs producteurs de café et le quiz final sur les régions productrices de café du Brésil.
Le Mato Grosso s'étend de la forêt amazonienne au nord jusqu'au cerrado au sud. Le Conilon (la variété unique de caféier canephora du Brésil) est cultivé dans la partie nord-ouest de l'État, près de Rondônia. Même si la superficie plantée a diminué au cours de la dernière décennie, la quantité totale produite est restée la même, grâce à l’amélioration des rendements. Certaines fermes ont rapporté des rendements allant jusqu'à 114 sacs par hectare dans l'État.
Le Mato Grosso do Sul faisait à l'origine partie du Mato Grosso, mais a été établi en tant qu'État indépendant dans les années 1970. Une petite quantité d'arabica est cultivée dans le sud et le sud-est de l'État, mais l'État n'est plus un producteur important : la récolte 2021 a été estimée à environ 4 300 sacs, en baisse par rapport au pic de 27 400 en 2012.
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La machine à expresso
Histoire, forme et fonction
EM 4.06 • Stabilité grâce au logiciel
EM 4.07 • Un chef de groupe actif
Le guide de l'acheteur de café au Brésil
Régions en croissance - Rondônia, Rio de Janeiro et autres régions
CBGB 4.10 • Mato Grosso
CBGB 4.11 • Mato Grosso du Sud
CBGB 4.12 • Récapitulatif et glossaire
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