Après ce bouleversement de la manière dont mes réflexions sur la percolation sont organisées, j'ai décidé d'écrire certaines des choses que je considère désormais comme les éléments les plus importants à prendre en compte lors de la conception d'un goutteur, d'une recette d'infusion ou de méthodes de préparation d'espresso. Ici, je les appellerai les « règles de percolation optimale » ; cela ne signifie pas que vous devez nécessairement les suivre, mais je pense plutôt que ce sont des éléments dont nous devons toujours être conscients.