Roast Development and Colour

Développement de torréfaction et couleur

Il y a quelque temps, j'ai posté Parlons de torréfaction. Cela faisait référence à trois échelles mobiles de torréfaction : la couleur, le développement et le comportement de dernière minute. J'aimerais prendre ces informations sous un angle différent, en comparant uniquement le développement et la couleur. Rôtis...

10 questions et réponses avec Matt

Pour célébrer l'atteinte des 10 000 abonnés au Barista Hustle, nous avons fait une petite expérience et demandé aux lecteurs de soumettre des questions, auxquelles nous avons ensuite répondu en direct sur Periscope vendredi pour le Hustle de cette semaine. Si vous avez manqué la session en direct, nous avons enregistré les réponses...

Mélanger ou ne pas mélanger

Cet article est une exploration du mélange : pourquoi les entreprises mélangent le café, pourquoi je pense que certains torréfacteurs choisissent de mélanger et pourquoi d'autres ne le font pas. Je suggère également pourquoi le mélange a une mauvaise réputation au sein de l'industrie spécialisée. Pendant très longtemps, le « café » a été un...
Let’s Talk About Roasting

Parlons de torréfaction

Ceci est un article sur la façon de parler des torréfactions de café. Il ne s'agit pas d'un article sur la façon de torréfier le café (même s'il contient quelques pépites). Alors que je tapais un article sur la régularité de l'extraction en ce qui concerne la torréfaction (auquel je promets d'y revenir bientôt), j'ai réalisé...