Dix bouteilles vertes

Mise à jour illimitée BH, 22 mai 2021.

L'autre jour, je suis allée au magasin bio du coin et j'ai acheté une bouteille en verre d'une laiterie australienne réputée. Cette jolie bouteille en verre, extrêmement solide, nécessitait une consigne (AU$2) qui me serait restituée lorsque je la rapporterais vide. J'ai trouvé cela très raisonnable. J'ai ensuite pesé la bouteille. Elle pesait en réalité plus de la moitié du poids du lait qu'elle contenait (550 g), ce qui m'a amenée à me demander quelle analyse du cycle de vie avait pu être réalisée pour comparer la réutilisation, le recyclage et le Tetra Pak ou le PET.

Si l'un d'entre vous a jeté un œil à notre course gratuit, L'arbre de décision Ce document regorge d'informations sur la manière de réaliser votre propre ACV de manière économique et efficace sur différents aspects de votre entreprise. Cet article de blog détaillé Dix bouteilles vertes Analyse les chiffres des bouteilles de lait. Cet article visait notamment à vous donner un exemple concret d'utilisation des outils proposés par course.

La machine à expresso

À mesure que nous approfondissons La machine à expresso course, nous avons découvert une sous-culture très intéressante que nous n'avions jamais vraiment rencontrée auparavant. Nous sommes entrés dans le monde des collectionneurs. Il existe des personnalités importantes, et plutôt excentriques, dont les métiers ne sont souvent pas liés au café, qui se sont lancés dans un passe-temps apparemment dévorant : collectionner des cafetières, des souvenirs, des livres sur le café, sans parler de traquer les brevets comme des détectives privés. Vous vous souviendrez peut-être de notre dernière interview avec Enrico Maltoni. C'est l'un des collectionneurs les plus célèbres.

Cette semaine, nous avons eu le plaisir de rencontrer Ian Bersten, 82 ans. Ian est l'un des pionniers du café de spécialité à Sydney, en Australie. Il a personnellement découvert le brevet perdu de Moriondo et, en 37 ans, a constitué l'une des plus grandes collections de machines à café au monde. Cette semaine, Ian nous a offert de précieux conseils pour nous aider à percer le mystère de ces années embryonnaires de l'espresso, entre le premier brevet de Moriondo et la sortie de la machine Ideale par Pavoni et Bezzera. Attendez-vous à une interview avec Ian dans le prochain article, mais cette semaine, grâce à son aide, nous avons compris le fonctionnement du groupe de brassage de Bezzera et Pavoni. Vous serez émerveillés par les nombreuses similitudes avec un groupe de brassage moderne de ce modèle vieux de 120 ans. Outre le premier porte-filtre individuel connu, il incluait également le premier solénoïde à trois voies jamais utilisé dans une cafetière.

Un autre collectionneur de premier ordre est Sébastien Delprat. Jetez un oeil à ce glorieux essai photographique Le voyage de Delprat à la découverte de Bezzera et Pavoli. Si vous ne parlez pas français, cliquez simplement sur Google Traduction et vous découvrirez un récit passionnant, des débuts de l'amitié entre Bezzera jusqu'à la sortie de ce que nous commençons à considérer comme la plus belle machine à café jamais assemblée : la Cornuta, conçue pour Pavoni en 1947 par Gio Ponti. Vous remarquerez qu'à mi-chemin de cette brillante histoire, l'usine Pavoni est presque entièrement détruite pendant la Seconde Guerre mondiale, mais heureusement reconstruite à temps pour que GP puisse opérer sa magie.

Le guide de l'acheteur de café au Brésil

Le Brésil étant de loin le premier producteur mondial de café, son histoire a façonné celle de la production et influence encore aujourd'hui le commerce du café. La démocratie brésilienne est très jeune – sa constitution n'a été adoptée qu'en 1988 – et, à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, la politique brésilienne était dominée par le café. Les « présidents du café » de cette époque ont utilisé le quasi-monopole du Brésil sur le marché du café pour contrôler le prix du café par la valorisation (achat et stockage d'énormes quantités de café). Ce stratagème s'est soldé par un désastre lors de la Grande Dépression, contraignant le gouvernement brésilien à incinérer 80 millions de sacs de café.

Notre introduction à l'histoire du Brésil montre comment le café en est venu à dominer l'économie et la politique du Brésil et aide à expliquer pourquoi le Brésil est un tel melting-pot de cultures différentes, façonné par la colonisation, la traite des esclaves et les vagues d'immigration en provenance d'Europe et du Japon.

Nous approfondissons également l'histoire de la culture du café dans le pays, à commencer par le légendaire Lothario – ou peut-être simplement un habile négociateur – Francisco de Melho Palheta, qui apporta le café au Brésil. Envoyé en mission diplomatique en Guyane française voisine, Palheta reçut la mission secrète de faire passer clandestinement des graines de café pendant son séjour. La légende raconte qu'il acquit ces graines en couchant avec la femme du gouverneur ; quel que soit son mode de réalisation, il contribua à la naissance d'une industrie qui allait dominer le monde.

Enfin, nous commençons notre chapitre sur les régions en croissance du Brésil. Le Brésil est immense, avec 33 régions productrices de café distinctes reconnues par le Association brésilienne des cafés de spécialité . Au cours des prochaines semaines, nous explorerons ces régions plus en détail et découvrirons la diversité du café brésilien.

Le cours d'eau

Nous y sommes allés et avons apporté de grandes améliorations à le Cours d'Eau . Vous trouverez désormais notre nouveau Calculateur LSI intégré au lesson sur la façon de faire des prédictions sur le potentiel de formation de tartre ou la corrosivité de votre eau. Ce lesson C'est peut-être le point le plus important du cours sur l'eau. On ne saurait trop insister sur l'importance de connaître précisément le type d'eau que vous utilisez dans votre machine à café : est-elle trop dure ? Peut-elle provoquer de l'entartrage ? Peut-elle faire rouiller les pièces ? Vous pouvez prolonger la durée de vie de votre machine à expresso de plusieurs années en surveillant régulièrement le pH, le GH, le KH et le TDS de votre eau, puis en saisissant ces données dans un calculateur LSI et, bien sûr, en prenant les mesures nécessaires pour adoucir ou reminéraliser votre eau.

Pour un petit aperçu, si vous avez lu le dernier paragraphe et que vous ne vous souvenez plus de la signification de ces abréviations, alors ce lesson est indispensable. Et, en bonus, pour les lecteurs sans BH Illimité abonnement, nous rendons ce lesson accessible gratuitement pendant les deux prochaines semaines.

Liens rapides:

Les protestations en Colombie se sont intensifiées. Les problèmes financiers se répercutent à travers le pays, car les agriculteurs qui ne parviennent pas à faire passer leurs livraisons de café à travers les barrages routiers ne sont à leur tour pas en mesure de payer les cueilleurs. Vous pouvez suivre la situation ici .

Vous travaillez dans l'industrie du café depuis un certain temps et vous commencez à regretter que le secteur ait perdu de son prestige ? Pas d'inquiétude, mes amis, vous savez que cela signifie simplement qu'il est temps de retourner faire un tour. galerie de photos des premiers travaux de Kees Van Der Westen — c'est revigorant.

La machine à expresso

Histoire, forme et fonction
EM 1.06 • Soupapes de sécurité pour machines à expresso
EM 1.07 • La soupape anti-vide
EM 1.08 • La naissance du porte-filtre

Le guide de l'acheteur de café au Brésil

Prologue et régions en croissance
CBGB 0,03 • Une brève histoire du Brésil
CBGB 0,04 • Une histoire du café au Brésil
CBGB 1.00 • Introduction - Régions en croissance

Comme toujours, nous sommes à votre disposition par e-mail si vous avez des questions ! Passez un bon week-end et au plaisir de vous revoir la prochaine fois.

Aux frontières du café,
Équipe BH