Quindi abbiamo visto come ottenere più o meno estrazione da un caffè e che sapore potrebbe avere. Ma come sfruttarlo al meglio? Quello che segue è il mio semplicissimo metodo 80:20 per ottenere il meglio da un caffè con il minimo sforzo.

La regola 80:20 o "Principio di Pareto" afferma che, per molti eventi, circa 80% dei risultati derivano da 20% delle cause. Questo può essere osservato quasi ovunque:

• 80% del reddito mondiale è distribuito solo tra 20% della popolazione.
• 80% dei reclami di un'azienda di solito provengono solo da 20% dei loro clienti.
• 80% del traffico Internet si verifica solo 20% del tempo.
• 80% degli infortuni nei luoghi di lavoro sono dovuti al 20% dei pericoli.

L'elenco potrebbe continuare e mi vengono in mente molti casi nel caffè e nelle attività correlate in cui il principio di Pareto torna utile. Oggi vorrei parlare di applicarlo per migliorare il gusto di un caffè.

Ci sono così tante variabili coinvolte nella preparazione del caffè, e una volta che scendi nella tana del coniglio non si ferma davvero. Ciò non significa che controllare le variabili e preparare un caffè gustoso sia impossibile. Significa solo che dobbiamo concentrarci prima su ciò che è più importante.

Ho ricevuto un numero incredibile di email che descrivono in dettaglio esperimenti alla Rube Goldberg e "vuoto senza attrito“ variabili (continuate a venire!!) dai baristi che cercano di aumentare il prossimo 1% di gusto dal loro caffè. Non vedo l'ora di affrontare questo genere di cose in tempo course, ma per ora dobbiamo applicare il principio di Pareto. Voglio aiutare tutti a fare enormi miglioramenti in modo rapido e semplice.

Il motivo per cui ho parlato dell'estrazione nelle ultime due settimane è perché è la parte più importante della preparazione del caffè. Se la tua estrazione è leggermente migliorata, la tazza risultante è notevolmente migliore. Se riesci a trovare il punto debole per l'estrazione, sarai vicino (o almeno avvicinandoti) a 80% del potenziale di un caffè. Potresti pensare che sia un po' generoso o facile, ma credo fermamente che sia la verità. Trova il punto debole e sei molto al di sopra della media.

Allora come ci arriviamo? È semplicissimo:

Se ti ricordi, il caffè sovraestratto è secco e amaro e il caffè sottoestratto è acido e vuoto (tra gli altri gusti). Quando si passa da sottoestratto a sovraestratto, il caffè diventa sempre più dolce man mano che si raccolgono più zuccheri, quindi diventa piuttosto rapidamente secco e amaro. Questo perché a un certo punto inizi a estrarre materia organica più pesante che è sgradevole.

Lo scopo del gioco qui è estrarre il caffè fino a un certo punto appena prima ottieni secchezza o amarezza sgradevoli. È il punto più dolce. Garantito. Ogni volta.

(Se, stranamente, il tuo obiettivo non è più dolcezza, allora questa probabilmente non è la posta del caffè per te.)

Espresso, drip, pistone, aeropress, sifone, la tua scarpa; non importa cosa stai preparando o con. Questo trucco veloce e sgradevole ti aiuterà a trovare ogni volta il punto debole per il tuo caffè. Puoi chiamarlo il Metodo Lazy Barista, o anche un semplice vecchio imbroglio. Sappi solo che questo è il primo passo che faccio quando incontro un caffè per la prima volta.

Ecco come usarlo sia per l'espresso che per il caffè filtro:

Mantieni sempre lo stesso peso dei fondi di caffè.
Estrai di più = Macina più fine E/O fai infusione più a lungo E/O usa più acqua.
Estrarre meno = Macinare in modo più grossolano E/O preparare per un tempo più breve E/O utilizzare meno acqua.

Ho creato un diagramma di flusso facile da seguire. Stampalo, usalo sulla barra, memorizzalo, condividilo con i tuoi amici, qualunque cosa. Promettimi solo che lo proverai davvero la prossima volta che prepari un caffè. La chiave qui è dimenticare tutto il resto. Nessun aumento della temperatura, nessun programma di agitazione, nessuna analisi dell'acqua, nessun uso approfondito di ricette e assolutamente nessuna stronzata consentita. Concentrati solo su più estrazione o meno estrazione.

Questo è tutto. Divertiti!

Ha funzionato per te? Lo ami o lo odi? Fammi sapere!

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