Una ricetta espresso cattura e comunica le 3 principali variabili della preparazione dell'espresso, che sono:

• Dose – il peso del caffè macinato secco nel portafiltro.
• Resa – il peso dell'espresso prodotto.
• Tempo – il tempo di contatto tra caffè e acqua.

La dose è l'ancora di ogni ricetta dell'espresso. È il peso del caffè macinato a secco che stai usando per preparare un espresso e, a seconda del tuo stile di espresso, può essere compreso tra 5 e 30 grammi, anche se in generale l'espresso moderno oscilla tra i 18 e i 21 g.

Decidere la dose è sempre il primo passo per creare una ricetta per un espresso. E c'è solo una cosa a cui devi davvero pensare:

Quanto espresso vuoi fare?

Una dose maggiore può produrre più espresso e una dose inferiore può produrre di meno. E 'così semplice.

Pensa alla dose come faresti per ridimensionare una ricetta per una torta: usare più ingredienti = più della stessa torta. La dose è la stessa degli ingredienti di quella ricetta. Con il ridimensionamento, finisci con la stessa torta. Ce n'è solo più o meno.

Non modificare la dose per regolare il sapore bilancia.

Non modificare la dose per regolare il tempo di iniezione.

Non modificare la dose per rendere l'espresso più forte o più debole.

Cambiate sempre la dose solo perché volete fare più o meno espresso.

Di course, se si aumenta la dose, è necessario aumentare anche la dimensione (o la resa) dell'espresso da abbinare. Tratterò questo in dettaglio molto presto. Per ora, tieni la dose fissa!

Dimensione della tazza e forza della bevanda

Diciamo che stai preparando molte bevande a base di latte in tazze grandi. Una piccola dose potrebbe fare un espresso gustoso, ma una volta riempita la tazza con 300 ml di latte non è più così ricco e saporito. Una dose maggiore (e quindi una resa di espresso maggiore) ti consentirà di aumentare la intensità di sapore di caffè in quella bevanda.

Se stai preparando solo caffè neri – o caffè al latte più piccoli – potresti scegliere una dose più piccola, poiché non stai competendo con molto latte per il predominio del sapore.

Alcuni caffè speciali, d'altra parte, hanno bevande a base di latte troppo forti. Questo sarebbe un momento perfetto per usare una dose più bassa. Puoi fare lo stesso stile e la stessa qualità dell'espresso, c'è solo una quantità ottimale nella tazza.

Un'altra cosa

Quindi c'è un altro motivo per cambiare la dose, e questa è la dimensione del cestello del portafiltro. Ma non è una decisione che prendi per regolare le qualità di un espresso. È puramente per ottimizzare l'estrazione per i cestini a portata di mano. La maggior parte dei cestini è stata valutata per un certo peso di caffè dal loro produttore e rimanere entro uno o due grammi di tale valutazione generalmente dà i migliori risultati.

La tua dose non dovrebbe mai essere così alta nel cestello da toccare lo schermo della doccia quando è asciutta. Se si inserisce e si rimuove un portafiltro dosato e si vede che ha toccato lo schermo della doccia, è necessario ridurre la dose. In questo caso, una dose più alta non ti permetterà di fare più espresso, diventerà solo un'estrazione meno efficiente e più irregolare. All'altra estremità di questa scala, se i tuoi dischi sono abbastanza bagnati e sciatti dopo un'estrazione, questo non significa che il tiro sia stato cattivo, significa solo che c'è molto spazio tra i grind e lo schermo della doccia. Questo potrebbe accadere se la tua dose si avvicina al limite inferiore della quantità nominale del tuo carrello o se il caffè è molto denso. Per maggiori info su disco da hokey su ghiaccio dinamica, dai un'occhiata questo post recente.

Se hai bisogno di spostare la tua dose al di fuori dell'intervallo preferito del carrello, non è la fine del mondo. Ma la qualità del tuo espresso potrebbe risentirne.

Rendi la tua vita più facile

La modifica della dose influirà sulla portata, disco da hokey su ghiaccio velocità di saturazione, temperatura di estrazione, resa di estrazione, forza e uniformità di estrazione. Probabilmente anche altre cose.

Se cambi costantemente la dose, sarà estremamente difficile capire cosa sta realmente accadendo. Mantenerlo lo stesso renderà la regolazione delle variabili e la comprensione di un caffè molto più semplice! Quando avrò finito di spiegare le ricette dell'espresso ti prometto che sarai d'accordo con me.

Per ora, tieni presente: basta dosare più o meno caffè per fare più o meno caffè.

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