Impostazione della macinatura per coppettazione

Aggiornamento illimitato di BH, 17 luglio 2021.

Domanda del quiz (possibilmente senza una risposta secca) – Dovresti:
A. Ingrandisci la tua macinatura a coppa come la tua smerigliatrice sbavature diventare più schietto?
B. Perfeziona la tua macinatura a coppa come il sbavature diventare più schietto?
C. Non cambiare mai la macinatura della coppettazione!?

Abbiamo sempre detto che A. è la risposta, ma in verità si basa sull'esperienza pratica, non su prove scientifiche. Quindi questa settimana abbiamo deciso che era ora di scoprire cosa sta succedendo davvero.

La teoria dice schietto sbavature produrre di più multe, e altro ancora multe abbassare il 'soffitto di estrazione'. Ma qual è il tetto di estrazione? È un concetto iniziato con il mondano e saggio Scott Rao: il soffitto di estrazione è il punto di svolta in cui inizi a sentire che il tuo caffè è stato estratto troppo. Sai, il momento in cui ti viene un po' troppa amarezza o astringenza? Di course, quando raggiungi il limite di estrazione, non tutte le macinature che stai preparando verranno estratte in eccesso; i massi saranno estremamente sottoestratti. Ma il multe nel mix trascinare sempre il soffitto più in basso di quanto sarebbe stato se tutte le particelle fossero di uguali dimensioni e forma... Sarebbe un sogno che diventa realtà.

Tornando alla domanda del quiz... Tutti lo dicono schietto sbavature produrre di più multe e ci sono molte prove a sostegno di ciò. Quindi ne consegue che, dopo aver usato lo stesso sbavature per poche centinaia di chili di caffè, inizierai ad assaporare più aromi sovraestratti sulla tazzina standard impostazione di macinatura. Quindi la cosa più ovvia da fare è ingrossare gradualmente la coppettazione impostazione di macinatura durante la vita del tuo sbavature per mitigare l'avanzamento di multe perché ne prendi di meno multe più grossolana si macina. Abbiamo deciso che tutto questo suona un po' troppo speculativo, quindi abbiamo chiesto Jessica Sartiani e Tom Hopkinson per mettere insieme un esperimento per farci scoprire cosa sta realmente accadendo.

Mahlkoenig-Italia è stata così gentile da prestare a Jessica alcuni vecchi EK43 sbavature che aveva macinato ~ 300 kg di caffè, oltre ad alcuni nuovi di zecca per permetterle di eseguire un test fianco a fianco. Ha preso campioni di grind esattamente allo stesso modo impostazione di macinatura da tre diversi caffè con entrambi i set di macine. A seguire, l'adorabile Campione Italiano Barista Francesco Sanapo è stato così gentile da passare tutti i campioni di macinatura di Jessica attraverso i suoi analizzatore di dimensioni delle particelle a diffrazione laser (LDPSA).

Se desideri accedere a un lesson e ad alcuni video su come funziona LDPSA, abbiamo realizzato questo lesson dal nostro course Advanced Coffee Making online gratuito solo per questo mese. E se vuoi scoprire come è andato a finire l'esperimento di Jessica e Tom, ecco il loro carta .

La guida all'acquisto del caffè

Questa settimana in Guida all'acquisto in Brasile rivolgiamo la nostra attenzione allo stato di Bahia. Il caffè è stato importante per l'economia di Bahia almeno dal XIX secolo, ma non è diventato un importante produttore su scala nazionale fino agli anni '70. Le regioni che sono emerse sono altamente specializzate nella coltivazione del caffè e focalizzate principalmente sulla produzione di caffè per l'industria degli specialty coffee.

La regione di coltivazione più nota dello stato è la Chapada Diamantina, un altopiano roccioso che si trova nel cuore dell'area chiamata Planalto Baiano (altopiano della Bahia). Questo spettacolare paesaggio roccioso, attraversato da vasti canyon, ospita alcuni dei migliori caffè del Brasile: nel 2016, le aziende agricole di questa zona hanno portato a casa un sorprendente diciannove dei ventiquattro primi posti della Coppa di Eccellenza.

Nel frattempo, nella parte occidentale di Bahia si trova una delle regioni di coltivazione del caffè più efficienti del Brasile. Le praterie aride di questa regione erano considerate inadatte alla coltivazione del caffè fino allo sviluppo dell'irrigazione su larga scala negli anni '70. Da allora, la regione è stata riconosciuta per la qualità con un'Indicação de Procedência (IP), ma produce anche alcune delle rese per ettaro più alte di qualsiasi altra parte del paese.

La macchina per caffè espresso

Sareste sorpresi di quanto tempo ci sia voluto per le macchine da caffè per avere delle pompe elettriche integrate. Questo, come ci è stato attendibilmente informato dallo storico Professor Jonathan Morris , è dovuto al fatto che

'il gas ha guidato il mercato italiano: l'elettricità ha avuto una penetrazione molto limitata in Italia fino al dopoguerra. Tuttavia, è anche vero che Milano era in prima linea nell'elettrificazione e quindi la disponibilità anticipata in alcune parti della città potrebbe aver innescato alcuni dei primi modelli con un'opzione elettrica.'

La prima prova di una pompa elettrica in una caffettiera che abbiamo trovato appare in un brevetto del 1950 di Beniamino Rota. Scopri il brevetto di Rota e molte altre informazioni sull'evoluzione della macchina per caffè espresso nella prossima puntata del nostro ultimo course online, La macchina per caffè espresso .

Link non così veloci

I simpatici ragazzi di CCILU (pronunciato CHEE-loo) hanno inviato un paio di loro paia Xpresole prototipo di stivali da caffè per tutte le stagioni in ufficio un paio di settimane fa. Se sei un amante dello stivaletto d'anatra in stile LL Bean (stivali Wellington con i lacci a beneficio dei nostri cugini inglesi) o ti piace un po' di quella cosa di gomma Birkenstock - le calzature scelte da chef e venditori di formaggi -, allora queste sono un'alternativa molto intelligente e sostenibile. Apparentemente ogni parte dello stivale è costituita da una sorta di prodotto di scarto del caffè. Loro hanno un kickstart in esecuzione solo per un altro paio di giorni.

Stiamo facendo un'animazione di come funziona l'E61 per i prossimi aggiornamenti, ma se vuoi saltare la pistola, leggi questa ode all'E61 da Kees Van Der Westen . La sua citazione ti sorprenderà:

'I sistemi a termosifone E61 possono ancora essere considerati un sistema tecnicamente molto elegante. L'efficienza termica colpisce particolarmente e supera facilmente i popolari sistemi a più caldaie. In confronto, il sistema a doppia caldaia oa più caldaie può essere tecnicamente considerato un sistema piuttosto semplice».

Non sta dicendo che le multicaldaie non siano efficaci; è solo che usano così tanti componenti e molta più elettricità per ottenere un po' più di stabilità termica rispetto al classico E61 che è totalmente analogico e praticamente indistruttibile.

Su questo stesso argomento, l'adorabile Whole Latte Love fa capolino davvero con questo video . Hanno estratto il Dremel e hanno tagliato via sezioni praticamente su ogni componente di una macchina E61 in pensione per mostrarti i suoi precisi meccanismi interni.

La macchina per caffè espresso

Storia, forma e funzione
EM 2.06 • Riepilogo e glossario
EM 2.07 • Test di comprensione — Capitolo 2
EM 3.00 • Cosa c'è nel capitolo 3?
EM 3.01 • Dai termostati ai pressostati
EM 3.02 • I primi scambiatori di calore

La guida per l'acquisto di caffè in Brasile

Regioni in crescita - Bahia, Espírito Santo e Paraná
CBGB 2.07 • Riepilogo
CBGB 2.08 • Test di comprensione — Capitolo 2
CBGB 3.00 • Cosa c'è nel capitolo 3?
CBGB 3.01 • Introduzione a Bahia
CBGB 3.02 • Planalto Baiano
CBGB 3.03 • Oeste da Bahia
CBGB 3.04 • Atlantico Baiano

Come sempre, siamo solo una e-mail di distanza se avete domande! Buon fine settimana e non vediamo l'ora di vederti la prossima volta.

Ai confini del caffè,
Squadra BH