La temperatura è fatta
Aggiornamento illimitato di BH, 10 ottobre 2021.
Il campione del mondo Barista James Hoffmann ha tenuto un discorso a Prufrock nel 2012 alla festa di lancio del nuovo T3 di Simonelli. Questa macchina avrebbe continuato a sostituire l'Aurelia 1 come macchina da caffè WBC ufficiale per i prossimi anni. Durante il discorso di James, abbiamo appreso che la macchina era in grado di mantenere la sua temperatura entro un decimo di grado dal set point. E questa nuova stabilità non era semplicemente il risultato di un PID: l'Aurelia originale ne aveva già uno.
Dopo averci illustrato i modi in cui Simonelli ha combinato la loro attuale macchina Aurelia con scambiatore di calore controllato da PID con una nuova configurazione a più caldaie, aggiungendo anche teste di gruppo controllate da PID attive (riscaldate), James ha poi detto quello che tutti stavano pensando:
'La temperatura è finita!'
Chi può chiedere più stabilità di +/- 0,1 di grado? È stato un traguardo importante per i baristi. Sapevi, su quella macchina, che se gli scatti non avevano un sapore giusto, non era sicuramente perché la macchina non era stabile.
Quindi, proprio quando pensi che tutto sia a posto e puoi rilassarti, arriva un piccoletto come questo:
È un prototipo dell'ingegnere di robotica Ben Katz . Nel suo lavoro quotidiano lavora a Boston Dynamics , e nel tempo libero crea software per la sua scheletrica macchina per caffè espresso. Negli aggiornamenti di questa settimana intervistiamo Ben, più l'adorabile Espresso decente fondatore, John Buckman. Un punto sorprendente che entrambi questi designer fanno è che le loro macchine si basano su due fattori: software reattivo e misurazione rapida e accurata della temperatura di infusione effettiva. Avendo entrambi raggiunto ciò, apre un dominio che non è mai stato veramente perfezionato: Profilazione della temperatura.
Il controllo reattivo della temperatura come questo consente alla testa del gruppo di essere molto più piccola, che utilizza meno materiale e rende una macchina più economica da costruire, spiega Katz. Una piccola testa del gruppo ha un ulteriore vantaggio rispetto ai design tradizionali: è più facile cambiare rapidamente la temperatura della testa del gruppo quando necessario, ad esempio per riscaldare la macchina dopo averla accesa o per consentire il profilo della temperatura. Secondo Katz,
'Se il controller di temperatura è abbastanza buono, il controller di temperatura può simulare un più alto massa termica rispetto all'hardware in realtà.'
Una testa del gruppo con una massa inferiore consente la profilazione della temperatura. Questa è la variazione intenzionale della temperatura di infusione sopra l'course di un espresso di 30 secondi. Troppa massa nella testa del gruppo rende molto difficili i rapidi cambi di temperatura.
Qualunque BH illimitato gli abbonati che controllano The Espresso Machine online course questa settimana troveranno alcune prove che la temperatura potrebbe non essere raggiunta dopo tutto, forse è solo l'inizio.
Verso una carta comune di controllo del caffè
La tabella di controllo del caffè preparato originale è stata progettata da EE Lockhart poco più di 60 anni fa. Da allora, le tecnologie di coltivazione, tostatura, macinatura e produzione del caffè sono cambiate enormemente, eppure la Carta di controllo del caffè è rimasta invariata. Per aggiornare questo importante strumento, abbiamo avviato un progetto di riprogettazione, tenendo conto delle moderne tecniche e delle ultime ricerche in materia. Se vuoi scoprire fino a che punto siamo arrivati in questa missione, ecco un grande nuovo post a proposito.
La guida per l'acquisto di caffè in Brasile
Questa settimana in La guida per l'acquisto di caffè in Brasile concludiamo il nostro tour completo delle regioni di coltivazione di questo vasto paese con una visita a due stati minori produttori di caffè e il quiz finale sulle regioni di coltivazione del caffè del Brasile.
Il Mato Grosso si estende dalla foresta pluviale amazzonica a nord al cerrado a sud. Conilon (il ceppo unico del Brasile di caffè canephora) è coltivato nella parte nord-occidentale dello stato, vicino a Rondônia. Mentre la superficie coltivata è diminuita nell'ultimo decennio, la quantità totale prodotta è rimasta invariata, grazie ai miglioramenti della resa. Alcune aziende agricole hanno riportato rese fino a 114 sacchi per ettaro nello stato.
Il Mato Grosso do Sul faceva originariamente parte del Mato Grosso, ma negli anni '70 si è costituito come stato indipendente. Una piccola quantità di arabica viene coltivata nel sud e nel sud-est dello stato, ma lo stato non è più un produttore importante: il raccolto del 2021 è stato stimato in circa 4.300 sacchi, in calo rispetto a un picco di 27.400 nel 2012.
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La macchina per caffè espresso
Storia, forma e funzione
EM 4.06 • Stabilità tramite software
EM 4.07 • Un capo gruppo attivo
La guida per l'acquisto di caffè in Brasile
Regioni in crescita - Rondônia, Rio de Janeiro e altre regioni
CBGB 4.10 • Mato Grosso
CBGB 4.11 • Mato Grosso do Sul
CBGB 4.12 • Riepilogo e glossario
Come sempre, siamo solo una e-mail di distanza se avete domande! Buon fine settimana e non vediamo l'ora di vederti la prossima volta.
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