Se você gostou de assistir e quer saborear um delicioso café com o resto da comunidade – inscreva-se no nosso boletim mensal Assinatura de café superlativos. Ou se você apenas deseja acompanhar tudo o que o Barista Hustle – inscreva-se na Newsletter.
uma receita de pourover normalmente tem uma proporção de 12g -> 200g (ou seja, 1:16). Pesquisei um pouco e parece que a convenção é que isso inclua aquela água que fica retida pelo café no filtro, então a quantidade real de água na xícara será menor que os 200g indicados na receita.
No app coffeetool., Qual valor utilizo no cálculo da EY? A quantidade de água que derramei ou devo pesar o peso real da bebida?
Ei, obrigado pelo seu comentário. No aplicativo Coffee Tools, você pode usar o peso da bebida ou o peso da água da fermentação para calcular a extração. Se decidir usar Brew Water, você notará nas Preferências predefinidas que pode ajustar sua proporção de líquido retido ou LRR. Para calcular seu LRR típico, você precisa encontrar a média de algumas cervejas. Comece medindo o 'Peso da Água da Preparação' total que você despeja, em seguida, remova o cone do filtro, e gaste a moagem e pese a bebida restante (menos o peso da jarra em que foi preparada. Certifique-se de que a bebida tenha terminado de pingar antes de você tente pesá-lo. Para um derramamento, um LRR típico será de cerca de 2 gramas por grama, ou um pouco menos. BH
Olá, acabei de conseguir um refratômetro e as informações que recebo sobre como usá-lo são confusas. Há muitas pessoas que afirmam que filtrar o café expresso é desnecessário. Também existem artigos como este
https://towardsdatascience.com/dont-filter-coffee-tds-samples-bd662acaa4d9
Os filtros de seringa são muito caros, então quero evitá-los, se puder. Algum feedback sobre este assunto?
Ei emmanouil.michalainas, você pode achar interessante ler isso muito detalhadamente investigação pelo pessoal do café Socrático. Uma observação útil que fazem é esta: 'É claro que os filtros permitiram uma leitura mais consistente (maior precisão). Não está claro, entretanto, se eles ajudaram em uma leitura mais precisa.' Eles explicam a diferença entre esses dois conceitos neste belo publicar também. Em BH descobrimos que você certamente pode obter informações úteis do dia a dia no bar sem usar filtros. Se você realmente precisa de precisão, parece que você deve usá-los.