Si vous avez aimé regarder ceci et souhaitez savourer un délicieux café avec le reste de la communauté, inscrivez-vous à notre émission mensuelle. Abonnement café superlatifs. Ou si vous voulez simplement suivre tout ce qui concerne Barista Hustle – inscrivez-vous à la Newsletter.
une recette pourover est généralement quelque chose comme un rapport de 12 g -> 200 g (soit 1:16). J'ai fait quelques recherches, il semble que la convention soit que cela inclut l'eau retenue par le café dans le filtre, donc la quantité réelle d'eau dans la tasse sera inférieure aux 200 g indiqués dans la recette.
Sur l'application coffeetool., Quelle valeur dois-je utiliser dans le calcul EY ? La quantité d'eau que j'ai versée, ou dois-je peser le poids réel de la boisson ?
Hé, merci pour votre commentaire. Sur l'application Coffee Tools, vous pouvez utiliser le poids de la boisson ou le poids de l'eau d'infusion pour calculer l'extraction. Si vous décidez d'utiliser de l'eau de brassage, vous remarquerez dans les préférences prédéfinies que vous pouvez ajuster votre taux de rétention de liquide ou LRR. Pour déterminer votre LRR typique, vous devez trouver la moyenne de quelques brassins. Commencez par mesurer le « poids total de l'eau de brassage » sur lequel vous versez, puis retirez le cône du filtre, la mouture usée et pesez la boisson restante (moins le poids de la carafe dans laquelle elle a été infusée. Assurez-vous que l'infusion a fini de s'égoutter avant de essayez de le peser. Pour un pourover, un LRR typique sera d'environ 2 grammes par gramme, ou légèrement moins.
Bonjour, je viens de pouvoir me procurer un réfractomètre et les informations que je reçois sur son utilisation sont mitigées. De nombreuses personnes prétendent qu’il n’est pas nécessaire de filtrer l’espresso. Il y a aussi des articles comme celui-ci
https://towardsdatascience.com/dont-filter-coffee-tds-samples-bd662acaa4d9
Les filtres pour seringues sont assez chers, je veux donc les éviter si possible. Des retours à ce sujet ?
Salut emmanouil.michalainas, tu trouveras peut-être intéressant de lire ceci de manière très approfondie enquête par les gens du café Socratic. Une observation utile qu'ils font est la suivante : « Il est clair que les filtres ont permis une lecture plus cohérente (précision améliorée). Il n'est cependant pas clair s'ils ont contribué à une lecture plus précise. Ils expliquent la différence entre ces deux concepts dans ce joli poste aussi. Chez BH, nous avons constaté que vous pouvez certainement obtenir des informations utiles au quotidien sur le bar sans utiliser de filtres. Si vous avez vraiment besoin de précision, il semble que vous devriez les utiliser.