Testes de linha de base
Atualização BH Unlimited, 27 de março de 2021.
Você já testou a consistência e a precisão de sua preparação manual? Qualquer pessoa que já tenha competido em uma competição de baristas saberá como é, observando os comentários dos jurados nas súmulas após um evento. Mas, por mais benéficos que possam ser os ambientes de competição para o seu desenvolvimento, eles são, sem dúvida, intimidantes. Para tirar um pouco do terror da experiência, temos um monte de novas planilhas de pontuação, gratuitas para download, que irão ajudá-lo a praticar toda a ampla gama de métodos de imersão que cobrimos em nosso mais recente course online.
Com a ajuda da rede global de BH Coaches, as planilhas de pontuação foram elaboradas para avaliar sua habilidade prática e eficiência na fabricação de cerveja por imersão. Como muitos dos métodos de fermentação abordados no Immersion course são tão complexos e cheios de nuances, criamos uma planilha de pontuação exclusiva para cada categoria de fermentação por imersão. Com Percolação , bastava duas planilhas de pontuação para obter uma impressão completa do comando de um barista em servir e preparar em lote. Mas para a Imersão course precisávamos de cinco! Esperamos que você os considere úteis para sua prática e como auxiliares de treinamento de pessoal... E quando estiver se sentindo pronto, você pode encontre um treinador e obtenha a certificação.
Imersão Estática (ou seja, imprensa francesa, método de jarro e ventosas)
Aeropress
Cezve/Ibrik
Sifão
Íngreme e solte
Teste de compreensão
Publicamos os últimos lessons e a avaliação final no Guia do comprador de café para a Guatemala . Este course curto (com uma contagem final de palavras de 21K, revelou-se muito detalhado, embora cerca de um terço mais curto do que a maioria dos nossos outros course) é a primeira parte de uma nova série de courses online destinada a fornecer notas para compradores verdes, torrefadores e baristas em todas as origens importantes de cafés especiais. Como você pode imaginar, iremos acrescentar algo a esse corpo de trabalho por algum tempo. Mas foi irresistível começar a viagem com a Guatemala, não só pela forma como o café guatemalteco é sempre fantástico de beber, mas também pela fascinante história do país e pela sua beleza deslumbrante. Decidir qual origem seguir não foi fácil, mas neste momento há um empate entre Brasil e Colômbia. Fique ligado na próxima atualização para descobrir qual caminho o equilíbrio pontas.
Assinantes ilimitados agora podem entrar e tentar o certificação final . E para quem tem curiosidade de ter um gostinho de como é um quiz de BH, fizemos o Teste de compreensão no final do Capítulo 1, acessível gratuitamente pelas próximas semanas.
O Yo-Yo Pour
Enquanto a Itália estava em confinamento, Jessica Sartiani estava ocupada conduzindo um experimento que investigava a diferença entre duas abordagens comuns ao uso de uma chaleira. O objetivo era testar duas coisas: qual o efeito que o vazamento do ioiô (onde o bico se move para cima e para baixo como se houvesse um barbante amarrado na ponta) tem na bebida e que efeito o vazamento de diferentes alturas tem no rendimento da extração. sabor e tempos de rebaixamento. A primeira descoberta muito surpreendente que Jessica fez foi que o ioiô e a abordagem mais convencional de rotação e rotação alcançavam consistentemente quase exatamente os mesmos rendimentos de extração.
Ambos os conjuntos de resultados foram contrários ao que esperávamos ver. O vazamento do ioiô não afetou a extração, mas resultou em um rebaixamento mais rápido do que o vazamento de uma altura constante. Assumimos que o aumento do tempo de rebaixamento resulta do aumento da agitação, o que causa multas para entupir o papel de filtro. Isto sugere que o movimento ioiô não aumenta significativamente a agitação e que a altura geral de vazamento é o fator mais importante. Neste white paper há algumas complexidades a serem abordadas; a melhor teoria que encontramos sobre como a física dos fluxos de chaleira aplica-se ao derramamento não parece ocorrer da maneira que esperávamos.
Links Rápidos
- Após 14 anos, James Hoffmann finalmente compartilha seu receita sobre como fazer o Kreme de todas as bebidas exclusivas.
- Artigo interessante aqui sobre como o Probat está usando IA para nos ajudar a 'assar à frente da curva'.
CBG Guatemala - Novas Lições!
Notas para compradores verdes:
CBG 4.06 • Recapitulação e Glossário
CBG 4.07 • Teste de Compreensão — Capítulo 4
Avaliação Final do CBG
Imersão – Novas Lições!
Como sempre, estamos a apenas um e-mail de distância se você tiver alguma dúvida! Tenham ótimos finais de semana e esperamos vê-los na próxima vez.
Para os limites do café,
Equipe BH
