Tests de base
Mise à jour illimitée BH, 27 mars 2021.
Avez-vous déjà testé la cohérence et la précision de votre infusion manuelle ? Quiconque a participé à une compétition de barista saura à quoi cela ressemble en lisant les commentaires des juges sur les feuilles de pointage après un événement. Mais aussi bénéfiques pour votre développement que puissent être les contextes de compétition, ils sont sans aucun doute intimidants. Pour éliminer un peu de terreur de l'expérience, nous avons un certain nombre de nouvelles feuilles de match, téléchargeables gratuitement, qui vous aideront à pratiquer le large éventail de méthodes d'immersion que nous couvrons dans notre dernier course en ligne.
Avec l'aide du réseau mondial de coachs BH, les feuilles de pointage ont été conçues pour évaluer vos compétences pratiques et votre efficacité en matière de brassage en immersion. Étant donné que la plupart des méthodes de brassage abordées dans le cours Immersion course sont si complexes et nuancées, nous avons conçu une feuille de pointage unique pour chaque catégorie de brassage par immersion. Avec Percolation , deux feuilles de pointage suffisaient pour avoir une impression approfondie de la maîtrise d'un barista en matière de versement et de brassage par lots. Mais pour l’Immersion course il nous en fallait cinq ! Nous espérons que vous les trouverez utiles pour votre propre pratique et comme aides à la formation du personnel… Et lorsque vous vous sentirez prêt, vous pourrez trouver un entraîneur et obtenez une certification.
Immersion statique (c'est-à-dire presse française, méthode du pichet et ventouses)
Aéropress
Cezvé / Ibrik
Siphon
Raide et libération
Test de compréhension
Nous avons publié les derniers lesson et l'évaluation finale dans le Guide d'achat de café au Guatemala . Ce course court (avec un nombre final de mots de 21 Ko, il s'est avéré très détaillé, bien qu'environ un tiers plus court que la plupart de nos autres course) est la première partie d'une nouvelle série de course en ligne destinés à fournir des notes aux utilisateurs. acheteurs verts, torréfacteurs et baristas sur toutes les origines importantes du café de spécialité. Comme vous pouvez l’imaginer, nous allons enrichir ce corpus de travail pendant un certain temps encore. Mais il était irrésistible de commencer le voyage avec le Guatemala, non seulement en raison de la qualité constante du café guatémaltèque, mais aussi en raison de l'histoire fascinante du pays et de sa beauté à couper le souffle. Décider quelle origine choisir n'a pas été facile, mais à ce stade, c'est un match nul entre le Brésil et la Colombie. Restez à l'écoute de la prochaine mise à jour pour savoir dans quel sens le équilibre conseils.
Les abonnés illimités peuvent désormais entrer et tenter le certification finale . Et pour tous ceux qui sont curieux d'avoir un avant-goût de ce qu'est un quiz BH, nous avons créé le Test de compréhension à la fin du chapitre 1 en accès libre durant les prochaines semaines.
Le Yo-Yo Verser
Alors que l'Italie était confinée, Jessica Sartiani a mené une expérience sur la différence entre deux approches courantes de l'utilisation d'une bouilloire verseuse. L'objectif était de tester deux choses : quel effet le yo-yo verseur (où le bec monte et descend comme s'il y avait une ficelle attachée à l'extrémité) a sur une infusion, et quel effet le versement depuis différentes hauteurs a sur le rendement d'extraction, saveurs et temps de retrait. La première découverte très surprenante à laquelle Jessica est parvenue était que la coulée yo-yo et l'approche plus conventionnelle en rond obtenaient systématiquement presque exactement les mêmes rendements d'extraction.
Les deux séries de résultats étaient contraires à ce à quoi nous nous attendions. Le versement du yo-yo n'a pas affecté l'extraction, mais a entraîné un rabattement plus rapide que le versement à partir d'une hauteur constante. Nous supposons que l'augmentation du temps d'abaissement résulte d'une agitation accrue, ce qui provoque amendes pour boucher le papier filtre. Cela suggère que le mouvement yo-yo n'augmente pas de manière significative l'agitation et que la hauteur globale de coulée est le facteur le plus important. Dans ce livre blanc, il y a certaines complexités à aborder ; la meilleure théorie que nous ayons rencontrée sur la façon dont la physique des courants de bouilloire s'applique au versement ne semble pas se dérouler comme nous l'espérions.
Liens rapides
- Après 14 ans, James Hoffmann enfin partage son recette sur la façon de préparer le Kreme de toutes les boissons signature.
- Article intéressant ici sur la façon dont Probat utilise l'IA pour nous aider à « prendre une longueur d'avance ».
CBG Guatemala - Nouvelles leçons !
Notes pour les acheteurs écologiques :
CBG 4.06 • Récapitulatif et glossaire
CBG 4.07 • Test de compréhension — Chapitre 4
Évaluation finale du CBG
Immersion - Nouvelles leçons !
Comme toujours, nous sommes à votre disposition par e-mail si vous avez des questions ! Passez un bon week-end et au plaisir de vous revoir la prochaine fois.
Aux frontières du café,
Équipe BH
