Parede Dupla vs O Resto

Atualização BH Unlimited, 5 de dezembro de 2021.

Para fazer um ótimo derramamento, é necessário ter um equipamento estável. Há algum tempo comparamos as virtudes de plástico, vidro, aço e cerâmica cones de filtro. O vencedor retumbante para o menor capacidade de calor e a menor condutividade térmica foi, de course, plástico. Mas, pessoal, temos um novo vencedor. É melhor do que plástico, e fumava cerâmica. Cabeça aqui para uma visão geral (leitura gratuita) com muitos perfis de temperatura reveladores; mas aqui seguem algumas descobertas destacadas do nosso experimento mais recente.

O experimento

Projetos de vidro de parede dupla estão no mercado há alguns anos, mas novo design da Brewista leva a ideia um passo adiante ao criar um cone de filtro de parede dupla totalmente selado. O Tornado é muito parecido em formato e tamanho com um Hario V60 02, por isso montamos uma comparação entre o Tornado e o clássico V60, em porcelana e plástico.

Para saber quanto calor cada cone retira da água, montamos um termopar com a sonda no meio do orifício de saída da cafeteira. Selamos a base do cone para evitar que a água escoasse, colocamos 200 ml de água a 90°C e registramos como a temperatura mudou ao longo do tempo.

Mudanças de temperatura nos três tipos de cones de filtro ao longo do tempo. A leitura no tempo 0 é a temperatura da água imediatamente antes de despejá-la no cone.

Ficou imediatamente claro que a porcelana estava retirando muito calor da água preparada. No momento da primeira medição, 30 segundos depois, a temperatura da água caiu impressionantes 20 graus. O plástico Enquanto isso, a cervejaria absorvia muito menos calor, que é o que esperaríamos ver, já que plástico é sobre 20 vezes menos condutivo que a porcelana . A surpresa, porém, foi que o fabricante de vidro de parede dupla estava se saindo ainda melhor – apesar do fato de o vidro ser mais condutivo e ter maior capacidade de calor, o isolamento extra fornecido pelo espaço de ar entre a parede dupla evitou que o calor escapasse da água da infusão desde o início da infusão.

Mas e quanto ao perfil de temperatura?
Se você se sentiu inspirado a tentar um pouco de perfil de temperatura com suas bebidas depois lendo sobre a recente Copa Mundial de Cervejeiros, então você ficará satisfeito em saber que, pelo menos em teoria, o isolamento é melhor para o perfil temporário: você está minimizando o efeito massa térmica isolando-o do pasta. A menos que você queira ativamente perder calor sem usar água em temperaturas diferentes (ou seja, você prefere não ter que comprar duas chaleiras controladas por PID). Mas isso não é exatamente um perfil, é mais como escolher um perfil diferente (fixo) com base na sua escolha de material. Algo que exploraremos mais no nosso próximo passeio… até aos limites do café 😀

TEM

A máquina de café expresso course online tornou-se oficialmente uma certificação course esta semana. A avaliação final foi publicada esta manhã, horário de Melbourne. BH Ilimitado os assinantes podem ir lá quando quiserem e obter uma nova certificação. Além disso, saímos este novo teste no final do Capítulo 4, acesso aberto para dar a qualquer pessoa sem assinatura ativa a chance de testar seu conhecimento sobre a história, forma e função da máquina de café expresso. Para sua informação, o questionário do Capítulo Cinco aborda a era moderna, onde o perfil de fluxo e a tecnologia sem caldeira se tornaram uma realidade.

Ferramentas BH

Nossos armazéns em Hong Kong e na América do Norte estão em estoque para a temporada de férias com tigelas, compactadores e jarras. Visita Ferramentas Barista Hustle .

Em breve

Seguindo muitos pedidos recentes, temos o prazer de dizer que acabamos de começar a planejar um novo Roasting Science course e certificação. As primeiras parcelas devem sair bem a tempo do Natal.

O Guia do Comprador de Café para o Brasil

Quando você imagina uma fazenda de café brasileira, provavelmente imagina fileiras de pés de café estendendo-se pelo Cerrado, em uma das fazendas amplamente industrializadas do Brasil. E ainda assim, a maior parte do café brasileiro é produzida por pequenos produtores. Esta semana no Guia do comprador de café , visitamos duas pequenas fazendas no Brasil para aprender como elas colhem e processam seu café e como se adaptam para competir com a agricultura em grande escala.

Cafezal em Flor é uma fazenda de cafés especiais em São Paulo que construiu um negócio sustentável ao diversificar para o agroturismo. Apesar de seu pequeno tamanho, eles são capazes de usar a mecanização e adotaram os mais recentes métodos de processamento, como controle fermentação com leveduras de cachaça, para aproveitar ao máximo seu café.

Sítio Vargem Grande , no alto da serra do Caparão, possui excelente território para o cultivo do café, mas a estação chuvosa prolongada faz com que os frutos do café amadureçam em épocas diferentes. Eles se adaptaram a isso selecionando seletivamente todo o seu café – uma raridade no Brasil – e concentrando-se exclusivamente na produção de altíssima qualidade.

Nossa Política Editorial

Na BH nunca fazemos anúncios de produtos em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos courses, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga pelas suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos para café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos course, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo ou porque ele mostra algo que você precisa ver. É simples assim.

A máquina de café expresso

História, forma e função
EM 4.12 • Recapitulação e Glossário
EM 4.13 • Teste de Compreensão — Capítulo 4
EM 5.01 • Avaliação Final

O Guia do Comprador de Café para o Brasil

Cultivo, colheita e processamento
CBGB 5.05 • Colheita e Processamento em Pequenas Propriedades — Cafezal em Flor
CBGB 5.06 • Colheita e Processamento em Pequenas Propriedades — Sítio Vargem Grande

Como sempre, estamos a apenas um e-mail de distância se você tiver alguma dúvida! Tenham ótimas semanas e esperamos vê-los na próxima vez.

Para os limites do café,
Equipe BH