Nas menores fazendas do Brasil, a colheita e o processamento podem operar de forma bastante diferente dos procedimentos “típicos” descritos nos dois lessons anteriores. Pequenas fazendas – aquelas com menos de 10 hectares – produzem quase 60% de café arábica do Brasil. Estas explorações agrícolas muitas vezes não têm condições de adquirir equipamentos caros, como colheitadeiras mecânicas ou máquinas de processamento sofisticadas. Em vez disso, recorrem a métodos tradicionais, de colheita e processamento manuais, para maximizar o valor do seu café. Entretanto, outros produtores adotam a tecnologia e a inovação para obter os melhores resultados com recursos limitados. Nos próximos dois lessons, conversamos com proprietários de duas pequenas fazendas no Brasil para saber como elas operam.
Cafezal em Flor, uma pequena fazenda de café em Monte Alegre do Sul
Cafezal em Flor é uma fazenda familiar próxima à cidade de Monte Alegre do Sul, em São Paulo. A fazenda é pequena para os padrões brasileiros, com 20 mil árvores, principalmente Tupi vermelho, Obatã Vermelho, e variedades amarelas de Catucaí, Catuaí, e Bourbon. Os proprietários, Tuffi e Márcia Bichara, desenvolveram um negócio sustentável com foco na produção de cafés especiais e diversificando para o agroturismo: construíram uma pousada e diversas pousadas na fazenda e oferecem visitas guiadas, degustações e experiências práticas para visitantes.
A diversificação para o agroturismo ajudou a Cafezal em Flor a construir um negócio sustentável focado na produção de cafés especiais
Assim como as fazendas maiores, eles usam colheitadeiras mecânicas e colhem a maior parte dos frutos em uma única passagem. Graças às condições climáticas da região e à calibração cuidadosa das colheitadeiras, mais de 80% de cerejas colhidas desta forma estão perfeitamente maduras, diz Tuffi.
“Em países como a Colômbia, perto do equador, chove todos os dias do ano – o que resulta em florescimentos sucessivos e maturação de cerejas em épocas diferentes”, explica. “Aqui, há padrões de chuva muito diferentes. Durante toda a colheita e no período de pré-floração,