Recapitular
- O Brasil foi o primeiro país a estabelecer um sistema de classificação para grãos de café. Todo café no Brasil deve ser classificado antes de ser comercializado.
- O sistema brasileiro categoriza os grãos de café por tamanho e formato, cor, número de defeitos e presença ou ausência de 'Rio' ou outros sabores ásperos.
- O sistema brasileiro está intimamente ligado ao sistema de classificação de NY utilizado para negociação nas bolsas de mercadorias, mas não é idêntico.
- O relatório de classificação inclui características que não fazem parte da qualidade do café, como a umidade e a uniformidade da cor após a torra.
- O Brasil é o maior produtor mundial de café solúvel e também o maior exportador de café verde.
- O Brasil é o segundo maior consumidor de café e um terço do café brasileiro fica no país.
- O café brasileiro tem a reputação de ser particularmente adequado para café expresso, graças ao seu baixo preço e sabores acessíveis.
- Muitos torrefadores acreditam que o café brasileiro se beneficia da torra em temperaturas mais baixas. Algumas evidências preliminares sugerem que a torra mais escura ou em altas temperaturas pode ter um efeito maior nas alterações químicas que ocorrem durante a torra do café brasileiro em comparação com a torra de cafés de outros países.
Novas palavras
Feijão preto Feijão completamente preto, devido ao ataque de Colletotrichum coffeanum ou outros fungos. O feijão preto é frequentemente o resultado do apodrecimento das cerejas antes da colheita ou de uma colheita inadequada. fermentação e têm um sabor característico, áspero e podre.
Ácido cafeoilquínico Um termo geral para ácidos clorogênicos.
Xícara fina No sistema brasileiro de classificação de grãos verdes, qualquer café sem sabores do tipo Rio está presente.
Micotoxina Toxina produzida por fungos. A aflatoxina cancerígena é produzida por fungos que colonizam os alimentos durante o armazenamento.
Ácido nicotínico Um nutriente essencial encontrado no café, também conhecido como niacina ou vitamina B3.
Fenólico Relacionado ao fenol, um importante aromático composto. O termo «fenólico» pode referir-se a algo que tem o aroma característico de fenol, medicinal ou desinfetante,