Martha Grill, Campeã Brasileira de Barista 2019
Para saber como aproveitar ao máximo o café brasileiro, tanto como barista quanto como torrador, perguntamos Marta Grill para obter conselhos. Martha é Campeã Brasileira de Barista 2019 e foi semifinalista do Campeonato Mundial de Barista daquele ano.
Martha inicialmente treinou como atriz. Ela entrou na indústria do café depois de se machucar e precisava de outro emprego para ajudar a pagar as contas. O café rapidamente se tornou sua obsessão e em menos de um ano ela começou a competir, conquistando o segundo lugar no Campeonato Brasileiro de Baristas em sua primeira tentativa em 2017.
Durante a maior parte de sua carreira no café, Martha trabalhou atrás do bar, como barista-chefe e como treinadora de baristas. No ano passado ela se mudou para o campo e começou a trabalhar em Minamihara, fazenda de café orgânico na Alta Mogiana. Ela torra e avalia todos os cafés da fazenda em sua torrefação local e desenvolve os projetos ‘seed to cup’ da fazenda, que incluem experiências de agroturismo, treinamento de baristas e uma cafeteria planejada.
Na Minamihara, a equipe também trabalha com outras fazendas da comunidade para ajudar na comercialização de seus cafés e, para isso, estabeleceu recentemente o primeiro moinho seco e armazém do Brasil inteiramente dedicado a nano e microlotes.
Como barista, Martha está entusiasmada com o potencial do Brasil para cafés processados naturalmente e de alta qualidade. Os naturais brasileiros sofreram de má reputação por muitos anos, principalmente porque o processo natural era o método preferido para frutas pouco maduras, muito maduras e defeituosas. Contudo, quando processados cuidadosamente, os cafés naturais podem ser uma expressão marcante de território, diz Marta.
'[Minamihara] produz apenas produtos naturais. Nós não lavamos ou induzimos fermentação em qualquer um dos nossos cafés, a fim de preservar a território,' diz Marta. Após anos de produção de café orgânico à sombra, a fazenda desenvolveu um microbioma distinto, diz ela, que tem um grande impacto no sabor do café.
'Essa técnica de manejo agrícola e pós-colheita acaba produzindo cafés com maior densidade,