Double paroi contre le reste

Mise à jour illimitée BH, 5 décembre 2021.

Pour réaliser un bon versement, il faut disposer d’un équipement stable. Il y a quelque temps, nous comparions les vertus de plastique, verre, acier et céramique cônes filtrants. Le grand gagnant du prix le plus bas capacité thermique et la conductivité thermique la plus faible était, de course, Plastique. Mais les amis, nous avons un nouveau gagnant. C'est mieux que Plastique, et il fumait de la céramique. Tête ici pour une vue d'ensemble (lecture gratuite) avec de nombreux profils de température révélateurs ; mais voici quelques résultats marquants de notre expérience la plus récente.

L'expérience

Les modèles de verre à double paroi sont sur le marché depuis quelques années, mais un nouveau design de Brewista va encore plus loin en créant un cône filtrant à double paroi entièrement scellé. Le Tornado est très similaire en forme et en taille à un Hario V60 02, nous avons donc établi une comparaison entre le Tornado et le V60 classique, en porcelaine et Plastique.

Pour connaître la quantité de chaleur que chaque cône extrait de l'eau, nous installons un thermocouple avec la sonde au milieu du trou de sortie de l'infuseur. Nous avons scellé la base du cône pour empêcher l'eau de s'écouler, versé 200 ml d'eau à 90°C et enregistré l'évolution de la température au fil du temps.

Changements de température dans les trois types de cônes filtrants au fil du temps. La lecture au temps 0 est la température de l’eau juste avant de la verser dans le cône.

Il était immédiatement évident que la porcelaine évacuait beaucoup de chaleur de l'eau de brassage. Au moment de la première mesure, 30 secondes plus tard, la température de l'eau avait chuté de 20 degrés. Le Plastique Le brasseur, quant à lui, absorbait beaucoup moins de chaleur, ce à quoi nous nous attendrions, car Plastique est à propos 20 fois moins conducteur que la porcelaine . La surprise, cependant, a été que la cafetière en verre à double paroi s'en sortait encore mieux, malgré le fait que le verre est plus conducteur et a un coefficient de conductivité plus élevé. capacité thermique, l'isolation supplémentaire fournie par la lame d'air entre la double paroi a empêché la chaleur de s'échapper de l'eau de brassage dès le début du brassage.

Mais qu’en est-il du profil de température ?
Si vous avez envie d'essayer un peu de profilage de température avec vos vers-overs après lire sur Lors de la récente Coupe du Monde des Brasseurs, vous serez heureux d'apprendre que, du moins en théorie, l'isolation est meilleure pour le profilage de la température : vous minimisez l'efficacité masse thermique en l'isolant du boue. À moins que vous souhaitiez activement perdre de la chaleur sans utiliser d'eau à température différente (c'est-à-dire que vous préféreriez ne pas avoir à acheter deux bouilloires verseuses contrôlées par PID). Mais il ne s'agit pas exactement de profilage, mais plutôt de choisir un profil différent (fixe) en fonction de votre choix de matériau. Quelque chose que nous explorerons davantage lors de notre prochaine sortie… aux limites du café 😀

TEM

La machine à expresso Le course en ligne est officiellement devenu une certification course cette semaine. Le bilan final a été publié ce matin, heure de Melbourne. BH Illimité les abonnés peuvent s'y rendre à leur guise et obtenir une nouvelle certification. En plus, nous sommes partis ce nouveau quiz à la fin du chapitre 4, en accès libre pour donner à toutes les personnes sans abonnement actif une chance de tester leurs connaissances sur l'histoire, la forme et la fonction de la machine à expresso. Pour information, le quiz du chapitre cinq aborde l'ère moderne, où le profilage des flux et la technologie sans chaudière sont devenus une réalité.

Outils BH

Nos entrepôts de Hong Kong et d'Amérique du Nord sont en stock pour la période des fêtes avec des ventouses, des pilons et des pichets. Visite Outils de travail pour barista .

À venir

Suite à de nombreuses demandes récentes, nous sommes ravis d'annoncer que nous venons de commencer à élaborer un nouveau Roasting Science course et une nouvelle certification. Les premiers opus devraient sortir juste à temps pour Noël.

Le guide de l'acheteur de café au Brésil

Lorsque vous imaginez une ferme de café brésilienne, vous imaginez probablement des rangées de plants de café s'étendant à travers le Cerrado, dans l'une des fermes les plus industrialisées du Brésil. Et pourtant, la majorité du café brésilien est produite par de petits exploitants. Cette semaine dans le Guide d'achat de café , nous visitons deux petites fermes au Brésil pour découvrir comment elles récoltent et transforment leur café, et comment elles s'adaptent pour rivaliser avec l'agriculture à grande échelle.

Cafezal à Flor est une ferme de café de spécialité située à São Paulo qui a bâti une entreprise durable en se diversifiant dans l'agrotourisme. Malgré leur petite taille, ils sont capables d'utiliser la mécanisation et ont adopté les dernières méthodes de transformation, comme la fermentation avec des levures de cachaça, pour tirer le meilleur parti de leur café.

Site Vargem Grande , situé dans les montagnes de Caparáo, possède d'excellentes terroir pour cultiver du café, mais la saison des pluies prolongée signifie que leurs cerises de café mûrissent à des moments différents. Ils se sont adaptés à cela en sélectionnant manuellement tout leur café – une rareté au Brésil – et en se concentrant exclusivement sur une production de très haute qualité.

Notre politique éditoriale

Chez BH, nous ne faisons jamais de publicité pour des produits sur notre site Web. Il n'y a aucun placement de produit dans aucun de nos course, newsletters ou articles de blog. Notre seul revenu provient de ce que vous payez pour vos abonnements. Lorsque vous voyez des machines ou des équipements pour le café mentionnés dans l'un de nos supports pédagogiques ou présentés dans nos vidéos course, nous avons choisi d'utiliser cet équipement parce que nous aimons l'utiliser ou parce qu'il vous montre quelque chose que vous devez voir. C'est aussi simple que ça.

La machine à expresso

Histoire, forme et fonction
EM 4.12 • Récapitulatif et glossaire
EM 4.13 • Test de compréhension — Chapitre 4
EM 5.01 • Évaluation finale

Le guide de l'acheteur de café au Brésil

Culture, récolte et transformation
CBGB 5.05 • Récolte et transformation dans les petites exploitations — Cafezal em Flor
CBGB 5.06 • Récolte et transformation dans les petites exploitations — Sítio Vargem Grande

Comme toujours, nous sommes à votre disposition par e-mail si vous avez des questions ! Passez de bonnes semaines et au plaisir de vous revoir la prochaine fois.

Aux frontières du café,
Équipe BH