Dans les plus petites exploitations du Brésil, la récolte et la transformation peuvent fonctionner de manière très différente des procédures « typiques » décrites dans les deux lesson précédents. Les petites exploitations – celles de moins de 10 hectares – produisent près de 601 TP5T de café arabica du Brésil. Ces exploitations agricoles ne peuvent souvent pas se permettre des équipements coûteux tels que des récolteuses mécaniques ou des machines de transformation sophistiquées. Au lieu de cela, ils s'appuient sur des méthodes traditionnelles, de cueillette et de transformation à la main, afin de maximiser la valeur de leur café. Pendant ce temps, d’autres producteurs adoptent la technologie et l’innovation pour obtenir les meilleurs résultats avec des ressources limitées. Dans les deux prochains lesson, nous nous entretenons avec les propriétaires de deux petites fermes au Brésil pour en savoir plus sur leur fonctionnement.
Cafezal em Flor, une petite ferme de café à Monte Alegre do Sul
Cafezal à Flor est une ferme familiale située près de la ville de Monte Alegre do Sul à São Paulo. La ferme est petite par rapport aux normes brésiliennes, avec 20 000 arbres, principalement Tupi rouge, Obatã rouge, et variétés jaunes de Catucaí, Catuaí, et Bourbon. Les propriétaires, Tuffi et Marcia Bichara, ont développé une entreprise durable en se concentrant sur la production de café de spécialité et en se diversifiant dans l'agrotourisme : ils ont construit une auberge et plusieurs maisons d'hôtes sur la ferme et proposent des visites guidées, des dégustations et des expériences pratiques pour visiteurs.
La diversification dans l'agrotourisme a aidé Cafezal em Flor à créer une entreprise durable axée sur la production de café de spécialité.
Comme les grandes exploitations, elles utilisent des récolteuses mécaniques et cueillent la plupart de leurs fruits en un seul passage. Grâce aux conditions climatiques de la région et au calibrage minutieux des récolteuses, plus de 80% des cerises ainsi récoltées sont parfaitement mûres, explique Tuffi.
«Dans des pays comme la Colombie, proches de l'équateur, il pleut tous les jours tout au long de l'année, ce qui entraîne des floraisons successives et une maturation des cerises à des moments différents», explique-t-il. « Ici, les régimes de précipitations sont très différents. Pendant toute la récolte et pendant la période de pré-floraison,