Étant donné que la récolte au Brésil est rarement sélective, les cerises trop mûres et non mûres doivent être séparées pendant la transformation afin de créer des lots de meilleure qualité. Les agriculteurs brésiliens laissent généralement les fruits sur l'arbre le plus longtemps possible avant de les cueillir, afin de permettre à la plupart des fruits de mûrir. Les cerises les plus mûres sèchent sur l'arbre, devenant foncées, petites et ridées. Ces cerises partiellement séchées sont connues sous le nom de boias (bouées) ou des raisins secs. Comme le nom le suggère, boias flottent sur l'eau, de sorte qu'ils peuvent être facilement séparés du reste de la récolte dans un réservoir de flottation au broyeur humide.
Boias, les petites cerises de café sombres et partiellement séchées, également connues sous le nom de « raisins secs », sont récoltées aux côtés de fruits mûrs et non mûrs, mais transformées séparément.
Boias sont généralement transformés en cafés naturels et les cerises restantes sont acheminées vers le dépulpeur. Les cerises mûres sont dépulpées et transformées en cafés naturels en pulpe, appelés 'Cereja Descascado' (CD) au Brésil, ou occasionnellement sous forme de café entièrement lavé. Les fruits non mûrs, qui sont plus durs et ne peuvent donc pas passer par le dépulpeur, sont retirés pour être traités séparément en tant que cafés naturels de mauvaise qualité.
Les cerises de café passent par un dépulpeur pour être traitées par la pulpe naturelle ou 'Cereja Descascado' méthode
Les agriculteurs transforment et décortiquent généralement leur propre café, créant ainsi bica corrida — le nom des haricots verts qui ne sont plus en parchemin mais qui n'ont pas encore été triés ou calibrés. Le bica corrida est envoyé au broyeur à sec, où un tri ultérieur a lieu au moyen de tables de densité, de tamis et de trieurs électroniques de couleurs.
La plupart des régions productrices de café du Brésil connaissent une période sèche distincte pendant la saison de récolte et de transformation. La disponibilité limitée de l’eau signifie que les cafés entièrement lavés sont rares et que le traitement naturel est la méthode de traitement la plus courante.
En 1959, les agronomes brésiliens Barros Ferraz et Ary de Arruda Veiga proposent la méthode naturelle de réduction en pâte,