Bahia est devenue un État producteur majeur de café à partir des années 1970.
Cafés des hauts plateaux du Chapada Diamantina au centre de Bahia sont parmi les meilleurs du Brésil et participent régulièrement à la Coupe de l'Excellence.
Le sec sertão à l'ouest de Bahia, est devenue l'une des régions productrices de café les plus productives du Brésil, grâce à des systèmes d'irrigation à grande échelle.
Les régions les plus proches de la côte atlantique de Bahia et d'Espírito Santo produisent conilon (Coffea canephora).
Espírito Santo produit le 80% du Brésil canéphore et détient une Indicação de Procedência (IP) pour conilon cultivé dans l'État.