A máquina de café expresso

Atualização BH Unlimited, 8 de maio de 2021.

Nosso novo course chamado A máquina de café expresso está bem encaminhado. Depois de explorar as muitas máquinas de café engenhosas, bizarras e por vezes francamente perigosas do século XIX que foram as precursoras do café expresso moderno, chegamos à máquina de Angelo Moriondo de 1884. Esta máquina e o seu desaparecimento dos livros de história até ao início dos anos noventa é uma máquina intrigante. mistério. O próprio Moriondo não era apenas um inventor, ele também era proprietário de uma loja de chocolates em Turim chamada Moriondo & Gariglio. Pelo que sabemos, ele só produzia máquinas para seus próprios estabelecimentos, que também incluíam um hotel e um bar de coquetéis - acreditando que o estilo único de fabricação de cerveja de sua máquina e sua estatura imponente atrairiam os clientes até ele. Presumimos que ele dedicou algum tempo para patentear a tecnologia como forma de garantir que nenhum outro ventorista de Turim seria capaz de competir com ele na qualidade do café.

Uma coisa que sabemos é como é difícil e caro produzir uma máquina como esta em pequenas quantidades. Em 2018, Oficina Maltoni se deu ao trabalho de criar uma reprodução da máquina de Moriondo que hoje está exposta no Museu das Máquinas de Café ( MUMAC ) Em milão. A complexidade da operação para produzir moldes, fundir todos os componentes em latão, lixar e polir e finalmente niquelar cada peça separada era imensa. Esse vídeo mostra toda a reconstrução. Dá-lhe uma ideia do alcance da ambição de Moriondo e do seu desejo de garantir que os seus negócios se destacam da multidão.

Os historiadores da alimentação perderam contato com Moriondo e sua patente, mas felizmente, através do trabalho dos colecionadores Ian Bersten e Sebastien DelPrat, sua patente foi descoberta nos arquivos de patentes italianos e a “quase” primeira máquina de café expresso do mundo foi reinstaurada nos anais da história do café. como o ponto de viragem fundamental no nascimento do café expresso. Foi Bersten quem encontrou a patente e Delprat quem encontrou outra prova crucial: um pequeno canto de uma antiga fotografia sépia tirada na exposição de Torino, em 1898. Delprat está convencido (e nós também estamos mais ou menos) de que você pode ver a máquina de Moriondo no canto desta foto, tirada há mais de 120 anos. Este intrigante publicar de Bersten com trecho de DelPrat conta a história e mostra a foto em questão. Tem o sabor de um mistério de Alfred Hitchcock.

Nota: Dizemos 'quase' uma máquina de café expresso porque a máquina de Moriondo era, na verdade, uma máquina de café expresso. Esta semana, nossa parceira de tradução italiana, Jessica Sartiani, entrevistou Enrico Maltoni, fundador da MUMAC, para saber mais sobre como funcionava a máquina de Moriondo. Maltoni explicou que a máquina comportava de 500 a 600 gramas de café na cesta. Mas, como nos disse Maltoni,

Para mim, a primeira é a máquina Moriondo, mesmo que não seja um verdadeiro expresso feito com porta-filtro. Moriondo foi o primeiro a criar uma grande máquina de pressão a vapor projetada para o bar – quase podemos chamá-la de máquina de café expresso.

Nas próximas atualizações, BH Ilimitado os assinantes descobrirão tudo sobre as máquinas que você definitivamente pode chamar de máquinas de café expresso.

Caldeiras, elementos tubulares, placas de classificação e fundição por cera perdida

A estrutura da Máquina de Café Espresso course foi projetada para levá-lo, parte por parte, através da anatomia da moderna máquina de café expresso. Mas, como você pode ver na digressão ao mundo de Moriondo no Prólogo, planejamos dedicar muito mais tempo apresentando os inventores e inovações que nos deram cada novo refinamento no design de máquinas. Agora que chegamos ao Capítulo Um, nos aprofundamos nas entranhas da besta.

Esta semana analisamos os prós e os contras das caldeiras de cobre, latão e aço e dedicamos algum tempo para entender como empresas como a La Marzocco começaram a usar a fundição por cera perdida para fabricar suas caldeiras de aço inoxidável. Só para lhe dar uma ideia básica, esse vídeo do museu V&A em Londres mostra como funciona o processo com belas artes. E esse vídeo mostra como isso é feito em uma fundição gigante de aço inoxidável.

A fundição por cera perdida já foi domínio exclusivo da tecnologia aeroespacial ou da fabricação de joias finas. Mas este grande avanço tecnológico, embora muito caro, tornou-se acessível aos fabricantes de máquinas de café porque introduz muitas poupanças noutras áreas - uma delas, para o bem ou para o mal, são os custos de mão-de-obra: muitas caldeiras podem ser fundidos simultaneamente em uma moderna fundição por cera perdida. Mas acrescenta benefícios incalculáveis ao remover a soldagem da equação. Muitas vezes é em torno da solda de uma caldeira onde corrosão e ocorrem vazamentos, e do course, se você fundir a caldeira inteira, ela se tornará um grande pedaço de aço - sem necessidade de soldagem.

A Astropress

Teremos duas novas peças chegando até vocês de Jonathan Gagne durante a próxima semana. O primeiro deles já está disponível no site: É parte TRÊS de sua exploração do uso de ultra baixo multas rebarbas na preparação de café expresso. O outro será publicado na próxima sexta-feira, então fique ligado: Gagne concentrou seu olhar (que durante a semana geralmente é direcionado para exoplanetas em algum lugar do Cinturão de Kuiper - isso não é exagero; Jonathan é um astrofísico premiado) no Aeropress .

Links Rápidos:

A jornalista e podcaster brasileira Kelly Stein está produzindo alguns episódios inspiradores no Café , o primeiro podcast com tema café do Brasil, em inglês e português. É uma iniciativa completamente independente e financiada pelos ouvintes que é essencial para ouvir.

Por favor, reserve um tempo para ver isso galeria de máquinas na coleção Maltoni. Mas esteja avisado, isso pode fazer você pensar: 'Por que hoje em dia não fabricam máquinas tão bonitas quanto essas?'