La Máquina de Espresso

Actualización ilimitada de BH, 8 de mayo de 2021.

Nuestro nuevo course llamado La Máquina de Espresso está bien encaminado. Después de una exploración de las muchas cafeteras ingeniosas, extrañas y a veces francamente peligrosas del siglo XIX que fueron las precursoras del espresso moderno, llegamos a la máquina de Angelo Moriondo de 1884. Esta máquina y su desaparición de los libros de historia hasta principios de los noventa es una intrigante misterio. El propio Moriondo no fue solo un inventor, también fue el propietario de una chocolatería en Turín llamada Moriondo & Gariglio. Por lo que sabemos, solo producía máquinas para sus propios establecimientos, que también incluían un hotel y un bar de cócteles, creyendo que el estilo único de elaboración de su máquina y su imponente estatura atraerían a los clientes hacia él. Suponemos que se tomó el tiempo de patentar la tecnología como un medio para garantizar que ningún otro fabricante de Turín pudiera competir con él en la calidad del café.

Una cosa que sí sabemos es lo difícil y costoso que es producir una máquina como esta en pequeñas cantidades. En 2018, Officina Maltoni se tomó la molestia de crear una reproducción de la máquina de Moriondo que ahora se exhibe en el Museo de Máquinas para Hacer Café ( MUMAC ) en Milan. La complejidad de la operación para producir moldes, fundir todos los componentes en latón, moler y pulir y finalmente chapa de níquel cada parte separada fue inmensa. Esta video le muestra la reconstrucción completa. Le da una idea del alcance de la ambición de Moriondo y su deseo de asegurarse de que sus negocios se destaquen entre la multitud.

Los historiadores de la comida habían perdido el contacto con Moriondo y su patente, pero afortunadamente gracias al trabajo de los coleccionistas Ian Bersten y Sebastien DelPrat, su patente fue descubierta de los archivos de patentes italianos y la 'casi' primera máquina de café expreso del mundo fue reinstalada en los anales de la historia del café. como el punto de inflexión clave en el nacimiento del espresso. Fue Bersten quien encontró la patente y Delprat quien encontró otra pieza crucial de evidencia: una pequeña esquina de una vieja fotografía sepia tomada en la exposición de 1898, Torino. Delprat está convencido (y más o menos nosotros también) de que se puede ver la máquina de Moriondo en la esquina de esta foto, tomada hace más de 120 años. Esta intrigante correo by Bersten con un extracto de DelPrat cuenta la historia y te muestra la foto en cuestión. Tiene el sabor de un misterio de Alfred Hitchcock.

Nota: Decimos "casi" una máquina de café espresso porque la máquina de Moriondo era, de hecho, una cafetera por lotes. Esta semana, nuestra socia de traducción al italiano, Jessica Sartiani, entrevistó a Enrico Maltoni, el fundador de MUMAC, para saber más sobre cómo funcionaba la máquina de Moriondo. Maltoni explicó que la máquina podía acomodar entre 500 y 600 gramos de café en la canasta. Pero, como nos dijo Maltoni,

Para mí, la primera es la máquina Moriondo, aunque no sea un verdadero espresso hecho con portafiltro. Moriondo fue el primero en crear una gran máquina de presión de vapor diseñada para la barra; casi se puede llamar una máquina de café espresso.

En las próximas actualizaciones, BH ilimitado los suscriptores descubrirán todo sobre las máquinas a las que definitivamente puede llamar máquinas de espresso.

Calderas, elementos tubulares, placas de clasificación y fundición a la cera perdida

La estructura de la máquina de café expreso course ha sido diseñada para llevarlo parte por parte a través de la anatomía de la máquina de café espresso moderna. Pero, como puede ver en la digresión al mundo de Moriondo en el Prólogo, planeamos dedicar mucho más tiempo a presentar los inventores e innovaciones que nos dieron cada nuevo refinamiento en el diseño de máquinas. Ahora que hemos llegado al Capítulo Uno, hemos profundizado en las entrañas de la bestia.

Esta semana analizamos los pros y los contras de las calderas de cobre, latón y acero y nos tomamos un tiempo para comprender las formas en que empresas como La Marzocco han comenzado a utilizar la fundición a la cera perdida para fabricar sus calderas de acero inoxidable. Solo para darte una idea básica, este video del museo V&A de Londres le muestra cómo funciona el proceso con las bellas artes. Y este video le muestra cómo se hace en una fundición gigante de acero inoxidable.

La fundición a la cera perdida fue una vez el dominio exclusivo de la tecnología aeroespacial o la fabricación de joyería fina. Pero este gran avance en la tecnología, si bien es muy costoso, se ha vuelto accesible para los fabricantes de máquinas de café porque introduce muchos ahorros en otras áreas, una de ellas, para bien o para mal, son los costos de mano de obra: muchas calderas pueden ser fundido simultáneamente en una moderna fundición a la cera perdida. Pero agrega beneficios incalculables al eliminar la soldadura de la ecuación. Muy a menudo es alrededor de la soldadura en una caldera donde corrosión y se producen fugas, y de course, si se funde toda la caldera, se convierte en una gran pieza de acero, sin necesidad de soldaduras.

La Astropress

Tendremos dos nuevas piezas de Jonathan Gagne durante la próxima semana. El primero de ellos ya está disponible en el sitio: es parte tres de su exploración del uso de ultrabajo finos molino en la elaboración de espresso. El otro se publicará el próximo viernes, así que estad atentos: Gagne ha centrado su mirada (que durante la semana suele centrarse en exoplanetas en algún lugar del Cinturón de Kuiper, eso no es exagerado; Jonathan es un astrofísico galardonado) en el Aeropress. .

Enlaces rápidos:

La periodista y locutora brasileña Kelly Stein está produciendo algunos episodios inspiradores en Coffea , El primer podcast con temática de café de Brasil, tanto en inglés como en portugués. Es una iniciativa completamente independiente, financiada por los oyentes, que es esencial para escuchar.

Tómese el tiempo para ver esto galería de máquinas en la colección Maltoni. Pero tenga cuidado, puede dejarlo pensando: '¿Por qué no fabrican máquinas que se ven tan hermosas como esas hoy en día?'