La machine à expresso

Mise à jour illimitée BH, 8 mai 2021.

Notre tout nouveau course appelé La machine à expresso est en bonne voie. Après une exploration des nombreuses cafetières ingénieuses, bizarres et parfois carrément dangereuses du XIXe siècle, précurseurs de l'espresso moderne, nous sommes arrivés à la machine d'Angelo Moriondo de 1884. Cette machine et sa disparition des livres d'histoire jusqu'au début des années 90 est une machine intrigante. mystère. Moriondo lui-même n'était pas seulement un inventeur, il était également propriétaire d'une chocolaterie à Turin appelée Moriondo & Gariglio. Pour autant que nous le sachions, il ne produisait que des machines pour ses propres établissements, qui comprenaient également un hôtel et un bar à cocktails – pensant que le style de brassage unique de ses machines et leur stature imposante attireraient les clients vers lui. Nous supposons qu'il a pris le temps de breveter la technologie afin de garantir qu'aucun autre inventeur turinois ne puisse rivaliser avec lui sur la qualité du café.

Une chose que nous savons, c’est à quel point il est difficile et coûteux de produire une machine comme celle-ci en petit nombre. En 2018, Officine Maltoni s'est donné la peine de créer une reproduction de la machine de Moriondo qui est aujourd'hui exposée au Musée des Machines à Café ( MUMAC ) à Milan. La complexité de l'opération pour produire des moules, couler tous les composants en laiton, meuler et polir et enfin nickeler chaque pièce séparée était immense. Ce vidéo vous montre toute la reconstruction. Cela vous donne une idée de l'ampleur de l'ambition de Moriondo et de sa volonté de faire en sorte que ses entreprises se démarquent du lot.

Les historiens de l'alimentation avaient perdu contact avec Moriondo et son brevet, mais heureusement grâce au travail des collectionneurs Ian Bersten et Sébastien DelPrat, son brevet a été découvert dans les archives des brevets italiens et la « presque » première machine à expresso au monde a été réintégrée dans les annales de l'histoire du café. comme le tournant clé dans la naissance de l’espresso. C'est Bersten qui a trouvé le brevet et Delprat qui a trouvé un autre élément de preuve crucial : un petit coin d'une vieille photographie sépia prise lors de l'exposition de Turin en 1898. Delprat est convaincu (et nous le sommes plus ou moins) que l'on peut voir la machine de Moriondo dans le coin de cette photo prise il y a plus de 120 ans. C'est intriguant poste de Bersten avec un extrait de DelPrat raconte l'histoire et vous montre la photo en question. Cela a le goût d'un mystère d'Alfred Hitchcock.

Remarque : nous disons « presque » une machine à expresso car la machine de Moriondo était, en fait, une cafetière par lots. Cette semaine, notre partenaire de traduction italienne, Jessica Sartiani, a interviewé Enrico Maltoni, le fondateur de MUMAC, pour en savoir plus sur le fonctionnement de la machine de Moriondo. Maltoni a expliqué que la machine pouvait contenir entre 500 et 600 grammes de café dans le panier. Mais, comme nous l'a dit Maltoni,

Pour moi, la première est la machine Moriondo, même si ce n'est pas un vrai expresso réalisé avec un porte-filtre. Moriondo a été le premier à créer une grande machine à vapeur sous pression conçue pour le bar – on peut presque l’appeler une machine à expresso.

Dans les prochaines mises à jour, BH Illimité les abonnés découvriront tout sur les machines que vous pouvez certainement appeler des machines à expresso.

Chaudières, éléments tubulaires, plaques signalétiques et fonderie à cire perdue

La structure de la machine à expresso course a été conçue pour vous guider partie par partie à travers l'anatomie de la machine à expresso moderne. Mais, comme vous pouvez le constater lors de la digression dans le monde de Moriondo dans le Prologue, nous prévoyons de consacrer beaucoup plus de temps à la présentation des inventeurs et des innovations qui nous ont apporté chaque nouveau raffinement dans la conception des machines. Maintenant que nous avons atteint le premier chapitre, nous avons pénétré au plus profond des entrailles de la bête.

Cette semaine, nous examinons les avantages et les inconvénients des chaudières en cuivre, en laiton et en acier et prenons le temps de comprendre comment des entreprises comme La Marzocco ont commencé à utiliser le moulage à la cire perdue pour fabriquer leurs chaudières en acier inoxydable. Juste pour vous donner une idée de base, cette vidéo du musée V&A de Londres vous montre comment le processus fonctionne avec les beaux-arts. Et cette vidéo vous montre comment cela se fait dans une fonderie géante d'acier inoxydable.

Le moulage à la cire perdue était autrefois le domaine exclusif de la technologie aérospatiale ou de la haute joaillerie. Mais cette grande avancée technologique, bien que très coûteuse, est devenue accessible aux fabricants de machines à café car elle introduit de nombreuses économies dans d'autres domaines, l'une d'elles, pour le meilleur ou pour le pire, étant le coût de la main d'œuvre : de nombreuses chaudières peuvent être coulés simultanément dans une fonderie moderne à cire perdue. Mais cela ajoute des avantages incalculables en supprimant le soudage de l’équation. Très souvent, c'est autour de la soudure dans une chaudière que corrosion et des fuites se produisent, et du course, si vous coulez la chaudière entière, elle devient une grosse pièce d'acier - aucune soudure n'est nécessaire.

L'Astropresse

Nous aurons deux nouvelles pièces qui vous seront proposées Jonathan Gagné au cours de la semaine prochaine. Le premier d'entre eux est désormais en ligne sur le site : C'est partie trois de son exploration de l'utilisation de l'ultra faible amendes bavures dans la préparation d'espresso. L'autre sera publié vendredi prochain, alors restez à l'écoute : Gagné a concentré son regard (qui pendant la semaine est généralement concentré sur des exoplanètes quelque part dans la ceinture de Kuiper — ce n'est pas exagéré ; Jonathan est un astrophysicien primé) sur l'Aeropress. .

Liens rapides:

La journaliste et podcasteuse brésilienne Kelly Stein produit des épisodes inspirants sur Café , le premier podcast brésilien sur le thème du café, en anglais et en portugais. C'est une initiative totalement indépendante, financée par les auditeurs, qui constitue une écoute essentielle.

S'il vous plaît, prenez le temps de voir ceci galerie de machines dans la collection Maltoni. Mais attention, cela pourrait vous laisser penser : « Pourquoi ne fabriquent-ils pas des machines aussi belles que cela de nos jours ? »