O Tricolato
Atualização BH Unlimited, 4 de julho de 2022.
Esta semana publicamos uma longa entrevista com Dan Schusett, o inventor do Tricolado cervejeiro. Dan foi muito generoso com seu tempo e forneceu muitos insights sobre os processos criativos e de fabricação que deram origem ao Tricolate. Damos uma olhada em alguns dos primeiros protótipos de Dan, e ele nos dá uma olhada em uma cafeteira antiga que foi parte de sua inspiração para a forma final do Tricolate. Até onde sabemos, a Tricolate é o primeiro projeto de cafeteira de um australiano a alcançar qualquer tipo de aclamação internacional e é bem diferente de tudo o que veio antes dela.
Cervejeira de café tricolate
Se você nunca viu este dispositivo antes, é um design simples: é um cilindro de 80 mm de largura, feito de Tritan moldado por injeção. MT plástico. Tritan é um produto altamente transparente, resistente ao calor e livre de BPA plástico. A forma cilíndrica da cervejaria evita desviar que tem o efeito de aumentar o rendimento de extração muito acima do nível que podemos alcançar com qualquer outra cafeteira com filtro (com a possível exceção do poderoso cezve). Em todos os nossos testes nas últimas semanas, os rendimentos de extração têm sido consistentemente mais de 10% superiores aos que podemos alcançar com qualquer outro dispositivo de vazamento, mas muitas vezes muito superiores. Se você não estiver familiarizado com a medição dos rendimentos de extração, um aumento médio de 10% é imenso.
Para ler mais sobre essa dica e obter recomendações de receitas do próprio Dan e muito mais, aqui está a entrevista completa.
Distribuição Weiss Molhada
Dan Schusett não apenas revolucionou o mundo das cafeteiras, mas nesta entrevista também nos deu uma pérola de sabedoria que achamos que merece seu próprio título: Mencionamos a Dan que, com algumas cervejas em que usávamos doses maiores de cerca de 30g de café, estávamos tendo alguns problemas com o leito de café do nosso Tricolate não ficando completamente saturado durante florescendo. Isso resultou em algumas explosões onde os grãos secos subitamente irromperam na superfície.
Como os amantes experientes de derramamento saberão, alguma agitação manual ou centrifugação Rao geralmente pode resolver problemas como esse, mas muita agitação também pode ter o efeito de obstruir o papel de filtro, resultando em uma bebida que demora muito para ser drenada. . Este efeito foi dramaticamente aumentado com o Tricolate; muita agitação manual estava sufocando quase permanentemente.
O pente de Ferramentas Barista Hustle .
Foi quando Dan recomendou que tentássemos usar o WDT durante florescendo — no café molhado! Talvez você já faça isso há anos, mas esta foi a primeira vez que ouvimos falar de alguém fazendo isso. E devo dizer que funciona como um deleite absoluto. Apenas uma única passagem pela cama de café com o novo Pente BH pareceu saturar completamente quaisquer áreas secas do leito de café sem aumentar os tempos de rebaixamento. Baristas, vocês precisam experimentar este método de preparação. E você precisa ler essa entrevista ;D
Caso você ainda não tenha um Assinatura BH ilimitada , manteremos esta entrevista gratuita para leitura pelas próximas duas semanas.
Novo curso: O Guia do Comprador de Café para a Colômbia
Esta semana em O Guia do Comprador de Café para a Colômbia continuamos nosso passeio pelos departamentos cafeeiros da Colômbia com Boyacá e Caldas. Boyacá é um importante departamento agrícola, mas apenas um pequeno produtor de café, graças aos seus solos finos e argilosos.
Plantação de café em Manizales, Caldas
Caldas, por outro lado, constitui a parte norte do Eje Cafetero, o coração cafeeiro da Colômbia. A cafeicultura em Caldas explodiu durante o boom do café no início do século XX.
A área cultivada tem diminuído gradualmente desde a década de 1990, mas o declínio foi compensado pelo aumento da produtividade. Caldas produz mais café por hectare do que qualquer outro lugar da Colômbia. O município mais produtivo, Palestina, produz pouco mais de 29 sacas de café verde por hectare – 60% a mais que a média colombiana, mas muito menos que as áreas mais produtivas do Brasil.
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Ciência da Torrefação
Esta semana em Ciência da Torrefação , damos uma olhada na dureza, tamanho e formato do feijão. Freqüentemente, presume-se que a dureza seja mais ou menos igual à densidade. Na verdade, em muitos sistemas de classificação de café, “duro” é usado para se referir a grãos densos e de alto crescimento.
Entretanto, a dureza física não parece estar intimamente relacionada à densidade, como mostrou o físico-barista Jonathan Gagne em seu trabalho de pesquisa no site de BH . A dureza está intimamente relacionada ao teor de umidade do feijão verde e também tem sido associada à maturação e ao método de processamento. No entanto, há muito poucas pesquisas sobre a dureza dos grãos verdes e ainda é um fator praticamente desconhecido na torrefação do café.
Um durômetro de indentação com blocos de borracha para calibração
O tamanho e o formato do grão, por outro lado, são conhecidos por serem muito importantes na determinação de como o café é torrado. Em grãos maiores, o calor leva mais tempo para atingir o centro do grão – mas esta diferença é menos importante em torradores de ar quente do que em torradores de tambor convencionais.
Os feijões grandes também são frequentemente considerados de qualidade superior, mas há muito pouca ciência que apoie isso. No entanto, os grãos menores têm maior probabilidade de apresentar defeitos, portanto, precisam de uma classificação mais cuidadosa após o processamento.
Uma experiência de aprendizagem sem anúncios
Na BH nunca fazemos anúncios de produtos de outras empresas em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos courses, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga por suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos de café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos course, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo, porque achamos que é historicamente significativo na evolução da máquina de café expresso, ou porque mostra algo que você precisa ver sobre a cultura moderna do café. É simples assim.
Ciência da Torrefação
Propriedades do feijão
RS 2.04 • Dureza do Feijão
RS 2.05 • Tamanho e formato do feijão
O Guia do Comprador de Café para a Colômbia
Regiões em crescimento da Colômbia
CBGC 1.04 • Boyacá
CBGC 1.05 • Caldas
Como sempre, estamos a apenas um e-mail de distância se você tiver alguma dúvida! Tenham ótimas semanas e esperamos vê-los na próxima vez.
Para os limites do café,
Equipe BH
