Il Tricolato
Aggiornamento illimitato BH, 4 luglio 2022.
Questa settimana abbiamo pubblicato una lunga intervista con Dan Schusett, l'inventore del Tricolato birraio. Dan è stato molto generoso con il suo tempo e ha fornito molte informazioni sui processi creativi e di produzione che hanno dato origine al Tricolato. Diamo uno sguardo ad alcuni dei primi prototipi di Dan, inoltre ci dà uno sguardo a un'antica caffettiera che è stata parte della sua ispirazione per la forma finale del Tricolate. Per quanto ne sappiamo, la Tricolate è il primo design di caffettiera di un australiano a ottenere qualsiasi tipo di acclamazione internazionale ed è abbastanza diverso da tutto ciò che l'ha preceduta.
Macchina da caffè tricolata
Se non hai mai visto questo dispositivo prima, è un design semplice: è un cilindro largo 80 mm, realizzato in Tritan stampato ad iniezione TM plastica. Il Tritan è un materiale altamente trasparente, resistente al calore e privo di BPA plastica. La forma cilindrica del birraio impedisce circonvallazione che ha l'effetto di aumentare le rese di estrazione ben al di sopra del livello che possiamo raggiungere con qualsiasi altra caffettiera filtro (con la possibile eccezione della potente cezve). In tutti i nostri test delle ultime settimane, i rendimenti di estrazione sono stati costantemente superiori di oltre il 10% rispetto a quelli che possiamo ottenere con qualsiasi altro dispositivo di versamento, ma spesso molto più elevati. Se non hai familiarità con la misurazione delle rese di estrazione, un aumento medio di 10% è immenso.
Per saperne di più su questo suggerimento e per ottenere consigli sulle ricette di Dan e molto altro ancora, ecco l'intervista completa.
Distribuzione Wet Weiss
Dan Schusett non ha solo rivoluzionato il mondo delle caffettiere, ma in questa intervista ci ha anche dato una perla di saggezza che riteniamo meriti il suo stesso titolo: Ne abbiamo parlato a Dan, con alcune birre in cui stavamo usando dosi maggiori di circa 30 g di caffè, stavamo riscontrando alcuni problemi con il letto di caffè del nostro Tricolato che non si saturava completamente durante fioritura. Ciò ha provocato alcuni scoppi in cui i macinati secchi sono improvvisamente esplosi in superficie.
Come sapranno gli amanti del versamento più esperti, un po' di agitazione manuale o una rotazione Rao di solito possono risolvere problemi come questo, ma troppa agitazione può anche avere l'effetto di soffocare la carta da filtro, risultando in un infuso che impiega troppo tempo per aspirare . Questo effetto è stato drammaticamente aumentato con il Tricolato; molta agitazione manuale lo stava soffocando quasi permanentemente.
Il pettine da Strumenti per il barista Hustle .
È allora che Dan ha consigliato di provare a utilizzare WDT durante fioritura — nel caffè bagnato! Forse lo fai da anni, ma questa è stata la prima volta che abbiamo sentito parlare di qualcuno che lo ha fatto. E devo dire che funziona come una delizia assoluta. Solo un solo passaggio attraverso il letto del caffè con il nuovo Pettine BH sembrava saturare completamente le aree secche del letto del caffè senza aumentare i tempi di prelievo. Baristi, dovete provare questo metodo di preparazione. E devi leggere questa intervista ;D
Nel caso tu non abbia ancora un Abbonamento BH illimitato , terremo questa intervista libera da leggere per le prossime due settimane.
Nuovo corso: la guida per l'acquisto di caffè in Colombia
Questa settimana in La guida per l'acquisto di caffè in Colombia continuiamo il nostro tour dei dipartimenti di coltivazione del caffè della Colombia con Boyacá e Caldas. Boyacá è un importante dipartimento agricolo, ma solo un piccolo produttore di caffè, grazie ai suoi terreni magri e argillosi.
Piantagione di caffè a Manizales, Caldas
Caldas, invece, costituisce la parte settentrionale dell'Eje Cafetero, il cuore della coltivazione del caffè della Colombia. La coltivazione del caffè a Caldas è esplosa durante il boom del caffè all'inizio del XX secolo.
La superficie coltivata è andata progressivamente diminuendo dagli anni '90, ma il calo è stato compensato da una maggiore produttività. Caldas produce più caffè per ettaro che altrove in Colombia. Il comune più produttivo, Palestina, produce poco più di 29 sacchi di caffè verde per ettaro: 60% in più rispetto alla media colombiana, ma molto meno rispetto alle aree più produttive del Brasile.
BH Abbonati illimitati avere accesso avanzato a ogni nuovo capitolo man mano che la produzione procede.
Scienza della torrefazione
Questa settimana in Scienza della torrefazione , diamo un'occhiata alla durezza, alle dimensioni e alla forma del chicco. Spesso si presume che la durezza sia più o meno uguale alla densità. Infatti, in molti sistemi di classificazione del caffè, "duro" è usato per riferirsi a chicchi densi e a crescita elevata.
La durezza fisica non sembra essere strettamente correlata alla densità, tuttavia, come ha mostrato il fisico-barista Jonathan Gagne nel suo documento di ricerca sul sito web di BH . La durezza è strettamente correlata al contenuto di umidità nel fagiolo verde ed è stata anche collegata alla maturazione e al metodo di lavorazione. Tuttavia, ci sono pochissime ricerche sulla durezza dei fagiolini ed è ancora un fattore per lo più sconosciuto nella tostatura del caffè.
Un durometro a rientranza con blocchi di gomma per la calibrazione
La dimensione e la forma del chicco, invece, sono note per essere molto importanti nel determinare la modalità di tostatura di un caffè. Nei chicchi più grandi, ci vuole più tempo prima che il calore raggiunga il centro del chicco, ma questa differenza è meno importante nelle tostatrici ad aria calda rispetto alle tradizionali tostatrici a tamburo.
Spesso si presume che anche i fagioli grandi siano di qualità superiore, ma c'è pochissima scienza che lo supporta. Tuttavia, i chicchi più piccoli hanno maggiori probabilità di presentare difetti, quindi è necessario uno smistamento più attento dopo l'elaborazione.
Un'esperienza di apprendimento senza pubblicità
In BH non pubblichiamo mai annunci per prodotti di altre società sul nostro sito web. Non ci sono posizionamenti di prodotti in nessuno dei nostri course, newsletter o post di blog. Il nostro unico reddito deriva da ciò che paghi per i tuoi abbonamenti. Quando vedi macchinari o attrezzature per il caffè menzionati in uno qualsiasi dei nostri materiali didattici, o presenti nei nostri video course, abbiamo scelto di utilizzare quell'attrezzatura perché ci piace usarla, perché pensiamo che sia storicamente significativa nell'evoluzione della macchina per caffè espresso, oppure perché ti mostra qualcosa che devi vedere sulla moderna cultura del caffè. E 'così semplice.
Scienza della torrefazione
Proprietà del fagiolo
RS 2.04 • Durezza del chicco
RS 2.05 • Dimensione e forma del fagiolo
La guida per l'acquisto di caffè in Colombia
Regioni in crescita della Colombia
CBGC 1.04 • Boyacà
CBGC 1.05 • Caldas
Come sempre, siamo solo una e-mail di distanza se avete domande! Buone settimane e non vediamo l'ora di vederti la prossima volta.
Ai confini del caffè,
Squadra BH
