El tricolado
Actualización de BH Unlimited, 4 de julio de 2022.
Esta semana publicamos una entrevista larga con Dan Schusett, el inventor de la tricolado cervecero. Dan fue muy generoso con su tiempo y ha brindado mucha información sobre los procesos creativos y de fabricación que dieron origen al Tricolate. Echamos un vistazo a algunos de los primeros prototipos de Dan, además nos da un vistazo a una cafetera antigua que fue parte de su inspiración para la forma final del Tricolate. Hasta donde sabemos, la Tricolate es el primer diseño de cafetera australiana en lograr algún tipo de reconocimiento internacional y es bastante diferente de todo lo que la precedió.
Cafetera Tricolate
Si nunca antes has visto este dispositivo, es un diseño simple: es un cilindro de 80 mm de ancho, hecho de Tritan moldeado por inyección. TM el plastico. Tritan es un producto altamente transparente, resistente al calor y libre de BPA. el plastico. La forma cilíndrica de la cafetera evita derivación lo que tiene el efecto de aumentar los rendimientos de extracción muy por encima del nivel que podemos lograr con cualquier otra cafetera de filtro (con la posible excepción de la poderosa cezve). En todas nuestras pruebas durante las últimas semanas, los rendimientos de extracción han sido consistentemente un 10 por ciento más altos que lo que podemos lograr con cualquier otro dispositivo de vertido, pero a menudo mucho más altos. Si no está familiarizado con la medición de los rendimientos de extracción, un aumento promedio de 10% es inmenso.
Para leer más sobre este consejo y obtener las recomendaciones de recetas de Dan y mucho más, aquí está la entrevista completa.
Distribución de Weiss húmedo
Dan Schusett no solo ha revolucionado el mundo de las cafeteras, sino que en esta entrevista también nos dio una perla de sabiduría que creemos que justifica su propio titular: Le mencionamos a Dan que, con algunas infusiones, usábamos dosis más grandes de alrededor de 30 g. de café, teníamos algunos problemas con la cama de café de nuestro Tricolate que no se saturaba por completo durante floreciente. Esto resultó en algunos estallidos en los que la molienda seca repentinamente salió a la superficie.
Como sabrán los amantes experimentados del vertido, un poco de agitación manual o un centrifugado Rao generalmente pueden solucionar problemas como este, pero demasiada agitación también puede tener el efecto de ahogar el papel de filtro, lo que resulta en una infusión que toma demasiado tiempo para beber. . Este efecto se incrementó dramáticamente con el Tricolate; mucha agitación manual lo ahogaba casi permanentemente.
el peine de Herramientas de barista Hustle .
Fue entonces cuando Dan recomendó que intentáramos usar WDT durante floreciente —¡En el café mojado! Tal vez has estado haciendo esto durante años, pero esta fue la primera vez que escuchamos de alguien que lo hace. Y debo decir que funciona como una delicia absoluta. Solo una pasada a través de la cama de café con el nuevo Peine BH pareció saturar por completo cualquier área seca de la cama de café sin aumentar los tiempos de extracción. Baristas, deben probar este método de preparación. Y tienes que leer esta entrevista ;D
En caso de que aún no tengas un Abono BH Ilimitado , mantendremos esta entrevista libre para leer durante las próximas dos semanas.
Nuevo Curso: La Guía del Comprador de Café en Colombia
Esta semana en La guía del comprador de café en Colombia continuamos nuestro recorrido por los departamentos cafetaleros de Colombia con Boyacá y Caldas. Boyacá es un importante departamento agrícola, pero solo un pequeño productor de café, gracias a sus suelos delgados y arcillosos.
Plantación cafetalera en Manizales, Caldas
Caldas, por su parte, conforma la parte norte del Eje Cafetero, el corazón cafetero de Colombia. La caficultura en Caldas se disparó durante el boom cafetalero de principios del siglo XX.
El área cultivada ha ido disminuyendo gradualmente desde la década de 1990, pero la disminución se ha visto compensada por una mayor productividad. Caldas produce más café por hectárea que cualquier otro lugar de Colombia. El municipio más productivo, Palestina, produce poco más de 29 sacos de café verde por hectárea, 60% más que el promedio colombiano, pero mucho menos que las áreas más productivas de Brasil.
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Ciencia del tostado
Esta semana en Ciencia del tostado , echamos un vistazo a la dureza, el tamaño y la forma del frijol. A menudo se supone que la dureza es más o menos igual a la densidad. De hecho, en muchos sistemas de clasificación de café, 'duro' se usa para referirse a granos densos y de crecimiento alto.
Sin embargo, la dureza física no parece estar muy relacionada con la densidad, como demostró el físico y barista Jonathan Gagne en su artículo de investigación en el sitio web de BH . La dureza está estrechamente relacionada con el contenido de humedad en el grano verde y también se ha relacionado con la madurez y el método de procesamiento. Sin embargo, hay muy poca investigación sobre la dureza de los granos verdes, y todavía es un factor mayormente desconocido en el tueste del café.
Un durómetro de indentación con bloques de goma para calibración
El tamaño y la forma del grano, por otro lado, son bien conocidos por ser muy importantes para determinar cómo se tuesta un café. En los granos más grandes, el calor tarda más en llegar al centro del grano, pero esta diferencia es menos importante en los tostadores de aire caliente que en los tostadores de tambor convencionales.
A menudo también se supone que los frijoles grandes son de mayor calidad, pero hay muy poca ciencia que respalde esto. Sin embargo, los granos más pequeños son más propensos a albergar defectos, por lo que necesitan una clasificación más cuidadosa después del procesamiento.
Una experiencia de aprendizaje sin publicidad
En BH nunca hacemos anuncios de productos de otras empresas en nuestro sitio web. No hay colocación de productos en ninguno de nuestros course, boletines o publicaciones de blog. Nuestro único ingreso proviene de lo que pagas por tus suscripciones. Cuando vea maquinaria o equipo para café mencionado en cualquiera de nuestro material educativo, o presentado en nuestros videos course, hemos elegido usar ese equipo porque nos gusta usarlo, porque creemos que es históricamente significativo en la evolución de la máquina de espresso, o porque te muestra algo que necesitas ver sobre la cultura moderna del café. Es tan simple como eso.
Ciencia del tostado
Propiedades del frijol
RS 2.04 • Dureza del grano
RS 2.05 • Tamaño y forma del frijol
La guía del comprador de café en Colombia
Regiones en crecimiento de Colombia
CBGC 1.04 • Boyacá
CBGC 1.05 • Caldas
Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenas semanas y esperamos verte la próxima vez.
A los límites del café,
Equipo BH
