Conheça Tim, Eddie, Oli e Ben – não é uma versão alternativa dos Beatles, mas você seria perdoado por pensar isso. Definitivamente, há algo 'parecido com o Yellow Submarine' em sua marca e presença nas redes sociais. E eles são tão ingleses. Eles também são a equipe por trás Assadeira Round Hill localizado em Bath, Inglaterra, e o torrefador convidado dos Superlativos deste mês. Você pode ler um pouco mais sobre café que eles torraram para nós aqui.  

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Em 2012, Eddie Twitchett, fundador da Round Hill Roastery, era um cervejeiro caseiro bastante entusiasmado e sonhava em um dia torrar café. Enquanto estudava na escola de catering, ele administrou alguns negócios secundários (principalmente panificação e catering) e, quando foi para a universidade, promoveu noites musicais e eventos no campus. Trabalhando com hotelaria em Bath, ele passava todos os intervalos experimentando café em uma das muitas lojas excelentes da cidade.  

Quando ele se formou e mudou de casa, o café se tornou uma realidade. “Inscrevi-me em uma torrefadora course e, antes que percebesse, encomendei minha primeira torrefadora. Aprendi da maneira mais difícil e rápida. Bath foi e é um ótimo lugar para morar e trabalhar; é uma cidade relativamente pequena, mas tem um cenário cafeeiro muito bem desenvolvido, e o fluxo constante de turistas na cidade faz com que as cafeterias e cafeterias estejam sempre movimentadas. A cena continua a prosperar.”

Começando em um pequeno prédio industrial do tamanho de uma garagem, Eddie torrava e vendia para o Bath Farmer's Market toda semana. Rapidamente, o negócio cresceu e Round Hill ganhou seu primeiro parceiro atacadista.

“Round Hill agora é uma equipe pequena e mudamos para uma torrefação maior, mas mantemos esse sentimento individual e pessoal. Estamos trabalhando mais estreitamente com os agricultores com quem construímos relacionamentos ao longo dos anos, reservando tempo para fazer visitas às fazendas para aprofundar nossa educação e também para adquirir novos cafés.”  

Oli Bradshaw seguiu um caminho mais tortuoso em direção ao café. Como sempre, foi o fascínio do café que o fisgou. “Em 2001, um amigo meu me apresentou ao café expresso em sua máquina manual La Pavoni e, sim, fiquei viciado. A partir daí comecei a mexer com vários itens de segunda mão doméstico máquinas e sacolas da Lavazza do supermercado. Mais tarde, descobri uma torrefadora local com sede em Winchester que vendia grãos recém-torrados. Ele os vendia no mercado de frutas e vegetais aos sábados em minha cidade natal, embalando os grãos por peso em saquinhos ziplock para sanduíches; ele precisava trabalhar em sua marca…”

Na época, Oli trabalhava na indústria fonográfica como gerente de contas, vendendo vinil de drum & bass para lojas de discos independentes em todo o Reino Unido. Infelizmente, o MP3 estava matando rapidamente os registros físicos, então ele decidiu abandonar o navio em busca de sua estranha obsessão por café.

“Meu primeiro trabalho no café foi como treinador de barista / representante de vendas em uma pequena empresa familiar que açoitava sacos de Segafredo Zanetti e aqueles pequenos biscoitos com sabor de caramelo que ficam ao lado do seu café expresso 'estilo italiano'.”

Precisando injetar um pouco de entusiasmo em sua vida profissional, ele decidiu abordar Kees Van Der Westen para ver se eles poderiam trabalhar juntos no Reino Unido. Depois de uma viagem à Holanda, alguns meses depois ele estava dirigindo pelo país representando orgulhosamente essas máquinas incríveis.

“Era por volta de 2010 e Kees tinha uma nova máquina em desenvolvimento (The Spirit), então trouxemos o protótipo para o WBC em Londres pela primeira vez. Conheci Gwilym Davies e começamos a conversar sobre máquinas de alavanca. Ele tinha um novo projeto em andamento que exigia algo um pouco especial no bar. Antes que você percebesse, eu estava instalando um Mirage Idrocompresso novinho em folha no último pop-up do Prufrock Coffee no oeste de Londres. Eu realmente me dei bem com Jeremy e Gwilym e foi aí que eles me ofereceram o papel de GM, no recém-inaugurado carro-chefe Prufrock Coffee em Leather Lane. Eu me diverti muito lá.”

Mais tarde, em janeiro de 2013, surgiu a oportunidade de trabalhar com seus heróis na Square Mile Coffee Roasters após uma reunião tomando uma cerveja. A forma condensada da reunião foi Gwilym primeiro dizendo a Oli para trabalhar para James Hoffman; James e Oli tomando uma cerveja; então Oli de repente trabalhou para Square Mile. James se lembraria simplesmente de ter levado Oli para tomar uma cerveja e lhe oferecer um emprego, tendo pedido a bênção de Gwilym. De qualquer forma, a cerveja estava envolvida.  

“Foi maravilhoso trabalhar com uma equipe tão talentosa no coração da cena cafeeira de Londres. Os anos em Square Mile me ensinaram muitas coisas, mas o campo estava chamando, então era hora de deixar a cidade grande. Acabei me mudando para uma zona rural perto de Bath, onde conheci Eddie. Ele estava procurando expandir a equipe em Round Hill, então, antes que você percebesse, mais uma vez eu estava em um pub tomando uma cerveja discutindo meu futuro no café. E isso me traz aqui.”

Para Ben Kelloway, sua jornada pelo café também começou na universidade, com um emprego de meio período na Starbucks durante seu último ano, para ajudar a financiar seus estudos. Dois anos depois e sempre coberto de xaropes e marcadores, ele decidiu se mudar para a Nova Zelândia para trabalhar e viajar. Mais uma vez ele se viu no meio de cafés finos, junto com o vento frio e a música moderna na capital descolada de Wellington. Ao regressar ao Reino Unido, foi acolhido pelo Society Café em Bath, onde os seus olhos se abriram para o mundo dos “cafés especiais”.

“Muito treinamento de meus colegas e minha própria leitura e aprendizado (eu leio MUITO Barista Hustle) me inspiraram a continuar tentando novas maneiras de experimentar o café. Foi quando um trabalho de torrefação foi disponibilizado em Round Hill. Eu pensei e pensei em me inscrever porque não achava que tinha experiência suficiente, mas mordi a bala e aqui estamos. Agora não há nada que eu goste mais do que tocar house ou techno e entrar no zen da torrefação do café.”

Tim Gane teve muitos empregos diferentes em muitos setores diferentes tentando encontrar uma carreira. “Há cerca de um ano, eu estava em meu galpão restaurando uma bicicleta velha, saboreando um café local, e pensei comigo mesmo: 'a indústria do café parece uma indústria legal para se envolver'. ”

Algumas semanas depois, em uma rara ocasião de verificar o Twitter, Tim viu Round Hill anunciando um emprego. “Eu me inscrevi e pensei que deveria pesquisar um pouco, então coloque 'café' em uma busca no Google. Me deparei com 'Um Filme Sobre Café' e a partir daí não parei de falar sobre café, querendo saber mais! Minha vontade e paixão convenceram Eddie a me contratar, e depois de uma forte curva de aprendizado, aqui estou eu, torrando café todos os dias para grandes e pequenos clientes.”

A filosofia deles em Round Hill é mantê-lo simples e divertido. Para exemplos, você só precisa olhar para seus Página do Instagram. Os destaques incluiriam a chegada dos quenianos, com menção honrosa a venda na rua de Cáscara.

Sem mencionar uma colaboração inicial com Todd Terje. “Fui inspirado pelo videoclipe de Inspector Norse, uma música que eu costumava cantar para cerca de três pessoas em nossas noites malsucedidas na faculdade”, diz Eddie. “O vídeo era sobre um cara de uma cidade pequena preparando sua própria droga Inspector Norse Special. Para ser justo, torrar café não é uma droga química que altera a mente, mas me identifiquei com a ideia de ficar sozinho o tempo todo e delirar sozinho em uma cidade pequena. Também senti que o sabor do café realmente combinava com a vibração do disco.”

“Olhando para trás, o café expresso especial Inspector Norse era um café da região de Konga, e parece que me lembro de Matt usando este EP durante sua rotina WBC naquela época. Para encurtar a história, enviei um e-mail para Todd e ele respondeu dizendo: 'Recebi muitos pedidos para esse álbum, mas este é de longe o mais estranho!' Levei isso ao extremo: o café foi adquirido através da abordagem nórdica, pedi a um artista norueguês para fazer o design do selo e cada pedido veio com uma mix tape.” Se você está curioso - e tenho certeza que está - você pode confira o resultado final aqui.

Como um torrefador que está começando neste setor sem nenhuma experiência, Eddie e sua equipe abordam a torra como um consumidor faria. “Para mim, tem que ser acessível, acessível e colorido”, diz Eddie. A sua abordagem ao abastecimento é igualmente simples, concentrando-se em encontrar o melhor verde possível, ao mesmo tempo que apoia os agricultores e as quintas que amam, comprando e torrando o que os faz felizes.

“O comércio direto é uma forma de trabalho extremamente positiva do course e é uma meta para nós trabalharmos para sermos verdadeiramente diretos. No entanto, atualmente, sendo uma pequena torrefação, seria insustentável para todas as partes”, diz Eddie. Em vez disso, a Round Hill usa uma pequena variedade de empresas importadoras especializadas. “Optamos por trabalhar desta forma, comprando através de empresas que se concentram cada uma em diferentes países produtores.” A Round Hill Roastery compra dessas empresas há quase cinco anos, e a cada colheita eles gostam de revisitar as fazendas e cooperativas que compraram antes. Devido a esta estreita relação com as fazendas, os convites para visitar e aprender são cada vez mais comuns. “Pessoalmente, gosto de trabalhar com empresas importadoras”, continua Eddie. “A Round Hill Roastery é uma empresa pequena e nossas compras são bastante baixas. Trabalhar desta forma permite-nos selecionar os lotes que queremos, ao mesmo tempo que dá aos produtores a oportunidade de vender mais das suas colheitas. Ao adquirir, estamos focados em comprar antes do embarque, por isso estamos sempre saboreando o que está sendo colhido – e não o que já está aqui.”

O nome do Round Hill Roastery gira em torno de um marco local, mas pouco conhecido, nos arredores de Bath, chamado Kelston Round Hill. A colina separa as cidades de Bath e Bristol e faz parte do Cotswold Way, um passeio histórico e deslumbrante através do que é indiscutivelmente o estereótipo do interior inglês. “Eu cresci morando perto desta colina, minha infância foi passada nas florestas e fazendas ao redor”, diz Eddie. “Eu ainda faço isso hoje! Na verdade, você pode ver Kelston Round Hill da janela do meu quarto. Quando eu estava montando a torrefação, eu fazia caminhadas em Round Hill para fazer uma pausa no planejamento e nas previsões. Para ser sincero não havia outras opções de nomes: tinha que ser Round Hill Roastery, é um lugar e um nome que nunca me cansarei de dizer.”

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A assinatura do Barista Hustle Superlatives é uma entrega mensal de cafés lindos, especiais e interessantes de torrefações e fazendas de todo o mundo. 

Embalamos o café em pequenos sacos de 70-100g (dependendo do custo, raridade e fornecimento) e enviamos para mais de 800 assinantes em mais de 40 países.

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