Rencontrez Tim, Eddie, Oli et Ben – pas une version alternative des Beatles, mais vous seriez pardonné de penser cela. Il y a définitivement quelque chose de « Yellow Submarine » dans leur image de marque et leur présence sur les réseaux sociaux. Et ils sont tellement anglais. C'est aussi l'équipe derrière Torréfaction Round Hill situé à Bath, en Angleterre, et le torréfacteur invité pour les Superlatifs de ce mois-ci. Vous pouvez en lire un peu plus sur le café qu'ils ont torréfié pour nous ici.  

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En 2012, Eddie Twitchett, fondateur de Round Hill Roastery, était un brasseur amateur plutôt enthousiaste qui rêvait de torréfier un jour du café. Pendant ses études à l'école hôtelière, il a dirigé quelques entreprises secondaires (principalement la boulangerie et la restauration) et, lorsqu'il est passé à l'université, il a promu des soirées musicales et des événements sur le campus. Travaillant dans l'hôtellerie à Bath, il passait chaque pause à déguster un café dans l'un des nombreux grands magasins de la ville.  

Lorsqu’il a obtenu son diplôme et a déménagé chez lui, le café est devenu une réalité. «Je me suis inscrit à un torréfacteur course et avant même de m'en rendre compte, j'avais commandé mon premier torréfacteur. J'ai appris à la dure et rapidement. Bath était et est toujours un endroit formidable où vivre et travailler ; c'est une ville relativement petite mais qui possède une scène de café très développée, et le flux constant de touristes dans la ville signifie que les cafés et les cafés sont toujours occupés. La scène continue de prospérer.

Ayant débuté dans un petit bâtiment industriel pas plus grand qu'un garage, Eddie rôtissait et vendait chaque semaine pour le marché fermier de Bath. Rapidement, l'entreprise se développe et Round Hill gagne son premier partenaire grossiste.

« Round Hill est désormais une petite équipe et nous avons déménagé dans une torréfaction plus grande, mais nous conservons ce sentiment individuel et personnel. Nous travaillons plus étroitement avec les agriculteurs avec lesquels nous avons noué des relations au fil des ans, en prenant le temps de visiter les fermes pour poursuivre notre formation et également pour nous procurer de nouveaux cafés.  

Oli Bradshaw a emprunté un chemin plus détourné vers le café. Comme toujours, c'est l'attrait du café qui l'a rendu accro. « En 2001, un de mes amis m'a fait découvrir l'espresso sur sa machine à levier manuel La Pavoni, et oui, je suis devenu accro. À partir de là, j'ai commencé à bricoler diverses pièces d'occasion domestique machines et sacs de Lavazza du supermarché. Plus tard, j'ai découvert un torréfacteur local basé à Winchester qui vendait des grains fraîchement torréfiés. Il les vendait au marché de fruits et légumes du samedi dans ma ville natale, emballant les haricots au poids dans de petits sacs à sandwich ziplock ; il avait besoin de travailler sur son image de marque… »

À l'époque, Oli travaillait dans l'industrie du disque en tant que responsable de compte vendant des vinyles drum & bass à des disquaires indépendants à travers le Royaume-Uni. Malheureusement, le MP3 tuait rapidement les disques physiques, alors il a décidé de quitter le navire pour poursuivre son étrange obsession du café.

« Mon premier emploi dans le café était en tant que formateur barista / représentant commercial pour une petite entreprise familiale qui fouettait des sacs de Segafredo Zanetti et ces petits biscuits au caramel qui accompagnent votre expresso « à l'italienne ».

Ayant besoin d'injecter un peu d'enthousiasme dans sa vie professionnelle, il a pris sur lui de contacter Kees Van Der Westen pour voir s'ils pouvaient travailler ensemble au Royaume-Uni. Après un voyage aux Pays-Bas, quelques mois plus tard, il parcourait le pays en représentant fièrement ces incroyables machines.

« C'était vers 2010 et Kees avait une nouvelle machine en préparation (The Spirit), nous avons donc présenté le prototype au WBC de Londres pour la première fois. J'ai rencontré Gwilym Davies et nous avons discuté des machines à levier. Il avait un nouveau projet en préparation qui nécessitait quelque chose d'un peu spécial sur le bar. Avant que vous ne vous en rendiez compte, j'étais en train d'installer un tout nouveau Mirage Idrocompresso dans le dernier pop-up Prufrock Coffee dans l'ouest de Londres. Je me suis vraiment bien entendu avec Jeremy et Gwilym et c'est là qu'ils m'ont proposé le rôle de directeur général, dans le café phare Prufrock Coffee récemment ouvert sur Leather Lane. Je me suis bien amusé là-bas.

Plus tard, en janvier 2013, l'occasion s'est présentée de travailler avec ses héros chez Square Mile Coffee Roasters après une réunion autour d'une pinte. La forme condensée de la réunion était que Gwilym disait d'abord à Oli de travailler pour James Hoffman ; James et Oli prennent une bière ; puis Oli a soudainement travaillé pour Square Mile. James s'en souviendrait simplement comme emmenant Oli prendre une bière et lui proposer un travail, après avoir demandé la bénédiction de Gwilym. Quoi qu’il en soit, la bière était impliquée.  

« C'était merveilleux de travailler au sein d'une équipe aussi talentueuse, en plein cœur de la scène du café londonienne. Les années passées à Square Mile m'ont appris beaucoup de choses, mais la campagne m'appelait donc il était temps de quitter la grande ville. Je me suis retrouvé à déménager dans la campagne près de Bath, où j'ai rencontré Eddie. Il cherchait à agrandir l'équipe de Round Hill, alors avant que vous ne vous en rendiez compte, j'étais dans un pub avec une pinte pour discuter de mon avenir dans le café. Et cela m’amène ici.

Pour Ben Kelloway, son parcours autour du café a également commencé à l'université, avec un emploi à temps partiel chez Starbucks au cours de sa dernière année, pour l'aider à financer ses études. Deux ans plus tard, toujours couvert de sirops et de marqueurs, il décide de déménager en Nouvelle-Zélande pour travailler et voyager. Une fois de plus, il s'est retrouvé au milieu de cafés au lait maigres, accompagnés de vent froid et de musique branchée dans la capitale fraîche de Wellington. À son retour au Royaume-Uni, il a été accueilli au Society Café à Bath, où ses yeux se sont ouverts sur le monde du « café de spécialité ».

« De nombreuses formations dispensées par mes pairs ainsi que mes propres lectures et apprentissages (j'ai lu BEAUCOUP Barista Hustle) m'ont inspiré à continuer d'essayer de nouvelles façons d'expérimenter le café. C'est à ce moment-là qu'un emploi de torréfacteur est devenu disponible à Round Hill. J'ai hésité à postuler car je ne pensais pas avoir assez d'expérience, mais j'ai mordu la balle et nous y sommes. Maintenant, je n’aime rien de plus que de jouer de la house ou de la techno et de me plonger dans le zen de la torréfaction du café.

Tim Gane a occupé de nombreux emplois différents dans de nombreux secteurs différents, essayant de trouver une carrière. « Il y a environ un an, j'étais dans mon hangar en train de restaurer un vieux vélo en dégustant un café local, et je me suis dit : « l'industrie du café semble être une industrie intéressante dans laquelle s'impliquer ». »

Quelques semaines plus tard, lors d'une très rare occasion de consulter Twitter, Tim a vu Round Hill proposer un emploi. « J'ai postulé et j'ai pensé que je devrais faire quelques recherches, alors mettez « café » dans une recherche Google. Je suis tombé sur « Un film sur le café » et à partir de là, je n'ai pas pu m'empêcher de parler de café, voulant en savoir plus ! Mon enthousiasme et ma passion ont persuadé Eddie de m'embaucher, et après une forte courbe d'apprentissage, je torréfie du café tous les jours pour de grands et petits clients.

Leur philosophie à Round Hill est de garder les choses simples et amusantes. Pour des exemples, il vous suffit de regarder leur Page Instagram. Les faits saillants incluraient l'arrivée des Kenyans, avec une mention honorable à vente secondaire de Cascara.

Sans oublier une collaboration très précoce avec Todd Terje. "J'ai été inspiré par le clip d'Inspector Norse, un morceau que j'avais l'habitude d'écouter à environ trois personnes lors de nos soirées club vraiment infructueuses à l'université", explique Eddie. «La vidéo parlait d'un gars d'une petite ville préparant sa propre drogue Inspector Norse Special. Pour être honnête, torréfier du café n'est pas une drogue chimique altérant l'esprit, mais je me suis identifié à l'idée d'être seul tout le temps et de délire seul dans une petite ville. J’avais aussi l’impression que la saveur du café correspondait vraiment à l’ambiance du disque.

«En regardant en arrière, l'espresso spécial Inspector Norse était un café de la région de Konga, et il me semble que Matt utilisait cet EP lors de sa routine WBC à l'époque. Pour faire court, j'ai envoyé un e-mail à Todd et il a répondu en disant : « J'ai reçu beaucoup de demandes pour ce disque mais celui-ci est de loin le plus étrange ! J'ai poussé les choses à l'extrême : le café provenait de Nordic Approach, j'ai demandé à un artiste norvégien de réaliser le design du timbre et chaque commande était accompagnée d'un mix tape. » Si vous êtes curieux — et je suis sûr que vous l'êtes — vous pouvez Découvrez le résultat final ici.

En tant que torréfacteur débutant dans cette industrie sans aucune expérience, Eddie et son équipe abordent la torréfaction comme le ferait un consommateur. « Pour moi, il doit être accessible, abordable et coloré », déclare Eddie. Leur approche en matière d'approvisionnement est tout aussi simple, se concentrant sur la recherche du meilleur vert possible tout en soutenant les agriculteurs et les fermes qu'ils aiment, en achetant et en torréfiant ce qui les rend heureux.

« Le commerce direct est pour course une manière extrêmement positive de travailler, et c'est un objectif pour nous de travailler à être véritablement direct. Cependant, à l'heure actuelle, en tant que petit torréfacteur, ce ne serait pas viable pour toutes les parties », déclare Eddie. Au lieu de cela, Round Hill fait appel à un petit nombre de sociétés d'importation spécialisées. « Nous avons choisi de travailler de cette façon, en achetant par l’intermédiaire d’entreprises qui se concentrent chacune sur des pays producteurs différents. » Round Hill Roastery achète auprès de ces entreprises depuis près de cinq ans maintenant, et à chaque récolte, elles aiment revisiter les fermes et les coopératives auprès desquelles elles ont acheté auparavant. En raison de cette relation étroite avec les fermes, les invitations à visiter et à apprendre sont de plus en plus courantes. « Personnellement, j'aime travailler avec des sociétés d'importation », poursuit Eddie. « Round Hill Roastery est une petite entreprise et nos achats sont assez faibles. Travailler de cette façon nous permet de sélectionner les lots que nous souhaitons tout en donnant la chance aux producteurs de vendre davantage leurs récoltes. Lors de l'approvisionnement, nous nous concentrons sur l'achat avant expédition, nous goûtons donc toujours ce qui est récolté, et non ce qui est déjà là.

L’origine du nom de Round Hill Roastery tourne autour d’un monument local mais peu connu situé à la périphérie de Bath, nommé Kelston Round Hill. La colline sépare les villes de Bath et de Bristol et fait partie du Cotswold Way, une promenade historique et époustouflante à travers ce qui est sans doute le stéréotype de la campagne anglaise. «J'ai grandi en vivant juste à côté de cette colline, mon enfance s'est déroulée dans les bois et les fermes qui l'entourent», explique Eddie. « Je le fais encore aujourd’hui ! En fait, vous pouvez voir Kelston Round Hill depuis la fenêtre de ma chambre. Lorsque j'installais la torréfaction, je me promenais sur Round Hill pour faire une pause dans la planification et les prévisions. Pour être honnête, il n'y avait pas d'autres options pour les noms : ce devait être Round Hill Roastery, c'est un endroit et un nom que je ne me lasserai jamais de prononcer.

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L'abonnement Barista Hustle Superlatives est une livraison mensuelle de cafés magnifiques, spéciaux et intéressants provenant de torréfacteurs et de fermes du monde entier. 

Nous emballons le café dans de petits sacs de 70 à 100 g (en fonction du coût, de la rareté et de l'approvisionnement) et l'envoyons à plus de 800 abonnés dans plus de 40 pays.

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