Теперь, когда я рассмотрел, что такое рефрактометр и как он работает, важно понять, что он может и чего не может. Есть много неправильных предположений и мнений об этих устройствах, с которыми я постоянно борюсь. Многие бариста по понятным причинам обеспокоены устройством, которое могло бы измерить их эффективность или заменить их вкусовые рецепторы. Так что это должно прояснить ситуацию.

Вот несколько ошибочных заявлений, за которыми следуют мои обычные опровержения.

«Экстракция не имеет ничего общего с настоящим вкусом кофе».

Экстракция очень тесно связана с ароматом чашки кофе. В кофе есть много ароматов, которые постоянно присутствуют при определенных уровнях экстракции. Вы можете назвать их ароматизаторами, специфичными для экстракции, или ароматизаторами, указывающими на экстракцию. Стремясь сварить кофе как можно лучше, я стараюсь избегать тех ароматов, которые указывают на чрезмерную или недостаточную экстракцию. В результате получится хорошо экстрагированный кофе, соответствующий используемым зернам.

Выполняя ту же задачу с рефрактометром, вы можете получить тот же результат быстрее, с большей точностью и аккуратностью (подробнее об этом позже). В этом случае рефрактометр помогает достичь целей, основанных на вкусе; долгий путь без «ничего».

Измерение экстракции не скажет вам, имеет ли кофе вкус цитрусовых или молочного шоколада. Вы могли бы получить такие данные с помощью дорогостоящей газовой хроматографии, но я отвлекся; «Дегустация» кофе выходит за рамки рефрактометра. Это твоя работа.

«Я слышал, что рефрактометры ничего значимого не измеряют. Они просто еще одна игрушка ».

Это далеко от истины. Как указано выше, рефрактометры помогают измерить экстракцию, которая тесно связана с ароматом. Есть еще пара безумно полезных вещей, которые также можно почерпнуть из этой информации:

Техника - если ваше измельчение, техника наливания, давление утрамбовки или любые другие навыки, связанные с техникой, не соответствуют требованиям, это может быть обнаружено рефрактометром. Если вы приготовите две чашки кофе с одинаковыми рецептами и оборудованием, но с разными методами, экстракция будет выше, когда метод лучше, и ниже, когда он хуже.

Обжарка. Рефрактометр является более важным и актуальным, чем любое устройство для измерения цвета. Он может сказать вам, если жаркое недостаточно / слишком развито, поможет вам контролировать консистенцию и поможет проанализировать различные профили обжарки.

Оборудование - Тот же эксперимент, что и выше, протестируйте два продукта, приготовив одинаковые рецепты и посмотрев, какой из них имеет более высокую экстракцию. Это работает для корзин, трамбовок, шлифовальных машин, кофемолки, душевые экраны, насосы, кофемашины эспрессо, рожки для душа; все, что влияет на взаимодействие кофе и воды.

«Мы уже достаточно хорошо варим кофе».

Нет, ты этого не сделаешь.

«Вкусовые рецепторы намного лучше рефрактометра».

Да, они. Вкусовые рецепторы чувствительны к невероятному набору ароматов и напрямую связаны с вашим мозгом. Они чудо биологии, достаточно чувствительные, чтобы обнаружить щепотку соли в бассейне. Снимаю шляпу перед вкусовыми рецепторами.

Единственная проблема со вкусовыми рецепторами заключается в том, что они привязаны к человеку. Непоследовательная, необъективная, эмоциональная, летучий существо, предназначенное для чего угодно, но только не для объективного измерения жидкого раствора.

Рефрактометры невероятно последовательны, точны и точны. Три вещи, в которых мы не справляемся. Так почему бы нам не объединиться?

С рефрактометром на вашей стороне вы станете более последовательным и точным. Ваши выходные дни могут быть обнаружены, ваши предпочтения могут быть записаны и возвращены, ваши предрассудки могут быть разоблачены. Да, ваши вкусовые рецепторы лучше разбираются в вкусе, но рефрактометр намного лучше, когда он не работает с похмельем или с зубной пастой во рту.

«Я никогда не согласен с результатами рефрактометров».

Сомневаюсь, что вы не согласны с рефрактометром. У него нет своего мнения. Гораздо более вероятно, что вы не согласны со стандартами, которые другие люди применили к своему кофе и которыми поделились с вами. Возможно, вы слышали, что экстракция 18% - лучшая, но вам не нравится, когда ваш кофе экстрагируется до 18%. Или, может быть, эспрессо выше 8% не помогает вашей лодке, но все остальные любят пить его около 10%. Это не вы не согласны с рефрактометром, вы не согласны с тем, что нравится другим.

Каждый должен использовать рефрактометры для измерения кофе, который он любит пить. Тогда становится намного легче снова найти это место. Мне нравится думать об этом как о поручне. Вы можете исследовать лестницу и передвигаться по ней, но если есть поручень, вы всегда можете вернуться туда, где вы были.

Вы имеете полное право на собственное мнение и предпочтения относительно кофе. То, что вы пробуете, - это то, что вы пробуете, что бы ни говорили. Рефрактометр - это инструмент, который может помочь вам последовательно выполнять эти личные предпочтения; никто не должен соглашаться с ними.

Если вы хотите приобрести рефрактометр, отправляйтесь в базирующуюся в США VST магазин или найдите местного дистрибьютора на той же странице. Я бы порекомендовал приобрести рефрактометр, несколько запасных шприцев / фильтров и приложение для iOS / Android (которое теперь полнофункционально с диаграммами и созданием рецептов, как и настольная версия). Начните играть, изучая то, что вам нравится, и проверяйте техники или оборудование. Ваш кофе буду поправляйся.

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь в нашем ежемесячном Подписка на превосходный кофе. Или, если вы просто хотите быть в курсе всех событий, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.