Кессель и веха портафильтра Себастьен Дельпра

Кучен-Кайзер, гр.onditorei и кафе (основано в 1871 г.) на фото начала ХХ века; бизнес по-прежнему находится на Ораниенплац, 11–13.¹⁸

Идеи всегда распространяются и накапливаются. Некоторые настолько готовы выпрыгнуть, что появляются в нескольких местах одновременно. Чаще всего инновации являются результатом длительного процесса маленьких шагов, проложенных множеством разных людей. Иногда методы изготовления должны развиваться, чтобы обеспечить реализацию новых концепций. Промышленная революция, которая представила паровые машины, также принесла пользу другим областям, таким как концепция эспрессо-машины.

История рассказывает историю Архимеда, кричащего «Эврика!» после того, как его поразила мысль, которая, казалось бы, возникла из ниоткуда. Но изобретение чаще всего представляет собой не мгновенное озарение, а очень медленное вливание (или отвар) идей, происходящее в определенном контексте и отвечающее конкретной потребности. И независимо от того, сколько усилий или денег было затрачено на продвижение его успеха, вероятность того, что изобретение дойдет до публики, обычно зависит от удачи и обстоятельств.

И чтобы это правило было совершенно верным, нам просто нужен контрпример: Густав Адольф Кессель.

Основное сходство между Эценсбергером и Кесселем заключается в том, что они говорили по-немецки, и у обоих были предприятия, которые использовали пароходы, путешествующие по каналу… и эти факты подтверждают лишь очень слабую корреляцию. Они происходили в разных уголках земного шара и в совершенно разных сферах деятельности.

Первый известный адрес Густава Адольфа Кесселя в Берлине, где он вел свой бизнес с 1863 по 1868 год.

Адрес бизнеса Кесселя в Берлине с 1869 года до Первой мировой войны (совместно с Германом Рёлем)

Густав Адольф Кессель использовал «Луизенштадтишер канал», расположенный в районе Кройцберг. Водный путь открылся в 1852 году и был засыпан в 1920-х годах. Кессель использовал канал для своей коммерческой деятельности, связанной с гранитом и каменной кладкой, с 1863 года до начала Первой мировой войны. Вначале он сотрудничал с Германом Рёлем, чтобы создать компанию Kessel & Röhl. Их специализированный бизнес, сформировавшийся во времена возникновения Германской империи, стал одним из лидеров каменной промышленности в Европе. В 1869 году Кессель перенес свою деятельность вдоль канала с Ораниенплац, 13.¹⁹ (прямо по соседству с Kunchen-Kaiser, одним из кофейных заведений Берлина, который существует до сих пор) до 53 ElisabethUfer²⁰ (на самом деле 13 Leuschnerdamm, где до сих пор стоит знаменитое здание в стиле ар-деко, называемое Engelbecken-Hof). Пароходы Кесселя везли по каналу гигантские глыбы известняка, гранита и мрамора. Его компания добывала камни из карьеров в Швеции и Норвегии и экспортировала их для строительства памятников даже в Филадельфии (для памятника Джорджу Вашингтону).

В конце девятнадцатого века мастерские Kessel & Röhl, расположенные в центре Берлина, преобразовывали гигантские блоки гранита и мрамора, полученные из Швеции и Норвегии.  

Связи Кесселя с миром кофе остаются загадкой, но что-то, должно быть, поразило его в середине его делового восхождения. Его изобретение под названием «Револьверная кофемашина» описано в коротком патенте 1878 года, и действительно, это изобретение звучит как неожиданная стрельба. Его машина, представленная в том же году, когда Эйке представил свою маленькую эспрессо-кофеварку, обладает почти всеми характеристиками эспрессо-кофемашины — на шесть лет раньше, чем у Мориондо, и на 23 года раньше, чем у Беззеры.

Машина представляет собой бойлер для воды, который можно наполнять сверху, он оснащен предохранительным клапаном и краном для выпуска воды под давлением пара. Одинарные картриджи из металла или фарфора, установленные на карусели, вмещают помол для приготовления одной чашки кофе. Эти картриджи крепятся к крану замковым механизмом. Аналогия с ружьем бочка является довольно подробным и описывает очень быстрый способ приготовления одной чашки кофе последовательными порциями. Их, безусловно, можно назвать самыми первыми кофейными «шотами».

Немецкий патент Густава Адольфа Кесселя, поданный в 1878 году и озаглавленный «Револьверная кофемашина».

Упоминание о патенте Кесселя в 1879 г. Illustriertes Patent-Blatt и имя «Г. Кесселя о других патентах 1874 и 1893 гг.

Это изобретение, кажется, появилось «из ниоткуда». Наверняка это действительно тот самый Густав Адольф Кессель, основатель компании Kessel & Röhl; адрес в других патентных документах не оставляет в этом сомнений. Он жил в дорогом районе, по соседству со знаменитой берлинской кофейней. Ничто, казалось, не предопределяло его к такой мысли, ни его каменный бизнес, ни поездки в северные страны. Может быть, его вдохновили посещения Всемирных выставок, где он участвовал в качестве экспонента, а может быть, это было просто страстное увлечение, которое мешало его дальнейшему развитию в бизнесе. Может быть, это было слишком рано и не в том месте. Глядя на различные реестры патентов, неясно, участвовал ли он в других патентах. Только два других упоминания о «Густаве Кесселе» или «Г. А. Кесселе» появляются в записях: одно в 1874 году для одометра, а другое в 1893 году для системы безопасности лодки. Они могут быть связаны с ним, но никак не связаны с кофе.

Для меня ясно, что Кессель с его изобретением 1878 года является истинным изобретателем принципа эспрессо-машины. Его патент содержит наиболее важные элементы более поздней машины Мориондо. Но поскольку маловероятно, что Кессель когда-либо построил его прототип, как он может претендовать на особое место в исторических записях? Более того, нет никакой очевидной связи между ним и другими известными изобретателями, нет никаких следов статьи, отражающей его попытки найти способ приготовления хорошего кофе на элегантной машине как можно быстрее для отдельных клиентов.

Однако в его конструкции отсутствовали две вещи: во-первых, бойлер стандартной формы, а во-вторых, что более важно (по сравнению с системами Moriondo, Bezzera и La Pavoni), возможность нагнетать пар в резервуар для кофе и/или выпускать его. давление, создаваемое над ним в конце экстракции.

Эволюция систем заваривания «эспрессо» с их соответствующими «предками-портафильтрами». В 1847–1880 годах в этих системах был только один выход воды под давлением пара.

Эволюция систем заваривания «эспрессо» с их соответствующими «предками-портафильтрами». После 1884 года в системах использовались двухпозиционные выпускные отверстия: одно для воды под давлением пара, а другое для пара.

Помимо элегантности и стиля его машины, это то, что действительно делает изобретение Мориондо уникальным в эволюции систем заваривания эспрессо: Анджело Мориондо был первым, кто позаботился о точной дозировке количества воды для экстракции. Его машина использовала пар отдельно, чтобы проталкивать воду через молотый кофе, и сбрасывала давление, созданное в варочной камере, через другой клапан, тем самым уменьшая вероятность ожогов для оператора машины. Он долго (с 1884 по 1910 год и три патента) совершенствовал эту идею. В этом контексте патент Беззеры и Павони представляет собой лишь небольшое усовершенствование изобретения Мориондо.

Именно этот момент в эволюции кофемашин стал результатом долгих поисков способа быстро заваривать кофе и в то же время извлекать лучшее из его вкуса. Идея использования воды под давлением пара для достижения этой цели существовала уже давно (по крайней мере, со времен Рабаута), как и использование внешнего резервуара для кофе (Жиро, Ремерсхаузен) и попытки облегчить его наполнение. со свежемолотым кофе были действительно на подходе (Кессель, Эйке, Эценсбергер).

С этой точки зрения, главным вкладом Луиджи Беззера кажется использование портафильтра. В то время как система Мориондо была очень простой, с корзиной и приспособлением к крану с небольшой ручкой, поддерживаемой стойкой, портафильтр Беззера (названный в его патенте «подставкой для фильтра») был очень близок к тому, который используется в настоящее время баристами. по крайней мере, если мы основываем это предположение на очень ранних изображениях его машины, поскольку Беззера или Павони не очень подробно описывали ее форму в своих патентах.

Патенты показывают изобретения, связанные с эволюцией портафильтров, с кофеварками от Arthur Flintoff Stones в 1884 году и Childs & Jones в 1887 году.

Патенты Чайлдса и Джонса и кофемашина 1890-х годов, проданная компанией WM Still and Sons (Лондон)

Если мы посмотрим на различные «подставки для фильтров», изобретенные до времен Беззера, станет очевидным, что концепция развивалась. Стоит отметить, что в том же году, когда Мориондо запатентовал свою систему, Артур Флинтофф Стоун (из Лондона) создал один который был очень компактным, присоединялся к крану горячей воды с помощью резьбового стержня, привинченного снизу. Его машина также могла использоваться в качестве подогревателя тарелок и была оснащена клапаном выпуска пара (только для котла). Но, как и во всех других изобретениях до него, операторы не могли снять это сито, не обжигая рук.

Первыми, кто нашел практичный способ загрузки молотого кофе в машину (кроме Кесселя и его бочка принципа) были Джеймс Чайлдс и Чарльз Джон Джонс из Лондона в 1887 году. Как и Артур Стоун, эти изобретатели полностью игнорируются справочниками, но их изобретение действительно представляет собой недостающее звено между Мориондо и Беззерой. Во-первых, они прикрепили к держателю небольшую ручку, чтобы снять его с крана, чтобы его можно было легко «опорожнить и снова наполнить» (как прямо указано в патенте), что сделало его самым старым портафильтром, известным на сегодняшний день. Во-вторых, они разработали систему, которая позволяет последовательно использовать воду и пар по принципу Мориондо и работает почти так же, как «группа» Беззера (за исключением того, что вся группа вращается вокруг вертикальной оси, а не горизонтальной оси, проходящей через кран).

Чайлдс и Джонс сделали много других изобретений, связанных с кофеваркой и чайником. Позже Си Джей Джонс стал партнером Уильяма Мадда Стилла (основателя WM Still and Sons Ltd в 1874 году), и их проекты постепенно эволюционировали в сторону гигантских перколяторов, а не эспрессо-машин. Некоторые из этих аппаратов, построенных и проданных компанией WM Still в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков, пережили время и представляют собой что-то вроде гигантского портафильтра.

(Против часовой стрелки, слева) Держатель фильтра Ideale помещается на машину для извлечения; расположен рядом с современным портафильтром для сравнения; и со снятой корзиной. (фотографии предоставлены Полом Праттом)

Возвращаясь к Луиджи Беззера… мы не можем быть уверены, что он слышал об изобретениях Чайлдса и Джонса, но как производитель вермута и бармен в Милане вполне вероятно, что он слышал об изобретении Мориондо. Тем не менее, как и многие другие, он оставил свой след в истории эспрессо-машин и заслуживает места в зале славы изобретателей, наряду с Дезидерио Павони, хотя бы за распространение использования эспрессо-машины — и портафильтра.

Итак, кто В самом деле изобрел эспрессо-машину?

Я много работал, чтобы представить вам все элементы, которые я знаю, чтобы помочь ответить на этот вопрос. Теперь ваша очередь подумать об этом. В зависимости от вашего определения «эспрессо», ваших предпочтений между аутсайдерами или мейнстримными персонажами, а также, возможно, вашей национальности или других соображений, я уверен, вы сможете найти свой собственный ответ. Я надеюсь, что вы также найдете ответы на некоторые другие вопросы, которые вы никогда не задавали себе раньше.

¹⁸ Фото из  Портал Mein Sammler Веб-сайт
¹⁹ Посмотреть фактический адрес на Гугл-стрит.
²⁰ Посмотреть фактический адрес на Гугл-стрит.