Hay un millón de diferencias grandes y pequeñas entre el enfoque australiano del servicio de café y el enfoque estándar de estilo de comida rápida en los Estados Unidos. Pero creo que todos se reducen al posicionamiento físico de una persona específica del personal.

En los Estados Unidos, generalmente esperas en la fila para acercarte a un bar donde una sola persona está trabajando en una estación de registro. Probablemente haya algún tipo de menú de arriba o impreso que se supone que debe examinar mientras espera, y una vez que llega al frente de la línea, ordena por encima de la barra tan pronto como sube, termina la transacción rápidamente y luego grita su bebida a ti por un barista cuando esté listo y esperando.

En el café de EE. UU., La persona de registro está detrás de la barra y sirve a cada fiesta de forma secuencial.

En Australia, esta "persona de registro" es en realidad responsable de mucho más que las obligaciones de registro y, lo que es más importante, están en el lado de invitados de la barra la mayor parte de su tiempo, sirviendo a múltiples fiestas en paralelo. (Vale la pena mencionar que este también es un servicio de café predeterminado en algunas partes de Europa y en otros lugares, pero Australia parece haberlo refinado más en el contexto del café).

Cuando entras en un café australiano, es posible que tengas que esperar un poco en la fila, pero cuando llegas al frente de la fila, te saluda un servidor amigable que te sienta y te entrega un menú, o se para y le habla a través de su oferta, o toma su pedido (está mucho más estandarizado allí con solo unos pocos pedidos de bebidas principales). El orden exacto de las operaciones a partir de ahí depende de si el café es más un estilo para llevar o un café de estilo sentado, pero en cada café que observé brindan una experiencia de servicio completa, a un ritmo social agradable. Lo que quiero decir con esto es que la persona de servicio lo lleva a través de cada parte de la interacción del servicio desde el pedido hasta la entrega de su pedido, preguntando si desea más, manejando el pago y deseando que se vaya.

Espera, vale la pena repetirlo: Los meseros de café en Australia se acercan a tu mesa y te preguntan si quieres algo más cuando terminas algo.

Es cierto que solo he pasado un par de semanas en Melbourne, pero observé un fenómeno fascinante que casi todos los viajeros que han visitado confirman que es cierto: en Australia, a menudo descubre que ha gastado $20 + en un café en una sola sesión.

La variedad verdaderamente suntuosa de comida, jugo, té, alcohol, pasteles, etc. que sirven los cafés en Australia ciertamente ayuda a explicar esto. Pero estoy bastante convencido de que es igualmente importante el hecho de que el servicio de café en Australia funcione como cualquier otra industria hotelera. y pregunta a sus invitados si hay algo más que les gustaría, en un ambiente y una forma relajados, y luego les cobra por ello.

(Por lo que pude decir, Australia parece estar convenientemente libre de la historia de recargas de café gratis que es tan fuerte en los Estados Unidos, pero no creo que eso sea insuperable. Solo tiene que brindar la experiencia de servicio completo).

Cuando la no tienes que esperar en la fila para pedir más, es sorprendente la frecuencia con la que alguien pregunta te lleva a obtener otra blanco plano, o para probar el otro pourover de la carta, o para picar un croissant o una tostada de aguacate.

Ahora volvemos a esa línea y las diferencias entre el servicio australiano y estadounidense. Debido a que el trabajador de servicio está atrapado en un lugar detrás de la barra en los EE. UU., Se ve obligado a manejar cada transacción económica en su totalidad antes de pasar a la siguiente. Esta El enfoque de EE. UU. Es tremendamente ineficiente, porque cada transacción de pedido debe ser seguida inmediatamente por una transacción económica, terminar las cosas antes de pasar a la siguiente fiesta secuencialmente.

En Australia, el trabajador de servicio tiene mucha más libertad para deambular entre sus invitados, Manejo de partes individuales de transacciones en lotes., que es mucho más eficiente y deja al trabajador de servicio más tiempo para hablar con los invitados a través de los menús, responder preguntas y presentar ambientes elegantes, todo mientras el barista de producción mastica alegremente una cola de boletos.

Ahora, no he abordado el servicio estilo bar o incluso el servicio estilo restaurante realmente completo aquí, pero creo que ambos estilos también tienen en su núcleo la idea de atender a las personas entre sus invitados, ya sea en el piso del restaurante o sentado íntimamente en el bar. Así es como las industrias centradas en la hostelería interactúan con sus huéspedesy si el café estadounidense quiere dejar atrás el servicio de comida rápida, creo que debe hacer lo mismo.  

Es hora de sacar el servicio de detrás de la barra. A menos que haya asientos en el bar, deje que los baristas se concentren en la producción de café con la cabeza hacia abajo (como ya parece ser su costumbre ...). Es hora de tener puestos de servicio dedicados que brinden una atención completa durante toda la experiencia del servicio.

Sé que algunas personas podrían decir que los consumidores estadounidenses no están preparados para este estilo de servicio con su café, pero creo que deberíamos tener más fe en nuestros huéspedes. Especialmente porque todos los demás negocios de alto servicio en los EE. UU. ya operan con trabajadores de servicio en el lado de los huéspedes del bar.

Como dicen los australianos, es hora de meterse entre ellos.

Alex Bernson es el editor de Barista Hustle (y un estadounidense).

Si ha disfrutado leyendo esto y quiere disfrutar de un delicioso café con el resto de la comunidad, regístrese en nuestro Suscripción de café superlativos. O si solo quieres estar al día con todo Barista Hustle - Regístrese para el boletín de noticias.